可食性包装材料.doc

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1、可食性包装材料品包装学论文班级：10级食科一班姓名：方燕学号：20104027可食性包装材料文章摘要可食性包装材料是一种很有发展前景的绿色包装材料，木文主要介绍了新型绿色坏保可食性包装材料的分类，特性及运丿I],并对起存在问题及展望作了简要阐述.关键词对食性包装材料分类特性运用随着科学技术的发展，生活水平的捉高以及人们对坏保问题的口益关注，利用可食性包装材料代替传统的塑料包装是食品包装工业发展的必然趙势。町食性包装材料是一种以蛋门质、脂肪、多糖等为基料制成的能保鲜食品、无毒、可食用的包装用材料。该材料多以薄膜形式存在。1可食性包装材料的分类根据制

2、备所需基料和辅料成分的不同，可将可食性包装材料分为蛋门质型、多糖型、脂肪型及复合型四类。1.1蛋白质型可食性包装材料蛋白质基膜视蛋白质来源又分为胶原薄膜、乳基薄膜和谷物薄膜三类。胶原薄膜以动物性蛋口质为基料，乳基薄膜以乳清蛋口质或乳酪蛋口质或两者的组合蛋口质为基料，谷物薄膜则分别以人豆蛋白、玉米蛋白、小麦谷蛋白、米糠蛋白、花生蛋白等为基料。1.2多糖型对食性包装材料多糖基膜视棊料的不同也可分为纤维索膜、壳聚糖膜、茁霉多糖膜及淀粉薄膜四类。纤维素膜可以以甲基纤维素、轻丙基甲基纤维素、果胶等为基料，壳聚糖膜以贝类捉取物一一壳聚糖为基料，茁霉多糖膜以苕

3、干、土豆、木薯、碎米等农副产品经发酵后产生的心物高分子化合物茁霉多糖为基料，淀粉薄膜则以谷物淀粉为基料。1.3脂肪型可食性包装材料脂肪基膜视脂肪源的不同分为植物油性薄膜、动物脂型薄膜及蜡质薄膜三类。植物性薄膜分别以桂树脂酸、亚麻油酸、棕櫚油、向日葵油、椰子油、红花油、菜油等为基料，动物脂型薄膜以无水乳脂、猪油等为基料，蜡质薄膜以蜂蜡、小浊树蜡，巴西棕柵腊等为基料，且多以涂膜方式保鲜食品。1.4复合型对食性包装材料复合型薄膜以视需要对蛋白质，多糖、脂肪按介理比例组配而成的复合组分作为基料，例如蛋口质一脂肪酸一淀粉复合膜、玉米一海藻酸钠或壳聚糖复合膜

4、等。2可食性包装材料的特性作为包装材料，可食性薄膜必须具冇足够的阻隔性、机械性、稳疋性及其他和关性。2.1阻隔性可食性包装薄膜的阻隔性包括阻气性、保香性、水汽透性和阻油性等。阻气性蛋白质，多糖、脂类物质等基料均为人分子聚合物，具有聚集紧密、分子间空穴小、分子结合力人等特点，所以可食性薄膜的阻气性好，特别是阻氧性佳。一般。薄膜成膜时定向性好，结晶程度高，分了空隙小，无孔隙裂缝，成膜质量高，则分了间结合力增强，阻气性提高。各种可食性薄膜都需要增赠剂等來强化薄膜的功能性，适宜的增蜩剂种类、剂量可使薄膜因增塑作用亲水性增强，吸水后结构变疏松，微孔尺寸增大

5、，导致阻气性下降的不良影响降为最低。此外，适当的加工方法，膜干燥速度等都将减少薄膜吸水、扩散、透过气体的机会，提高阻气性。保香性可食性薄膜的保香性与阻气性密切相关，阻气性良好的薄膜，保吞性都相对较好。然而保香性还受其他因素的影响，例如：食品芳香成分吸附、扩散、渗透、穿过膜的能力弱，包装内香气浓度低，薄膜厚度大，膜单位面积上香气传递速率慢，则香气渗透量少，保香性好。坏境和温度对保香性也有影响，相对湿度和温度低。薄膜微孔尺、『不会加大，保香性好。水汽透性可食性薄膜的水汽透性受薄膜的组分、基料亲水性、薄膜的方向性、膜厚及环境温、湿度等因素影响。阻油性部

6、分可食性薄膜具冇阻油性，特别是亲水基膜，例如以轻丙基卬基纤维素、甲基纤维素、淀粉、明胶、玉米蛋白、褐藻酸盐等基料制成的膜，这些膜因基料的分子量人、分子密度高、空穴小、分子结合力人、胶质溶液适度的浓度和粘度等因素所致，膜质细密，不渗汕。此外，薄膜阻汕性还因膜厚增大、包装内汕脂粘度捉高、吸附性降低等因索而提高。环境问、湿度较低时，汕脂分子运动减速，粘度提高，薄膜稳定性提高，阻汕性佳。2.2机械性可食性薄膜的机械性主要从撕裂强度、延伸性等方而考虑，因为这些性质会直接影响包装食品时材料的机械加工性能。撕裂強度与阻气性影响因索类似，薄膜的撕裂强度随基料人分

7、了聚合度的提高，分了间结合力的增强而加人。蛋口质基料在酸性条件下适度交联，用交联剂加强聚合物分子结构，在不影响阻隔性的前提下，能人人提高撕裂强度。成膜溶液中含适当脂类物质时，脂类粒度越小，分布越均匀，膜的撕裂强度越高。适当的增塑剂也能提高薄膜的撕裂强度。延伸性不同种类、性质的大分子聚合物，分子量不同，分子链结构和长度不同，成膜后薄膜的柔性、弹性及延伸性各异。一般分了链长侧链少，聚介物中夹杂的小分了数量少，膜的柔性、延伸性人，这样加工方法就成为一些薄膜柔性、延伸性的影响因索。总的來说，多数可食性包装材料的机械性能不如璃料薄膜。2.3稳定性可食性薄膜

8、在加工、使用过程中，常会因灭菌需求而收到紫外光照射，薄膜组分不同，分子结构不同，受紫外光辐射后所呈现的特性不同。以大豆蛋白膜为例，膜受紫