餐饮出品研发工作室投料配比单

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1、龙源集团餐饮出品研发工作室标准投料配比单二〇一一年二月1辽宁龙源教育产业投资管理集团有限公司文件编号：YY-CP-0001制定日期2010-2-13产品名称紫菜蛋花汤加工份数120投料重量(kg)33.1每份成本0.11（元）毛利率﹪　每份售价　食材单位数量单价（元）净料率﹪净料单价（元）合计紫菜袋20.71000.71.4鸡蛋kg0.32（6.4两）8.32859.793.13大葱kg0.025（0.5两）1.24701.720.04香菜kg0.015（0.3两）5.69060.09精盐kg0.12（2.4两）1.61001.6

2、0.19香油kg0.02（0.4两）24100240.48水kg28.80.00241000.00240.07生粉kg0.2（4两）13.210013.22.64味精kg0.05（１两）12100120.6胡萝卜kg0.052902.20.11黄瓜kg1.52.8952.954.2合计　　　　　12.95注：未计入燃料、水电及人工成本；免费汤不测算毛利率和售价制作流程：清洗→切配→调制→盛装一、备料：1、紫菜撕开成碎片状、胡罗卜切丝备用2、将鸡蛋洗后嗑开、打散搅拌均匀备用；3、生粉用水浸泡备用二、制作：1、汤桶放入清水烧开加入紫菜

3、、胡罗卜后加盐、味精调味2、淋入浸好的水生粉、汤见微稠状3、淋入鸡蛋4、放入葱花、香菜、滴入香油三、要求：1、口味清淡、汤清透明2、成品汤入口舒适度为60℃不能低于45℃3、单品重量0.20--0.26公斤▲建议：生粉使用固定品牌或同等规格。参考（60元/袋×10公斤）辽宁龙源教育产业投资管理集团有限公司文件编号：YY-CP-0002制定日期2010-2-13产品名称西红柿蛋花汤加工份数120投料重量(kg)30.35每份成本0.09（元）毛利率﹪　每份售价　食材单位数量单价（元）净料率﹪净料单价（元）合计西红柿kg0.52.89

4、52.951.48鸡蛋kg0.328.32859.793.13大葱kg0.0251.24701.720.04香菜kg0.0155.69060.09精盐kg0.121.61001.60.19香油kg0.0224100240.48水kg28.80.00241000.00240.07生粉kg0.313.210013.23.96味精kg0.0512100120.6黄瓜kg0.22.8952.950.59　　　　　　　　　　　　　　合计　　　　　10.6注：未计入燃料、水电及人工成本；免费汤不测算毛利率和售价制作流程：清洗→切配→调制→盛装

5、一、备料：1、西红柿破四瓣切片、黄瓜顶刀切片备用2、将鸡蛋洗后嗑开、打散搅拌均匀备用；3、生粉用水浸泡备用二、制作：1、汤桶放入清水烧开加入西红柿、黄瓜后加盐、味精调味。2、淋入浸好的水生粉、汤见微稠状3、淋入鸡蛋4、放入葱花、香菜、滴入香油三、要求：1、口味清淡、汤清透明2、成品汤入口舒适度为60℃不能低于45℃3、单品重量0.20--0.26公斤▲建议：生粉使用固定品牌或同等规格。参考（60元/袋×10公斤）辽宁龙源教育产业投资管理集团有限公司文件编号：YY-CP-0003制定日期2010-2-13产品名称锦绣芙蓉汤加工份数1

6、20投料重量(kg)30.25每份成本0.11（元）毛利率﹪　每份售价　食材单位数量单价（元）净料率﹪净料单价（元）合计油麦菜kg0.36906.61.98鸡蛋kg0.648.32859.796.26大葱kg0.0251.24701.720.04味精kg0.0512100120.6精盐kg0.121.61001.60.19香油kg0.0224100240.48水kg28.80.00241000.00240.07生粉kg0.2513.210013.23.3味精kg0.0512100120.6　　　　　　　合计　　　　　13.24注：

7、未计入燃料、水电及人工成本；免费汤不测算毛利率和售价制作流程：清洗→切配→调制→盛装一、备料：1、油麦菜切丝备用2、将鸡蛋洗后嗑开提出蛋青、打散搅拌均匀备用；3、生粉用水浸泡备用二、制作：1、汤桶放入清水烧开加入油麦菜后加盐、味精调味。2、淋入浸好的水生粉、汤见微稠状3、淋入鸡蛋青4、放入葱花、香菜、滴入香油三、要求：1、口味清淡、汤清透明2、成品汤入口舒适度为60℃不能低于45℃3、单品重量0.20--0.26公斤▲建议：生粉使用固定品牌或同等规格。参考（60元/袋×10公斤）辽宁龙源教育产业投资管理集团有限公司文件编号：YY-

8、CP-0004制定日期2010-2-13产品名称海米豆付汤加工份数120投料重量(kg)31.455每份成本0.10（元）毛利率﹪　每份售价　食材单位数量单价（元）净料率﹪净料单价（元）合计豆腐kg1.51.61001.62.4鸡蛋kg0.28.3