五星级大酒店厨房部制度表格--部门概述（DOC）.doc

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1、海景模式——部门管理与服务规范第十五章厨房第十五章厨房第一节部门概述一、职能概述1．为客提供品种色香味美、品种齐全、营养丰富的菜品；2．不断进行菜品创新，吸引顾客；3．配合餐厅对客提供具有个性化的餐饮服务；打荷厨师帮上什厨师海产粗加工厨师蔬菜粗加工厨师肉类粗加工厨师夜班厨师早班厨师汤锅厨师扒板厨师炸锅厨师扒房厨师肉类细加工厨师蔬菜细加工厨师海产细加工厨师刺身厨师上什厨师宵夜厨师炒锅厨师冷房厨师烧腊厨师冷菜厨师日韩料厨师长中厨厨师长西厨厨师长面点厨师长烧烤厨师长行政总厨餐饮总监西点师热房领班冷房领班扒房领班日料厨师韩料厨师砧板领班冷拼领班炒锅领班中点师成本核算员烧烤厨师4．进行成本控制，提高

2、饭店利润率。二、组织架构图三、工作准则1．保证菜品质量，不断创新菜品，满足客人不同需求；-2-海景模式——部门管理与服务规范第十五章厨房1．积极配合厅面服务，以客人利益为最重；2．卫生是菜品质量的基础，安全是厨房工作的根本。-2-