连锁经营管理原理与实务 教学课件 作者 施玉梅第十一章连锁企业的门店营运管理.ppt

《连锁经营管理原理与实务 教学课件 作者 施玉梅第十一章连锁企业的门店营运管理.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、第十一章连锁企业的门店营运管理第一节连锁门店营运管理概述一、连锁门店营运管理的目标（一）门店营运管理目标的制定（二）门店营运管理目标的内容1、销售的最大化2、损耗的最小化二、连锁总部对门店营运控制的内容1、商品布局与陈列的控制2、商品缺货率控制3、单据控制4、盘点控制5、缺损率控制6、服务质量控制7、经营业绩控制三、连锁总部对门店营运控制的途径1、编写营业手册2、建立完整的培训体系(1)职前培训(2)在职培训四、连锁门店现场管理连锁门店现场管理是指店长按营业手册制定的操作规范和程序对门店营业现场所进行的计划、指挥和控制等活动。第二节连锁门店店长一、店长的地位与

2、作用二、店长的工作职责(1)目标管理(2)组织管理(3)销售管理(4)商品管理(5)资金管理(6)资讯管理(7)资产与设备管理(8)员工管理(9)顾客管理(10)事务管理三、合格店长应具备的条件1．店长的能力要求2．店长绩效的评定标准第三节店面的设计与布局一、店面设计与布局的基本原则（一）醒目，刺激消费者的原则（二）方便顾客的原则（三）促进消费的原则（四）创造良好的购物环境，使消费者快乐的原则（五）安全性原则二、连锁店铺的外观设计1．连锁店铺外观的类型(1)全开放式(2)半开放式(3)全封闭式2．连锁店铺外观的设计方法(1)标准结构(2)预制结构(3)样板商店

3、(4)凹进的店面(5)独特的建筑设计三、连锁店铺的内部设计1、地面的设计2、墙壁与天花板的设计3、照明设计(1)基本照明(2)重点照明(3)装饰照明4、色彩设计(1)对比手法(2)与商品本身特征相结合，利用色调变化，衬托商品(3)根据季节性变化，调节商店环境的色调变化(4)根据不同年龄段的人对色彩的不同偏好，对相应商品的陈列环境进行色彩设计5、气味与声音的设计6、营业现场的通道设计(1)宽敞(2)笔直平坦(3)避免死角第四节卖场磁石点理论及运用一、磁石点的定义与作用二、磁石点的分布及商品配置1、第一磁石点：主力商品2、第二磁石点：展示观感强的商品3、第三磁石点

4、：端架商品4、第四磁石点：单项商品5、第五磁石点：卖场堆头第五节商品陈列一、商品陈列的涵义与作用二、商品陈列的原则1、一目了然的原则2、容易挑选的原则3、便于取放的原则4、丰满陈列的原则5、先进先出的原则6、垂直陈列的原则7、关联陈列的原则8、保持新鲜感陈列的原则三、商品陈列的基本方法(一)日用杂货陈列方法1.封闭式陈列2.开架式陈列(1)集中陈列法(2)整齐陈列法(3)盘式陈列法(4)随机陈列法(5)端架陈列法(6)岛式陈列法(8)关联式陈列法(9)比较陈列法(10)突出陈列法(二)其他商品的陈列方法1、日配品的陈列方法2、产品的陈列方法3．肉品的陈列方法4

5、．果蔬品的陈列方法复习思考题1、连锁总部对门店营运控制的主要内容有哪些？2、店长的主要职责有哪些？3、商品陈列的原则有哪些？4、卖场内部照明的类型有哪些？5、运用“磁石”理论分析一个连锁超市营业现场的商品布局是否合理？