现场核查表及判定标准集体用餐配送单位专项要求

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1、现场核查表及判定标准（集体用餐配送单位专项要求）项目内容编号核查项目的重要性结果判定符合不符合不适用（合理缺项）分装专间专间内无明沟、地漏带水封。1***　　　食品传递窗为开闭式，其他窗封闭。2**　　　专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭。3**　　　专间墙裙铺设到顶。4**　　　专间内设有独立的空调设施、工具清洗消毒设施、专用冷藏设施5**　　　专间内设有与专间面积相适应的空气消毒设施。6**　　　专间内的废弃物容器盖子应当为非手动开启式。7**　　　专间入口处设置洗手、消毒、更衣设施。

2、8**　　　面积食品处理区面积与最大供餐人数相适应。小于400㎡，面积与单班最大生产份数之比为1:2.5；400㎡—800㎡，面积与单班最大生产份数之比为1:4；800㎡-1500㎡，面积与单班最大生产份数之比为1:6；面积大于1500㎡的，其面积与单班最大生产份数之比可适当减少。9**　　　烹饪场所面积≥食品处理区面积15%，分装专间面积≥10㎡，清洗消毒面积≥食品处理区10%。10*　　　加工经营场所地面加工经营场所地面应采用便于清洗的硬质材料铺设，有良好的排水系统。11**　　　库房采用冷藏方式储

3、存的，应配备冷却设备。12**　　　运输设备配备封闭式专用运输车辆，以及专用密闭运输容器。13***　　　运输车辆和容器内部材质和结构便于清洗和消毒。14**　　　冷藏食品运输车辆应配备制冷装置，使运输时食品中心温度保持在10℃以下。加热保温食品运输车辆应使运输时食品中心温度保持在65℃以上。15***　　　检验室有条件的食品经营者设置与加工制作的食品品种相适应的检验室。16*　　　检验室应配备微生物等实验室基本设备。17**　　　具有对法律法规和标准规定的食品的品种、感观、标签、菌落总数、大肠菌群等和

4、接触直接入口食品的餐用具的大肠菌群等项目进行检验的能力。18***　　　配备与检验项目相适应的检验设施和检验人员。19***　　　没有条件设置检验室的，可以委托有资质的检验机构代行检验。20***　　　核查结果汇总经现场核查，此专项要求关键项不合格数为________；重点项不合格数为________；一般项不合格数为________；该专项要求判定为：______________（符合规定或不符合规定）核查结果判定标准关键项允许不符合数0项，重点项和一般项允许不符合数总数≤5项，其中重点项不符合数≤3

5、项。注：1.本表共20项，其中关键项6项，重点项12项，一般项2项。***表示关键项，**表示重点项，*表示一般项。2.项目中的内容如部分不符合，应作为不符合。核查人签名：申请人阅后签名：日期：年月日日期：年月日