园产品贮藏技术（精品）.doc

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1、中央广播电视大学2009〜2010学年度第一学期“开放专科”期末考试园产品贮藏技术试题2010年1月一、名词解释（每题5分，共20分）1.跃变型果实：2.采后商品化处理技术：3.相对湿度：4；催熟：二、填空（每空2分。共20分）1。常见的制冷剂有：和氟里昂。2。填写下列水果和蔬菜的最适贮藏温度：匍萄、大白菜o3。一个模式制冷系统由蒸发器、、和调节阀（膨胀阀）等组成。4。园产品分级可采用和o5。花材干燥的常用方法有、自然风干法、干燥剂埠没干燥法、液剂浸渍法和调节温度与空气压力干燥法。6。水果和蔬菜的预冷方式有：、水冷、、强制通风预冷、冷库风冷等。三、单选题（每题2分，共20分》1.植物在生长发冇

2、过程屮遇到不良条件时，有的器官会暂时停止生长，这种现象称作A.冬眠Bo休眠Co成熟Do逆境失调2.关于分等分级作用的描述，错误的是（）。A.分等分级可以减少采后损失Bo分等分级可以使产品优质优价C.分等分级可使产品加快成熟Do分等分级可以提供贸易语言3.园产品成熟时，需要使用采果剪采收的是（）。A.苹果B.梨C.葡萄D,桃4。气调贮藏适合贮藏（）。A.各种园产品Bo鸭梨Co苹果5.园产品发生冻害后的正确做法是（A.将产吊移动到暖和的室内解冻C.将产品周围生火炉，加温解冻6.园产品的冷害是指（）0A.0°C造成的生理伤害Coo°c以上的低温造成的生理伤害7.采后不需要立即预冷的产品是（A.苹果B

3、。草莓C。生菜Do桔子）。B.将产品就地缓慢升温解冻D.将产品移动到高温处解冻Bo0°C以下的低温造成的生理伤害D.8°C造成的生理伤害）oD。马铃薯8。园产品失水与风速有关，以下风速对失水影响描述正确的是（）。A。风在园产品的表面流动越快，产品失水就越多B。风在园产品的表面流动越慢，产品失水就越多c。风在园产品的表面流动越快，产品失水就越少D.风在圜产品的表而流动越慢，产品失水没有变化9。适合假植贮藏的园产品是（）。A；芹菜B.苹果C.洋葱Do柑橘10.切花主要的营养源和能量来源是（）。Ao杀菌剂Bo碳水化合物C.生长调节剂Do无机盐四、简答题（毎题8分，共16分）1。乙烯有哪些生理作用？2

4、。防止和减轻园产品冷害的方法有哪些？五、简答题（每题12分，共24分）1。阐述番茄的贮藏技术。2。阐述柿了脱涩的方法。屮央广播电视大学2009-20!0学年度第一学期“开放专科”期末考试园产品贮藏技术试题答案及评分标准一、名词解释（每题5分，共20分）1,跃变型果实：果实开始成熟时呼吸强度突然上升，果实完熟时达到呼吸高峰，此时果实的风味品质最佳，然后呼吸强度下降，果实衰老死亡。1.采后商品化处理技术：园产品采收后的挑选、修報加工、分等分级、清洗、预冷、愈伤、药物处理、吹干、打蜡、催熟、包装等技术；从而达到减少产品采后损失、最大限度地保持产品的营养、新鲜程度和食川安全性、美化产品、延缓其新陈代谢

5、和延长采示寿命的目的。3・相对湿度：相对湿度（RH）是用来表示空气湿度的常用名词术语，它表示空气屮的水蒸气压与该温度下饱和水蒸气压的比值，用百分数表示。40催熟：为了促使产品上市前成熟度达到一致所采用的措施叫做催熟，要催熟的产品必须是采后能够完成后熟的，而且要达到生理成熟阶段。二、填空（每空2分，共20分）1.氨2.-1-0°Co±rc3。压缩机冷凝器乱人工分级机械分级5.压花干燥法6.白然降温真空预冷三、单选题（每题2分，共20分）1。B2。C3。C4.C5oB6。C7。D8。A9。A10：B四、简答题（每题8分，共16分）1。（1）促进果实的成熟。（2分）（2）加快叶绿索的分解，使产品转黄

6、，促进园产品的衰老和品质下降。（2分）（3）引起腐烂、引起园产品质地变化、硬度下降。（2分）（4）促进植物器官的脱落。（2分）20适温下贮藏、温度调节和温度锻炼、间歇升温、变温处理、调节贮藏环境的气体成分、湿度的调节、化学处理等。（每个1分，答全了满分）五、问答题（每题12分，共24分）1.（1）用于贮藏的番茄应选子室少、种子腔小、皮厚、肉致密、干物质和含糊量高、组织保水力强的品种（1分）。（2）番茄的贮藏温度与成熟度有关，红熟果实可贮在o〜2°C贮藏10〜15天左右，绿熟果在10〜130C下贮藏期为30〜50天。绿熟果在10〜13°C加2%〜4%的氧和3%〜6%的二氧化碳气调条件下，可贮藏6

7、0-80天。番茄贮藏适宜的相对湿度为85%〜90%（2分）。（3）番茄采收后，应放在阴凉通风处散热，或放在冷库内预冷到13°C,然后挑选分级入库贮藏，成熟度不同的果实耍分别存放（1分）。（4）贮藏方法：%1简易贮藏夏秋季节可利用土窖、通风库、地下室等阴凉场所贮藏番茄，筐或箱存时，应内衬干净纸或垫，上用o.5%漂白粉消毒的蒲包。将选好的番茄装入容器屮，一般只装4〜5层。包装箱码成4个高，箱底层垫枕木