中式快餐的发展现状及未来趋势.doc

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1、中式快餐的发展现状及未来趋势陕西工业职业技术学院物流管理学院连锁0902班姓名：张伟刚学号：0802090230【摘要】中式快餐的产生它是洋快餐的一种本土化的形式，在肯德基和麦当劳在中国风行的时候，本土的餐饮结构也发生了变化，随着生活节奏的加快,传统的中式大餐越来越受到冷落，而洋快餐由于自身的原因，不能而向大众推广，这样以本土餐饮习惯为基础，结合洋快餐的某些元素，一种全新的餐饮形式就诞生了.【关键词】快餐，中式快餐，现状，标准化，发展趋势目录一、概述1（一）快餐的定义：1（二）快餐的分类：1（三）快餐的特点：1（四）中式快餐

2、的定义:1（五）中式快餐的产生：1二、中式快餐现状分析1（-）中式快餐经营的主要品种:1（二）中式快餐的发展现状：2（三）中式快餐行业发展特点：3三、解决中式快餐标准化经营问题4（-）中式快餐发展由感性认识向理性积累阶段转化。5（二）快餐的社会和行业地位得到确立，作用更加突出。5（三）行业与企业规模继续扩大，发展质量和水平明显提高。6（四）西式快餐连锁企业迅速扩张，中西融合的趋势增强6（五）快餐领域不断开拓创新，发展空间继续延伸拓展。6（六）相关行业间的联合更加深入，产业连接逐步形成。6四、中式快餐行业的发展趋势7（―）中式

3、快餐的崛起：7（二）中式快餐发展趋于完善化7（三）中式快餐目标客户及营销渠道7五、，总结8参考文献：9一、概述（-）快餐的定义：快餐（竝quicklunch（ormeal）;asnack;fastfood）预先做好的能够迅速提供顾客食用的饭食，如汉堡包、盒饭等。又叫盒饭。港台一带获译作速食、即食、便当等，而消费者对快餐的理解是多种多样的，远不止外来语原意所能包容。但无外乎这么几点，即快餐是由食品工厂生产或大中型餐饮金业加工的，大众化、节时、方便，可以充当主食。快餐已成为了一种生活方式，并因此出现了“快餐文化”和“速食主义”O

4、（二）快餐的分类：1、按经营方式、工业化程度可分为：传统快餐、现代快餐。2、按菜品风味可分为：中式快餐、西式快餐、中西合璧式快餐、其它快餐。3、按品种形式可分为：单一品种快餐、组合品种快餐。（三）快餐的特点：1、高油脂2、高盐分3、高糖分4、大量调味料5、低纤维的食物6、含较多的人工添加剂。7、快捷供应能量8、色香味刺激食欲9、快餐易食10、营养供应有欠均衡11＞热量供应过量12、盐分供应过多（四）中式快餐的定义：她是洋快餐的一种本土化的形式，在肯德基和麦当劳在中国风行的时候,木土的餐饮结构也发生了变化，随着生活节奏的加快,

5、传统的中式大餐越来越受到冷落，而洋快餐由于自身的原因，不能面向大众推广，这样以本土餐饮习惯为基础，结合洋快餐的某些元素，一种全新的餐饮形式就诞生了•其中最著名的品牌就是上海龙峰豆花香.它奠定了中式快餐的基础，是中式快餐的旗帜.（五）中式快餐的产生：中式快餐的产生它是洋快餐的一种本土化的形式，在肯德基和麦当劳在中国风行的时候，本土的餐饮结构也发生了变化，随着生活节奏的加快，传统的中式大餐越来越受到冷落，而洋快餐由于自身的原因，不能面向大众推广，这样以本土餐饮习惯为基础，结合洋快餐的某些元素,一种全新的餐饮形式就诞生了。二、中式

6、快餐现状分析（一）屮式快餐经营的主要品种：1、饭食类。如中式套餐类、炒饭、冒饭、炼饭、盖浇饭、西式套餐等。2、面条类。如汤面包括杂酱面、煎蛋面、牛肉面等、炒面以及类似于面条的肥肠粉、桂林米粉、云南米线等。3、面点类。如包子、蒸饺、烧麦、煎饼等。4、饮料小吃类。如南瓜饼、炸牛奶、蝴蝶虾、珍珠奶茶、果汁等等。以上这些都是方便快捷的食品，如饭食、面条或米粉，顾客到了以后可以快速制作，而面点则可以事先成批制作好，顾客一到即刻上桌。这样既可使顾客快速就餐而不致久等，同时也提高了快餐店的餐桌利用率，客观上增加了餐馆的营业额。任何快餐店经

7、营的品种都不可过多过杂，否则既会使你的快餐店显得没有特色，也无形中加大了厨房的工作量，并且使整个快餐店变得难以运作。这里有两种方案可供选择：一种是一个快餐店只经营一类快餐品种，要么经营饭食，要么经营面条，要么经营面点；另一种是以经营某类快餐品种为主，兼营部分其它两类品种为辅。一个快餐店切不可面面俱到，什么品种都经营，所有的品种加起来最多20种左右就足够了。（二）中式快餐的发展现状：中国的快餐业起步较晚，以1987年4月肯德基快餐连锁店进入北京市场为契机，揭开了中国现代快餐快速发展的序幕。经过多年的发展，中国快餐业快速增长，市

8、场份额不断扩大，己占据餐饮市场45%份额。2004年全年餐饮业零售额实现7486亿元，比上年挣增1330亿元，同比增长21.6%,连续14年实现两位数高速增长，其增长率比上年高岀10个百分点；2005年全年餐饮业零售额实现8886.8亿元，同比增长17.7%,比上年净增1336亿元，高出社