冷库及冷藏技术说课稿.doc

《冷库及冷藏技术说课稿.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、《冷库及冷藏技术》说课稿随着现代社会的不断发展和人民生活水平的提高，人们可以在冬天吃到夏天的蔬菜，在内地吃到沿海的海鲜，宰杀的猪肉即使过了10个月也能保持新鲜等等，这都与现在冷库及冷藏技术的飞速发展息息相关。我们享受了科技带来的好处的同时，也同样面临着一个问题，那就是本行业的高级技术人才的短缺，为此，我校开设了《冷库及冷藏技术》课程，它是我校制冷与冷藏技术专业的一门专业课程。该课程注重理论与实践、教学与应用相结合，突出高职高专课程实践性、实用性特色，强化学生能力的培养，对学生职业能力的培养和职业素质的养成起到了重要的支撑和促进作用。一、课程设置

2、本课程的设置面向制冷与空调行业，培养制冷与冷藏专业的合格人才，使学生详细了解冷库系统，包括氨、氟利昂制冷系统、自动调节控制系统。了解大中型冷库系统。食品冷藏、冷加工技术，食品链的组成、冷库库房管理技术以及冷库制冷系统的安装、操作和运行管理里技术。为学生毕业之后在冷库相关行业里工作打下一个坚实的理论基础。二、本课程的主要教学内容和教学目的本课程主要包含三方面的内容，分别包括冷库系统及其组成、冷藏及冷藏技术、制冷系统的安装、操作与运行，共9章。第一章冷库总述通过本章的学习，使学生对冷库有一个基本的概念认识，了解冷库具体由哪些单元组成，以及这些单元具

3、备哪些的相应功能。了解土建式冷库的具体结构，明白为什么土建式冷库要由围护结构和承重结构组成，以及它们在这个冷库结构中所起到什么样的作用。比如隔热、防潮、防冻、起支撑作用等等。第二章冷库制冷设备和自动调节控制系统通过本章的学习，了解和熟悉冷库制冷设备和自动调节系统的元器件的工作原理，让学生明白冷库冷藏冷冻功能是如何在各种设备协调下实现的，可以和之前学习的关于制冷相关知识如制冷原理、制冷压缩机、制冷设备自动化建立关联，这样有利于学生专业知识体系的建立。第三章氨制冷系统现在的大中型冷库系统大部分都采用是氨制冷系统，通过本章的学习，使学生对氨制冷系统有

4、一个比较全面的、深刻的认识。了解什么事低压系统，什么是高压系统。了解除了制冷系统四大部件之外，为了能使系统能更高效、更安全顺利的运行，系统还需要如油分离器、储液器、低压循环储液桶、气液分离器、集油器、放空气器、阀件、仪表等辅助设备。熟悉这些设备的结构及工作原理。了解氨系统的供液方式有哪几种及使用在什么样的场合。了解为什么需要系统融霜以及系统融霜的原理与方法。第四章氟利昂制冷系统一些小型冷库大都采用氟利昂系统，通过本章的学习，让学生对氟利昂冷库制冷系统有一定的认识。要交接氨系统和氟利昂系统的结构上的区别，以及由此导致的系统运行方面的不同之处。了解

5、氟利昂系统的融霜和系统管道的设计。第五章制冰与冷饮设备冰在食品保鲜中用途十分广泛，食品冷加工生产需要冰，轮船出海捕鱼需要冰，鲜货长途运输需要冰，医疗、科研、生活服务等部门也需要冰等等，那么这些冰是从哪里来的？通过本章的学习，使学生对制冰工艺、制冰的方法和制冰设备有一个比较系统的认识。同时也了解我们生活中常用的几种冷饮食品设备。第六章食品冷加工技术通过本章的学习，让学生了解什么事食品冷加工，它有什么作用，食品冷加工包括那几个过程，这些过程是如何完成的。熟悉食品冷加工有哪些方法，这些方法使用与什么样的场合。最后一步是如何解冻。第七章食品冷藏链食品冷

6、藏链是指食品从收集加工、储藏、运输、销售、直到消费前的各个环节都处在适当的低温下，以保证食品的质量减少食品的损耗。它由食品的冷加工、冷冻储藏、冷冻运输、冷冻销售四个部分组成。就是组成一个链条。通过本章的学习，使学生对食品冷藏链有一个清楚的认识，在这个链条中使用的各种设备和装置如冷藏汽车、冷藏火车、冷藏轮船、商品冷藏陈列销售柜等等有一个比较系统的了解。第八章冷库库房的管理通过本章的学习，让学生熟悉冷库库房的操作管理、卫生管理、节能管理及安全运行管理。为毕业之后从事冷库管理相关的工作打下良好的基础。第九章制冷系统的安装、操作和运行对大型制冷系统如大

7、型冷库的安装操作和运行是一项系统而复杂的工作，不仅需要精通本专业的专业知识，还要具备实际安装和操作的经验。光靠书本的讲解只能是了解一个大概，要想熟练掌握还要到实践中不断琢磨和刻苦的学习才行。教学重点、难点教学重点、难点本课程的重点第二章冷库制冷设备和自动调节控制系统第三章氨制冷系统第九章制冷系统的安装、操作和运行本课程的难点第九章制冷系统的安装、操作和运行三、教学目标1、通过本课程的学习，达到以下知识能力目标：了解冷库的作用及分类熟悉氨制冷系统和氟利昂制冷系统的运行模式，了解他们之间的区别与联系了解制冰工艺及制冰设备了解我国食品链的现状及存在的

8、问题熟悉库房管理及安全运行的相关规定熟悉制冷系统的安装、操作和运行2、素质目标：使学生养成良好的职业习惯，精益求精的工作态度和认真负责的工作作风。四、