餐厅督导者的工作流程培训教材.ppt

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1、餐厅督导者的工作流程1学习目标1．明确餐厅经理、餐厅主管、餐厅领班的岗位职责和工作内容2．熟知餐厅经理、餐厅主管、餐厅领班的工作任务和工作重点学习重点餐厅经理、餐厅主管、餐厅领班的工作任务和工作重点2任务一餐厅经理的岗位职责和工作流程学习目标１．明确餐厅经理的岗位职责和工作流程２．熟知工作任务和工作重点学习重点餐厅经理的工作任务和工作重点3餐厅经理每天的工作内容4问题导入1．餐厅经理每天都有什么工作任务？2．餐厅经理每天如何履行自己的工作职责？5餐厅经理岗位职责报告上级餐饮部经理直属下级餐厅主管岗位职责1

2、．参加本企业及部门例会，接受餐饮部经理指派的工作，制定餐厅的工作计划，并做好工作总结2．组织召开餐厅餐前会，领导餐厅员工积极完成各项接待任务3．负责制定服务标准和操作规程并进行检查督导4．负责制定服务意识及技能技巧的培训计划和考核制度，并组织实施65．加强餐厅物料用品的保管及领用管理，降低费用6．合理调度使用餐厅人力资源7．抓好员工队伍的思想工作，激发员工的工作积极性8．抓好设备设施的维修与保养9．抓好卫生工作和安全工作10．发展良好的客户关系11．搞好与厨房的联系12．搞好外部接口关系，使本餐厅的日常工

3、作始终保持在标准要求之上78工作环节9任务二餐厅主管的岗位职责及工作流程学习目标1．明确餐厅主管的岗位职责和工作流程2．掌握工作任务和工作重点学习重点餐厅主管的工作任务和工作重点10问题导入1．餐厅主管每天都有什么工作任务？2．餐厅主管每天如何履行自己的工作职责？11餐厅主管岗位职责报告上级：餐厅经理直属下级：餐厅领班岗位职责1．完成餐厅经理指派的工作2．安排领班及员工班次，督导领班日常工作，确保餐厅各环节的衔接3．执行本餐厅工作月计划及月总结4．与客人保持良好关系，协助营业推广，征询及反映客人的意见，以

4、便改善服务质量5．与厨师长联系有关菜单准备事宜，当好菜单设计的参谋，保证食品控制在最好水平126．抓成本控制，监督领班每月底的盘点，并有签字7．主持召开餐前会，传达上级指示，作餐前最后的检查8．督促及提醒员工遵守饭店的规章制度9．做好员工的思想工作，及时向经理汇报员工的思想动态10．经常检查餐厅常用物料准备是否充足，以及有无过期的物料，确保餐厅正常运转11．检查餐厅设备的状况，做好维护保养工作，并做好餐厅安全和防火工作12．做好餐中督导，并留有记录13．协助经理处理客人投诉，缓和不愉快局面14．每月督导检

5、查领班的考勤、信息收集、客户档案的补充15．对新员工实习期满后进行评估1314餐前工作管理要点1．接受餐厅经理的工作安排，布置检查餐前的准备工作A．前台班根据预订情况，对已订好的宴会厅实行100%的检查，尚未预订的宴会厅每餐至少检查2个，一天检查4个，公共区域的卫生每餐要实施检查B．传菜班卫生、设施设备的检查范围包括洗碗间、通道及仓库等，每餐要检查餐具准备情况。各岗检查标准全部依据中餐厅各岗《卫生、设施设备检查表》2．参加菜单设计，及时把客户档案及上餐的信息反馈提供给厨师长，提合理的建议。人员调配餐前准备

6、情况检查15餐中工作管理要点参加班前会，掌握当餐的三情，并布置当餐的推销、服务工作督导、指挥各班组的各项业务按程序、规格正常地进行，控制上菜速度，确保宴会巡台率达到100%巡视餐厅工作进展状况，做好现场公关，菜齐征求意见及时处理餐中客人提出的问题及投诉，缓和不愉快局面协助迎送员做好餐厅送客工作，记录发现的问题。保障岗位工作秩序做好上下协调工作突发事件的处理16餐后工作管理要点抽查各班组的收尾、安检工作，杜绝安全隐患工作检查信息反馈17任务三餐厅前台领班岗位职责及工作流程学习目标１．明确餐厅前台领班的岗位职

7、责和工作流程２．熟知工作任务和工作重点学习重点餐厅前台领班的工作任务、工作重点18问题导入★前台领班每天都有什么工作任务？★前台领班每天如何履行自己的工作职责？怎样完成工作任务？19前台领班岗位职责报告上级餐厅主管直属下级前台服务员岗位职责1．完成餐厅经理、主管指派的工作2．掌握本班组员工的出勤情况和日常工作表现，定期向餐厅主管汇报3．协助主管拟定本班组的服务标准及工作程序，负责员工的岗上培训4．主持班前会，带领并督导全班做好各项工作5．负责VIP客人的服务工作206．接受餐中客人的投诉，并协助主管或经理

8、处理7．检查餐前准备工作，督导餐中服务8．确保餐厅设备设施完好，做好检修报修验收工作9．负责餐后的收尾及安检工作10．检查所有制度的执行情况，汇总上报11．收集本班组员工收集到的信息，做好餐12．负责客户档案的整理工作13．负责收集点菜器中没有的菜号及特殊菜做法，告知系统管理员添加14．负责汇总值台员宴会酒水的人均销售15．负责组织每月月底餐具、布草等物资的盘点工作2122餐前工作督导要点提前10分钟到岗，根据预订情况安排餐前