任务1动车组餐吧车设备设施安全操作.ppt

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1、项目二动车组餐吧车乘务作业【项目描述】本项目主要介绍动车组列车餐吧车设备设施使用要求，动车组列车餐饮作业程序及要求。通过本项目的学习，使学生掌握动车组餐吧车设备的使用要求，能够按规定进行餐饮乘务作业。任务1动车组餐吧车设备设施安全操作任务2动车组列车餐饮作业任务3动车组餐吧车车容整理任务1动车组餐吧车设备设施安全操作任务1动车组餐吧车设备设施安全操作【能力目标】能正确使用高速铁路动车组餐吧车设备设施，能够保证动车组餐吧车设备安全。【知识目标】掌握高速铁路动车组餐吧车的构造及设备设施的组成；掌握餐吧车设备设施的安全操作要求。任务1动车组餐吧车设备设施安

2、全操作【相关知识】一、餐吧车设备设施我国高速铁路动车组餐吧车按车型划分为CRH1、CRH2、CRH3、CRH5、CRH380型餐吧车。不同车型，餐吧内设施设备不同。各车型餐吧车内具体设备设施情况如下。（一）CRH1型餐吧车（(ChinaRailwayHigh-speed）CRH1型餐吧车位于每组动车中部（如图2-1-1、图2-1-2所示）。餐吧车一般分为厨房区、酒吧服务区、酒吧外储藏区，设有餐桌（坐式、立式）、椅子（依靠栏）、吧台、陈列柜、咖啡机、微波炉、冷藏箱（柜）、储藏柜、电磁灶、电茶炉、水槽、垃圾箱、售货车。售货车配有防撞条和制动装置。图2-1

3、-1CRH型餐吧车图2-1-2CRH型餐桌任务1动车组餐吧车设备设施安全操作1.电磁炉（1）电磁炉包括炉体、带盖炒勺、l套汤锅和不锈钢架。（2）当锅底离开电磁炉超过50mm时，电磁炉自动关闭电源。2.冰箱设备（1）冰箱设备包括2个立式冰箱，一个安装在吧台内，另一个安装在吧台外。（2）每台冰箱包括箱体、门、门配件、隔热、搁架和容器、制冷和控制系统。（3）冰箱温度由控制器控制调整。任务1动车组餐吧车设备设施安全操作（二）CRH2型餐吧车CRH2型餐吧车位于5号车上，售货车配有防撞条和制动装置。1.餐吧区5号车设有餐吧柜台。内设有立式餐桌可供饮食。左侧（车

4、辆前方位部位）设有带水龙头的单盆水槽及热水器。柜台侧设置有冷藏陈列柜。背面备有冷餐桌，其上方设有微波炉、控制功放、监控扬声器、220V电源插座、陈列柜开关、脚灯开关、荧光灯及其开关、插座、配电盘及橱柜（如图2-1-3所示）。2.餐饮区餐饮区配备4张固定桌子和16张椅子，供旅客餐饮就座（如图2-1-4所示）。图2-1-3CRH2吧台图2-1-4CRH2就餐区任务1动车组餐吧车设备设施安全操作（三）CRH3型餐吧车CRH3型餐吧车（如图2-1-5、图2-1-6、图2-1-7、图2-1-8、图2-1-9所示）餐吧设备有：餐桌、依靠栏、吧台、陈列柜、微波炉、

5、冷藏柜、储藏柜、冷冻柜、保温柜、电器控制柜、电茶炉、水槽、售货车、垃圾桶等。售货车配有防撞条和制动装置。图2-1-5CRH3餐吧车任务1动车组餐吧车设备设施安全操作图2-1-6CRH3餐吧车厨房示意图1-热水锅炉；2-烤箱；3-微波炉；4-制冰机5-热饮水机任务1动车组餐吧车设备设施安全操作图2-1-7热水锅炉示意图1-温度选择旋钮；2-接通按钮；3-指示灯；4-白色加水水龙头；5-红色热水水龙头；6-蓝色凉水水龙头；7-溢流管；8-旋转出水管路；9-储水箱；10-除垢进口任务1动车组餐吧车设备设施安全操作图2-1-8烤箱1-控制面板；2-门把手；3

6、-玻璃窗；4-烤箱门；5-承滴盘任务1动车组餐吧车设备设施安全操作图2-1-9制冰机1-前面板（上）；2-前面板（下）；3-储存箱门；4-把手；5-储存箱；6-冷凝装置；7-斜板任务1动车组餐吧车设备设施安全操作（四）CRH5型餐吧车CRH5型餐吧车位于单组车体6号车，重联时为6号、14号车。包括配餐区和休闲区，餐吧车设备有：餐桌、倚靠栏、吧台、陈列柜、微波炉、冷藏柜、储藏柜、电茶炉、水槽、售货车、垃圾桶等。售货车配有防撞条和制动装置（如图2-1-10、图2-1-11所示）。图2-1-10CRH5餐吧车休闲区图2-1-11CRH5餐吧车配餐区任务1动

7、车组餐吧车设备设施安全操作（五）CRH380A型餐吧车1.餐饮、休闲区餐厅与5号车的小卖部相邻。餐厅配备4张固定桌子、两个二人座椅、两个四人座椅、两个单人座椅，供旅客就座餐饮。与餐厅相邻的走廊设走廊扶手、吧台、吧桌、靠吧等设施，供乘客休息使用（如图2-1-12所示）。2.配餐室、厨房设备动车组的5号车二位端设有配餐室。配餐室内设有提供冷、热链配餐的厨房设备。厨房设备主要包括洗池模块、操作台模块、加热区橱柜及微波炉和小推车模块、冷冻冷藏及保温模块（如图2-1-13所示）。图2-1-12CRH380A餐饮、休闲区图2-1-13CRH380A配餐室任务1动

8、车组餐吧车设备设施安全操作（六）CRH380B型餐座合造车CRH380B餐座合造车包括大供餐能力厨房和独立乘