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1、专题一专题二专题一氨基酸脱水反应规律氨基酸分子中羧基上的C—O键断裂,氨基上的N—H键断裂,从而可以脱去水分子,即,脱去水分子后形成肽键()。1.两分子氨基酸脱去一个水分子生成二肽专题一专题二2.多个α-氨基酸分子脱去多个水分子生成多肽或蛋白质3.氨基酸分子内脱水生成环状化合物专题一专题二注意:①肽键容易水解,生成氨基酸。②同种或不同种氨基酸之间缩合,不同的结合方式,所得产物也不同。③由于氨基酸的种类较多,组成蛋白质时氨基酸的数量和排列又各不相同,所以蛋白质的结构很复杂。专题一专题二例1有机物X是天然蛋白质的水解产物,由C、H、O、N四种元素组成。其相对分子质量为165
2、,分子中N与C的原子个数比为1∶9。回答下列问题:(1)X的分子式为。(2)X中所含官能团的名称为。(3)X分子中苯环上仅有一个侧链,且含有一个—CH2—,一个,则X的结构简式为,X可以发生的反应类型是(填字母)。A.酯化反应B.加成反应C.消去反应D.水解反应(4)有机反应常发生在官能团处。写出X在一定条件下生成六元环状化合物(分子式为C18H18O2N2)的化学方程式(有机物写结构简式)。专题一专题二解析:有机物X是天然蛋白质的水解产物,故X一定为α-氨基酸。分子结构中含。因X分子中N与C的原子个数比为1∶9,且其相对分子质量为165,则X分子中只含一个氮原子。设X
3、的分子式为C9HaObN,则12×9+a+16b+14=165,可得a+16b=43,经讨论可知b=2,a=11合理,X的分子式为C9H11NO2。若X的分子中苯环上仅有一个侧链,且含一个—CH2—、一个,则X的结构简式为。2分子X脱去2分子水可形成的六元环状化合物即可确定。专题一专题二答案:(1)C9H11NO2(2)氨基、羧基专题一专题二专题二酯和脂的异同点油脂是人体进行生命活动所必需的基本营养物质之一,要全面了解油脂需解决如下几个问题:1.酯和脂有什么异同酯是酸(羧酸或无机含氧酸)与醇反应生成的有机物,而脂是高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸等)跟甘油反应生成的有机物。
4、脂属于酯类。酯的范围大,它包含了油脂,例如乙酸乙酯和硬脂酸甘油酯都属于酯类。油脂分为单甘油酯和混甘油酯。单甘油酯、混甘油酯都是纯净物,日常生活中的油脂都是混合物。专题一专题二2.是谁改变了油脂的状态油脂有液态油和固态的脂肪之分,从分子组成上看,组成油脂的脂肪酸的饱和程度影响了油脂的状态。脂肪酸的饱和程度越大,则可能为固态;饱和程度越小,则可能为液态。液态油脂中含有碳碳双键的比例较大,当在一定条件下,通过加氢反应使碳碳双键比例变小或全部变成碳碳单键时,液态的油就转变成固态的脂肪,便于运输。定量关系:1mol油脂含有nmol双键,则消耗nmol氢气,生成1mol油脂。专题一
5、专题二3.同样的原理不同的名称在适当的条件下发生水解反应生成相应的脂肪酸和甘油。根据这一原理,利用油脂为原料制取高级脂肪酸和甘油。在碱性条件下(如NaOH溶液中)水解后生成高级脂肪酸的钠盐就是我们用的肥皂。所以油脂在碱性条件下的水解反应又称皂化反应。定量关系:1mol油脂水解消耗3mol水,生成3mol高级脂肪酸和1mol甘油(丙三醇)。专题一专题二例2植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽,若人体长期摄入油脂不足,体内缺乏脂肪,会导致营养不良,体力不佳,体重减轻,甚至丧失劳动能力等,下列有关油脂的说法正确的是()A.油脂是人体必不可少的营养物质,在饮食中应尽可能多地食用B
6、.油和脂肪属于酯类,二者互为同系物C.油脂一般具有酯类和烯烃的一些性质D.油脂都可以在酸性条件下发生皂化反应生成甘油和高级脂肪酸解析:油脂虽是人体必不可少的基本营养物质,但也不是食用越多越好,故A不正确;油和脂肪中烃基种类不同,油的分子组成中含有不饱和键,而脂肪中多为饱和烃基,二者不是同系物关系,B错误;油脂在碱性条件下水解又称皂化反应,D错误。答案:C
