幼儿园大灶各项制度.doc

《幼儿园大灶各项制度.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、幼儿园食堂主任岗位职责一、在园长领导下做好食堂管理工作，全面提高伙食质量二、主持召开伙食委员会，积极征求各方意见，组织讨论，制定具体措施三、负责伙食的调配，保证食谱的落实，保证幼儿吃饱吃好四、对食堂执行伙食管理制度情况进行督促检查，及时发现漏洞及时纠正五、加强对食品物资购进、验收、保管环节的管理，保证物美价廉，避免各环节中的浪费与损失，每日食品支出，要有库单，认领人签字，每月结算食品收支账目，交主管园长审批，形成认真负责、严格自律的工作作风六、帮助和督促炊事员提高业务能力，通过培训学习、严格要求、集体探讨、奖励先进等多种形式使炊事员在烹调技艺上达

2、到更高标准七、提高警惕，防止闲人进入库房，随手锁门，做好防火防盗工作幼儿园炊事员岗位职责一、严格按食谱制作食品，不随意更改食谱。主动了解家长、教师、幼儿对伙食的意见，不断改进工作，提高伙食质量二、按出勤人数制作饭菜，避免不足和浪费现象三、食物制作要符合幼儿年龄特点，营养丰富、可口多样、易于消化，主食大小合适，米饭软硬合适，副食细小、色香味美，努力提高烹调技术，注意经济与营养核算四、严格执行食品卫生法和本园厨房的卫生消毒制度，保持厨房清洁卫生，按卫生要求操作，严防食物中毒，杜绝肠道传染病的发生五、保管好炊具、食品等物资，不浪费、不丢失，注意节约用水

3、、电、煤，及时处理垃圾，六、准时开饭，做好饭菜的保温和降温工作七、上班时间必须穿工作衣、戴工作帽，勤剪指甲、勤洗手，搞好个人卫生食堂采购员职责一、严格遵守采购制度，及时报账，注意日清、周结。手续健全，数额准确，发现票据及时纠正二、工作积极，不怕困难及麻烦，做到多跑勤问，采购及时，不得有误，影响整体工作三、不给私人代购物品，特殊情况经领导批准再办四、严格保管票据，不遗失，不错用票据。购买食物要及时交食堂保管员验收，并在收据上签字五、购物数量、品种做到精打细算，注意节约六、严格掌握伙食标准，有计划的按照食谱提前做好主副食及生活用品的采购与供应幼儿园伙

4、食管理制度一、幼儿伙食实行民主管理，每月开一次伙食委员会。征求各方意见，结合进食量、营养计算结果及幼儿身高、体重达标情况，讨论食谱的制订及制作等问题二、根据儿童年龄特点科学制订食谱。食谱应每周更换一次，做到营养平衡、花样多。每月计算一次营养量三、早晨9点，保育员将幼儿出勤人数报告食堂，准确掌握幼儿人数，做到每天按人按量供给主辅食，避免食物不足或浪费四、严格遵守采购、验收制度，认真登记出入库食物数量，月底盘库。库房专人负责，双人双锁出入库，手续齐全五、按时开饭，不提前、不推后，结合不同季节，保持适宜温度，保证每餐吃饱吃好六、严格执行食堂“五四”制和

5、食品卫生要求，厨房食品做到“四隔离”，不买腐烂变质的食物。做到生熟分开，搞好食具消毒，搞好食品卫生和环境卫生，严防食物中毒，防鼠防蝇七、伙食费专款专用，精打细算、计划开支，每月结算，公布账目每月一次八、烹调方法科学、符合幼儿年龄特点，粗粮细致，饭菜要做到形、色、香、味美食品卫生“五四制”一、由原料到成品实行“四不”制度1.采购员不买腐烂变质原料2．保管员，验收员不收腐烂变质原料3.加工人员，厨师不用变质原料4.各班教室不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不清洁材料存放和包装食品二、成品食品存放实行“四隔离”1.成品与半成品隔离2.生熟食品隔离

6、3.食品与药品隔离4.食品与天然水隔离三、用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸气或开水）四、环境卫生实行“四定”：定人、定时间、定质量、划片分工包干负责。（五）个人卫生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。幼儿园食堂安全管理制度1.幼儿园食堂要依照《食品安全法》要求到市卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并定期年审。2.食堂要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证学生的膳食安全和食品安全。3.食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康

7、体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。4.食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。5.严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。采购人员不得采购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。6.食堂供应幼儿的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向幼儿供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或农药中毒。7.保持食堂内外的环境卫生，每天对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。8.存放食品

8、的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。9.厨房工作