蜂蜜酒的产品方案设计.docx.docx

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1、蜂蜜酒的产品方案设计　　蜂蜜酒实际上是酒的一种，从广义上讲，蜂蜜酒是以蜂蜜为原料生产的含酒精的饮品。以下是xx整理的。　　蜂蜜酒可誉为“天之美禄”。　　随着社会发展，消费者对蜂蜜酒的认识逐步得以强化，消费需求也在不断扩大。近年来，我国蜂蜜酒有了长足进步，20XX年蜂蜜酒的产量已达到4245kl，工业总产值达220万元，同比增长达%。随着蜂蜜酒的研究和开发的深入，蜂蜜酒的发酵工艺将得以优化，发酵周期将得以加快，沉淀问题也会相应得到解决。　　原料是蜂蜜酒酿造的关键　　蜂蜜酒是以优质蜂蜜为原料，经稀释后，利用酵母菌发酵，低温陈酿，精心勾兑而成的一种营养保健饮料酒。　　蜂蜜酒的原料主要是蜂蜜，

2、但是选择蜂蜜的品种对于酿造来说相当重要，因为有的蜂蜜可以酿制出优质酒，有的蜂蜜只能做普通酒。经过团队的努力整理，本司已为网友分享了近100万专业范文，希望能帮到你，对你的工作与生活带来新的希望，希望你喜欢　　为此，在酿制酒之前，必须造好原料。所谓蜂蜜原料的质量，一般而言，是根据蜜蜂采集蜜源来进行分类的。也就是说，蜜蜂在某个时期只从一种蜜源植物上采集花蜜酿制而成的蜂蜜，这种蜂蜜就依蜜源植物的名称而命名。例如刺槐蜜又名洋槐蜜，在我国分布较广，因此许多地方都生产刺槐蜜，以淮河流域，华北平原，辽宁南部以及陕西、甘肃等地为多。刺槐蜜呈水白色、透明状，具有芳香味，不易结晶，为酿制酒的最佳上等蜜。荆

3、条蜜呈浅琥珀色为一等蜜，枣花蜜、油菜蜜、紫云英蜜、荔枝蜜、龙眼蜜、柑桔蜜以及葵花蜜等，也是酿酒的较好原料。　　不同的蜂蜜品种达到生理成熟以后，具有不同的香味，不同的糖酸比，适合酿造不同风格的蜂蜜酒。实践证明，蜂蜜品种决定蜂蜜酒的品质及典型风格，蜂蜜的新鲜度及卫生状况对蜂蜜酒的质量具有重要的影响。　　随着一大批优质蜂蜜品种引入酿酒为原料，形成了大批有规模的酿酒蜂蜜生产基地，有力地促进中国蜂蜜酒生产的发展和提高。　　课题研究的意义　　本篇课题研究的题目是年产3000t优质蜂蜜酒的工艺设计，是在结合中国蜂蜜酒业实际情况的基础上，同时借鉴国内蜂蜜酒行业的成熟经验和科技成果，制订出的一套更科学、

4、更合理的工艺体系，以满足生产管理的需要和消费者的需求。新工艺的推广将引导行业的产品技术和质量的全面提升，提高本企业的蜂蜜酒在市场上的地位，并将引领整个蜂蜜酒行业升级和科技进步。经过团队的努力整理，本司已为网友分享了近100万专业范文，希望能帮到你，对你的工作与生活带来新的希望，希望你喜欢　　本项目的设计按照国家要求投资小、产出大、见效快的原则，尽可能使建筑设施、能源在设计时与治理三废、环保、消防同步进行。　　设计项目：年产3000t优质蜂蜜酒工艺设计。设计规模：日产约10t成品：优质蜂蜜酒　　产品质量标准物。　　感官指标：　　色：近似无色、微黄带绿、浅黄、禾秆黄、金黄色，澄清透明、有光

5、泽、无明显悬浮香：香气纯正、幽雅怡悦、蜜香和酒香协调。味：蜜香清雅、品味纯正、舒顺柔和、余味锦延。典型性：典型突出，风格明确。　　产品卫生标准产品卫生指标：按GB2758执行　　产品用途广泛用于食品及餐饮行业。　　产品方案　　生产规模及建设时间　　优质蜂蜜酒厂年产量为3000t。　　建设采取统一的规划布局，规范化建设，科学化管理，规模化生产，一体化经营，采用现代化企业管理模式。　　项目从立项到施工生产验收，共需2年时间。　　主要原料规格　　本工艺选用100%新鲜优质槐花、荆条、枣花、油菜蜜等含糖量≥70g/L，蜂王浆为原料。　　生产品种及数量　　产品质量标准经过团队的努力整理，本司已为

6、网友分享了近100万专业范文，希望能帮到你，对你的工作与生活带来新的希望，希望你喜欢　　GB191包装储运图示标志；GB2758发酵酒卫生标准；　　食品卫生微生物学校检，菌落总数测定；　食品卫生微生物学校检，大肠菌群测定；　食品中铅的测定方法；GB10344饮料酒标签标准；　　GB15038蜂蜜酒企业标准、通用试验方法。　　生产设计　　工艺流程图　　酿造工艺要点　　蜂蜜符合商业部发布的三级以上蜂蜜标准。　　色泽：淡黄、琥珀色、深琥珀色、水白色。香气纯正、口味无异香。　　观色浅、白色质地为好；取一干净玻璃杯，放少量蜂蜜，加5倍温开水充分搅拌，无沉淀物为优；滴入90%浓度酒精，如无白色絮状

7、沉淀物产生，则不含饴糖。　稀释蜂蜜由于蜂蜜中含有转化酶，这些酶使蜂蜜较难彻底发酵。因此，发酵前蜂蜜必须进行调整成分和加热杀菌，使不良气味遇热挥发和抑制酶的活性，从而促进蛋白质的结絮沉淀，这样利于酵母的生长发酵。蜂蜜一般糖度为70%左右，应加入砂滤无菌水稀释，调整糖度为18%—20%，酸度为%，用不锈钢夹层锅加热为65°±1°，维持，待蜜汁降温。　　添加果胶酶与营养盐果酸酶可以软化蜂蜜的果胶质，使之分解生成半乳糖醛和果胶酸，使蜜汁的粘度下降。经过