酒吧管理组织机构与岗位描述及各级运营流程.doc

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1、酒口巴管理〈酒口巴组织机构与岗位描述〉酒吧组织结构图酒吧经理岗位职责•指导和检查下级工作。•制定含酒精和不含酒精饮料的配制标准。•检查并批准调酒员填写的饮料请领单，检查每日饮料消费，及时补充酒吧已消费的饮料。•定期评估员工，发过失单或给予奖励。每年定期根据员丁•的成绩和贡献作升职评定。•组织员工为各种宴会、会议提供洒吧服务。•督导执行公司的经营方针和策略，实施培训计划。酒吧领班岗位职贵•督导下属员工按操作程序，热情周到地为宾客服务，对宾客的问题、投诉和要求应迅速而机敬地作出反应。•负责员工的考勤，工作班次的编排，检查员工的仪表、仪容，做好营业前准备工作。•检查各调洒员在调制洒水时，是否配量准确

2、，技术熟练，服务周到。•检查酒吧、酒柜、冷藏柜等地的清洁。•对员工进行业务培训，提高员工素质、调酒技能和服务水平，定期对员工的表现作出评估。•负责酒吧用具的保管和管理。•协助楼面做好出品推广的同时，按计划控制出品成本率。酒吧组长的职责⑴洒吧组长直接受酒吧领班的指导，并负责督导员工以确保其作业与调制的标准，以求业务顺利的推展。(2)酒吧组长专门负责吧台作业的督导与清洁工作。(3)负责督导员工的仪态与品性，及员工的考勤。(4)核对酒吧营业账目、报表的检查。(5)酒吧组长在领班或经理训练员工调酒的在职训练时，经常给子协助与帮忙。(6)酒吧组长应经常注意调酒员的行为，防止其作蔽以增加成本的开支。洒吧服

3、务员岗位职责•执行上级指示，努力完成上级布直的丁•作任务。•精通业务，熟练掌握酒吧各种工具、器具的使用方法。•正确调制各款流行鸡尾酒，保证各种饮品的质量。•认识了解所供洒水的特性及饮用形式，掌握一定的洒水知识。•懂得一些基本的服务知识，善于向客人推销酒水，努力做好服务接待H作。•加强业务学习，不断地提高自□•的专业水平。•根据酒吧领班的指令，完成每犬的清洁一卫生工作。•与楼而服务员应保持良好的合作关系。•掌握-定的餐饮卫生知识，严格按餐饮卫生的要求完成冬项工作。调洒师岗位职责(1)调酒师直接向酒吧领班、组长负责。(2)负责酒类与饮料的调配工作，与吧台内的清洁与卫生。(3)负责酒吧营业前的一切准

4、备工作。(4)招彳来顾客及接受顾客的调配酒类与饮料。(5)负责洒类销售账的报表及督导服务员的工作。(6)核对酒类及饮料的存景及清点酒吧的存货。酒库管理员岗位职责(1)酒库管理员直属于酒吧经理或洒吧领班管辖。(2)负责管理酒吧的贮存用酒与饮料。(3)负责清点酒类与饮料，同时向采购部申购已用完的酒类及饮料。(4)发放或搬运酒类及饮料。酒库搬运T岗位职责(1)负责酒库屮酒类的搬运工作。(2)同吋负责洒类的整理工作与洒库的清洁工作。酒吧T作流程图酒吧管理〈酒吧各级运营流程〉吧台T作流程图酒吧宴会T作流程图