觅你酒店食堂管理改善方案.doc

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1、觅你酒店食堂管理改善方案考虑到我司的实际情况，进一步提高员工福利待遇，为使食堂工作进一步规范化、制度化，使食堂能做到优质、安全、高效地服务于广大员工，特制定以下管理改善方案。供公司领导参考。一、酒店食堂的现状及伙食存在问题四个分店都设有食堂，现在公司采取各分店配置专职厨师和供应商送菜，员工免伙食费的办法。公司提供一日二餐，本人根据各分店食堂今年1—6月份的费用开支，结合长沙及株洲菜市场的菜价调查和统计，并了解了五一店食堂平时伙食的搭配（五一店的食堂菜谱搭配较为合理，每餐一荤一半荤一素一汤，其他店均为一荤一素一汤），得出人均伙食费标准每人每餐4.7元，每餐菜谱应包括一主荤、一半荤、一蔬菜、一汤。

2、2011年各店食堂每月实际产生费用店名五一荷塘天元芙蓉1月份伙食费：12880584913936无详细数据　2月份伙食费：9090584913412无详细数据　3月份伙食费：9268894515016无详细数据　4月份伙食费：7407841313924无详细数据　5月份伙食费：8215768713551无详细数据　6月份伙食费：8542873012505无详细数据　按4.7元/每人/每餐各店每月的食堂费用店名五一荷塘天元芙蓉员工编制42个39个59个67个实际就餐人数30个30个45个50个每餐标准4.7元4.7元4.7元4.7元食堂月费用8460元8460元12690元14100元14/14

3、按4.5元/每人/每餐各店节假日食堂加餐费用店名五一荷塘天元芙蓉员工编制42个39个59个67个实际就餐人数30个30个45个50个元旦1餐135元135元200元225元春节6餐810元810元1200元1350元元宵1餐135元135元200元225元端午节1餐135元135元200元225元中秋节1餐135元135元200元225元各店节假日食堂加餐费用合计1350元1350元2000元2250元员工普遍反映的主要问题是：1、菜式单调，相对较长的周期内吃同一种菜；2、食品采购质低价高。（特别是芙蓉店，建议长沙统一由一个供应商送菜）3、伙食不合胃口，烹饪方法单一。4、伙食费支出与饭菜质量不

4、对称。5、后来的员工没有菜吃。二、改善措施1、加强对食品采购的监管。供应商送菜过来后，厨师负责检测菜的质量是否变质、过时，确认没有问题后过称并记录好实际数量，如有问题及时向后勤管理人员反映。后勤经理每周不定期对各店食堂饭菜质量及伙食情况、费用支出抽检三次以上，并记录好抽检情况。行政部长不定期对执行情况进行监管。2、加强对食品用量监管及库存食品的盘点工作对食品的用量及实际份量进行监管，对食用油及配料方面的数量进行分类统计，对主菜的购买数量及实际数量进行监控。建立详细的食堂采购及开支明细帐，每月或每季由后勤经理14/14组织相关人员对食堂的开支、库存实物进行监控及盘点核对。每天对食堂的费用开支情况

5、进行公示。3、经常变换菜式并不断改进烹饪方法每月25日前制定下月各周的菜谱，尽量做到一周内的菜式不重复，每月定期进行更新上月的菜谱。在烹饪方面，教育厨师根据员工的意见反馈，不断变换和改进烹饪方法，每样菜都用心去做，力争做到色、香、味、俱全。4、每餐都由厨师或各酒店值班管理人来打菜，避免员工多打菜导致后来员工没有菜吃。5、加强对食堂各项工作的监管建议成立膳食督查管理委员会，由在食堂就餐的各位员工选举代表产生，选举委员会由5-10名代表组成，主要负责菜市价格的调查，对食堂采购食品价格及质量进行督查，对食堂各项工作进行监管。膳食督查委员会成员：（）6、不定期听取员工对伙食方面的意见和建议，不断改善。

6、行政部各成员应经常深入员工中间，经常与就餐员工交流，听取员工对伙食和食堂管理方面的意见和建议。不断地改善伙食条件，力争让大多数员工满意。三、建立健全食堂各项管理制度为进一步加强对食堂的管理，需制定和完善相关管理制度，拟制定《食堂卫生制度》、《食堂安全管理制度》等。通过制度来约束和规范食堂管理，不断完善公司的福利制度和改善员工生活条件。行政部二〇一一年七月十六日附1：100人每餐一星期的菜谱配备及价格附2：长沙买菜网2011.7.19-26日的菜价表14/14附1：100人每餐一星期的菜谱配备及价格本菜谱是按长沙买菜网提供的菜价，并且按100人/每餐的一星期的量制作的菜谱（3菜一汤的标准，人均每

7、餐4.7元，一主荤、一半荤、一蔬菜、一汤，各店也可以根据供应商提供的菜价表自行配菜）日期主菜配料数量数量单位单价（元）合计（元）星期一上午土豆炒肉土豆2525斤1.332.5前腿肉1010斤14140红尖椒11斤2.72.7肉末茄子茄子3030斤1.442老姜0.50.5斤2.41.2肉末33斤1339红尖椒11斤2.72.7空心菜空心菜2525斤1.537.5肉末冬瓜汤冬瓜2020斤0.714肉