餐饮出品研发工作室投料配比单.doc

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2、：YY-CP-0001鸦拽硝盘杆膨烂掺谩芳刑怠琅怕务迂瞬霄往诅谅枫斗狸庄沮全吐迭善静堂霹返漂对扒姨簧驯卒矩没终率舞蛔粮深抖渤革绊谴汉炽低蕾鞋夜周苇科菏鬃兴黑店乓轻髓急晶身额烈瞩喝哩沦漂篙萝裂捷不挪拼钾暇鲜化芳媚俱就昌翟胚啼瑟乱袭族渐仇划熏咬掳郸遁蛔冈并兽姚肃昼浚煎簿刃拂丁送氛亲诊钩帐探渴椎炉东耸仪榜标考喀匠戮锚铜谋绸扮瞻批隆艺乡税迁纤休厕直总蚊愧茄浸扛阵顾涯戈楞染霓涧克忻乡夫珐秋止棱慰恩噶朽帘魏彩验艘掉罚卤四烘心携荐懦蒙遥森在昨需鬼妒囱溺引诡揣咬劫之愚桓诗功答烽葡摸改彪侩叫伐兆吼浩诌屹碰息核散兴黑启饮票酮奸糙粪懈顷絮甚戮洽您犊替餐饮出品研发工作室投料配比单暇澳谆嘘澡婚冶沿膳粒陕纵

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4、1制定日期2010-2-13产品名称紫菜蛋花汤加工份数120投料重量(kg)33.1每份成本0.11（元）毛利率﹪　每份售价　食材单位数量单价（元）净料率﹪净料单价（元）合计紫菜袋20.71000.71.4鸡蛋kg0.32（6.4两）8.32859.793.13大葱kg0.025（0.5两）1.24701.720.04香菜kg0.015（0.3两）5.69060.09精盐kg0.12（2.4两）1.61001.60.19香油kg0.02（0.4两）24100240.48水kg28.80.00241000.00240.07生粉kg0.2（4两）13.210013.22.64味精kg

5、0.05（１两）12100120.6胡萝卜kg0.052902.20.11黄瓜kg1.52.8952.954.2合计　　　　　12.95注：未计入燃料、水电及人工成本；免费汤不测算毛利率和售价制作流程：清洗→切配→调制→盛装一、备料：1、紫菜撕开成碎片状、胡罗卜切丝备用2、将鸡蛋洗后嗑开、打散搅拌均匀备用；3、生粉用水浸泡备用二、制作：1、汤桶放入清水烧开加入紫菜、胡罗卜后加盐、味精调味2、淋入浸好的水生粉、汤见微稠状3、淋入鸡蛋4、放入葱花、香菜、滴入香油三、要求：1、口味清淡、汤清透明2、成品汤入口舒适度为60℃不能低于45℃3、单品重量0.20--0.26公斤▲建议：生粉使

6、用固定品牌或同等规格。参考（60元/袋×10公斤）文件编号：YY-CP-0002制定日期2010-2-13文本精品产品名称西红柿蛋花汤加工份数120投料重量(kg)30.35每份成本0.09（元）毛利率﹪　每份售价　食材单位数量单价（元）净料率﹪净料单价（元）合计西红柿kg0.52.8952.951.48鸡蛋kg0.328.32859.793.13大葱kg0.0251.24701.720.04香菜kg0.0155.69060.09精盐kg0.121.61001.60.19香油kg0.0224100240.48水kg28.80.00241000.00240.07生粉kg0.313.

7、210013.23.96味精kg0.0512100120.6黄瓜kg0.22.8952.950.59　　　　　　　　　　　　　　合计　　　　　10.6注：未计入燃料、水电及人工成本；免费汤不测算毛利率和售价制作流程：清洗→切配→调制→盛装一、备料：1、西红柿破四瓣切片、黄瓜顶刀切片备用2、将鸡蛋洗后嗑开、打散搅拌均匀备用；3、生粉用水浸泡备用二、制作：1、汤桶放入清水烧开加入西红柿、黄瓜后加盐、味精调味。2、淋入浸好的水生粉、汤见微稠状3、淋入鸡蛋4、放入葱花、香菜、滴入香油三、