园产品贮藏技术期末复习资料

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1、园产品贮藏技术期末复习资料一、名词解释1、跃变型果实：果实开始成熟时呼吸强度突然上升，果实完熟时达到呼吸高峰，此时果实的风味品质最佳，然后呼吸强度下降，果实衰老2、涂膜：涂膜是在园产品的表面涂一层薄膜，起到调节生理、保护组织、增加光亮和美化产品的作用。涂膜也可称打蜡。死亡。3、堆藏：是将园产品直接堆放在地面上或浅沟里，或在荫棚下堆成圆形或长条形的堆（垛），然后在堆（垛）上进行覆盖的一种简易、短期的贮藏方式4．呼吸作用：呼吸作用是呼吸底物在一系列酶参与的生物氧化下，经过许多中间环节，将生物体内的复杂有机物分解为简单物质，并释放出化学键能的过程。5.愈伤：愈伤是伤口处周皮细胞的木栓化过程，一般

2、需要高温多湿的环境条件。6．自发气调贮藏：由园产品自身呼吸来改变贮藏环境中气体成分的贮藏方式，称为自发气调贮藏。7.采后商品化处理技术：从农产品采收后的挑选、修整加工、分等分级、清洗、预冷、愈伤、药物处理、吹干、打蜡、催熟、包装等技术；从而达到减少产品采后损失、最大限度地保持产品的营养、新鲜程度和食用安全性、美化产品、延缓其新陈代谢和延长采后寿命的目的。8．气调贮藏：气调贮藏是在机械冷藏的基础上，通过调节贮藏环境中的氧气和二氧化碳的浓度，降低氧气和提高二氧化碳的浓度，并使二者达到一定的配比，起到抑制园产品的呼吸、延缓成熟和衰老、达到延长园产品贮藏寿命和贮藏保鲜目的的贮藏方式。9.呼吸强度:

3、表示组织新陈代谢的一个重要指标，是我们估计产品贮藏潜力的依据，呼吸强度越大说明呼吸作用越旺盛，营养物质消耗得越快，加速产品衰老，缩短贮藏寿命。10.非跃变型果实：是在不同浓度的外源乙烯下吸氧率的变化11.催熟：为了促使产品上市前成熟度达到一致所采用的措施。12.冷害：是指由园产品组织冰点以上的不适低温造成的伤害。13.自然损耗：由于呼吸代谢引起的干物质的消耗和由于蒸发引起水分的散失。14.呼吸热：指园产品的呼吸作用中以热的形式散发出来的那一部分能量。15.相对湿度：是人们用来表示空气湿度的常用名词术语，它表示空气中的水蒸气压与该温度下饱和水蒸气压的比值。二、填空1、水果和蔬菜的主要化学组成

4、有：（水）、碳水化合物、色素、（有机酸）、维生素、矿物质等。2、花材干燥的常用方法有（压花干燥法）、（自然风干法）、（干燥剂埋没干燥法）、液剂浸渍法和调节温度与空气压力干燥法。　3、由于刚采收的鲜花产品温度较高，当它们长时间堆积在一起时，局部温度不断升高，为了不影响鲜花的质量，采后应该（预冷）。4、一个模式制冷系统由蒸发器、（压缩机）、冷凝器和调节阀（膨胀阀）等组成。　　5．填写下列水果和蔬菜的最适贮藏温度：菜花（0～1℃）、大白菜（0±1℃）。6、填写下列水果的最适贮藏温度：葡萄（-1～0℃）、鸭梨（0℃）、桃（0℃）。7、填写下列蔬菜的最适贮藏温度：萝卜（0-3℃）、青番茄（10-13

5、℃）菜花（0～1℃）、大白菜（0±1℃）红番茄（0-2℃）。8.乙烯的生理作用有(促进成熟)、(褪绿)、（脱叶）、（组织变软）。　9．鲜切花采收后应该采取预冷措施，比较适宜的预冷方式有（自然冷却）、（水预冷）、（真空预冷）、强制通风冷却、冰预冷和冷库预冷等。10.水果和蔬菜的预冷方式有：(自然降温)、(水冷）、（真空预冷）、（强制通风预冷）、（冷库风冷）均可。11．园产品常用的运输方式有：(铁路)、(公路)、(空运)、(水路)。12．园产品分级可采用(人工分级和机械分级)。13、水果和蔬菜常用的贮藏方式有：　(沟藏)　、(窑藏)、(简易贮藏)　、(通风库贮藏和机械冷藏)　、(气调贮藏)。1

6、4、防止马铃薯发芽的常温抑芽剂是(氯苯胺灵)。15、柑桔贮藏中容易发生的生理病害有：(褐斑病)　和　(水肿病)　。16、自然降温贮藏方式有堆藏（垛藏）　、　沟藏（埋藏）、冻藏假植贮藏和通风窑藏　　。17、苹果贮藏中容易发生的生理病害有：(虎皮病)和　(苦痘病)。18、常见的制冷剂有：(氨)　和　(卤代烃或氯氟碳化物)　。19、水果和蔬菜的冷害症状有　(表面出现凹面)　、(水浸斑)、(产品异味或腐烂)　、(果实着色不均匀或不能正常成熟)等。20、鲜花保鲜液中一般含有：(杀菌剂)　、(糖)　、(乙烯抑制剂)　、(生长调节剂)等。三、单选题1、在4℃下容易产生冷害的园产品是（D）。A大白菜　　B

7、萝卜　　C苹果　　D香蕉2、我国最重要和最普遍的短途运输方式是（C）。　　A铁路运输　　B水上运输　　C公路运输　　D航空运输3．植物在生长发育过程中遇到不良条件时，有的器官会暂时停止生长，这种现象称作（B）。　　A冬眠　　　B休眠　　　C成熟　　　D逆境失调4．适合假植贮藏的园产品是（A）。A芹菜 　B苹果 　C洋葱 　D柑橘5．切花主要的营养源和能量来源是（B）。A杀菌剂　　B碳水化合物　　　C生长调节剂　　　D无机