集体用餐配送单位许可现场核查表.doc

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1、集体用餐配送单位许可现场核查表单位名称：地址：核查日期：核查内容核查和评价方法编号结果判定核查项目的重要性符合不符合不适用（合理缺项）1.选址选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并防止受到粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响。1***不得缺项2.场所设置、布局、分隔和面积设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。经营场所均设在室内。2***不得缺项各加工操作场所按照原料进入、原料处理、

2、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，因建筑结构不能进行顺序布局的，有能防止食品在存放、操作中产生交叉污染的措施及设备。3***不得缺项用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具，有明显的色标或标牌区分，存放区域分开设置。4***不得缺项食品处理区面积与最大供餐人数相适应，面积500～1000㎡，面积与单班最大生产份数之比为1:4；1001～1500㎡，面积与单班最大生产份数之比为1:6；1501～2000㎡，面积与单班最大生产份数之比为1:7；面积大于2000㎡的，其面积与单班最大生产份数之比可适当减少。5***不得缺项烹饪场所面积≥食品处理区面积的15%，分餐间面积≥食品处理区

3、的10%，清洗消毒区面积≥食品处理区10%。各专间面积≥10㎡，并满足生产加工需要。6***不得缺项厂区道路采用混凝土、沥青等便于清洗的硬质材料铺设，有良好的排水系统。7*不得缺项加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域（或距离25m以上）。8***不得缺项3.食品处理区地面与排水地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设，且平整、无裂缝。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹饪等场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统。9***不得缺项墙角、柱角、侧面、底面的结合处有一定的弧度。10*不得缺项地面和排水沟有排水坡度。排水的流向由高清洁操作区流向低清洁操作区。11**不得

4、缺项排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。12**不得缺项4.食品处理区墙壁、门窗墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹饪等场所有1.5m以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。13**不得缺项门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或空气幕，与外界直接相通的门能自动关闭。1**不得缺项粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹饪等场所的门采用易清洗、不吸水的坚固材料制作。2**不得缺项内窗台下斜45度或采用无窗台结构。3*不得缺项5.食品处理区天花板天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光

5、洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。4**不得缺项清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、成品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，加设平整、易于清洁的吊顶。5*不得缺项水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度。6**不得缺项6.洗手消毒设施食品处理区内设置足够数量的洗手设施，其位置设置在方便员工的区域。7**不得缺项洗手池的材质为不透水材料，结构易于清洗。8*不得缺项洗手消毒设施附近有相应的清洗、消毒用品和干手用品或设施，员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识。9*不得缺项7.餐用具清洗消毒保洁设施配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。10***不得缺项采用热力消毒（因材质等原

6、因无法采用的除外）。11**不得缺项各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的，至少设有3个专用水池；采用热力消毒的，可设置2个专用水池。各类水池以明显标识标明其用途。12***不得缺项餐用具清洗消毒水池专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。13***不得缺项餐用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。14*不得缺项设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标记明显，结构密闭并易于清洁。15**不得缺项清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要。16***不得缺项8.食品原料、清洁工具的清洗水池粗加工操作场所分别设动物性食品

7、、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池，水池数量或容量与加工食品的数量相适应。各类水池以明显标识标明其用途。17**不得缺项设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池，其位置不会污染食品及其加工制作过程。18***不得缺项9.设备、工具和容器接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求。19**不得缺项接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒。20*不得缺项食品设备、工具和容器与食品的接触面平滑、无凹陷或裂缝。21**