禽肉资产的清洁.ppt

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1、资产的清洁精肉（24）课6-91第八事业部-2003年第一版双水槽的清洁方法及标准方法:先将水槽内的杂物清至垃圾桶内用抹布沾调配好的洗涤灵水,对水槽内外擦洗,包括腿部、背部水槽被全面擦洗后，用清水将洗涤灵水洗干净最后用潮湿干净的抹布把表面的水擦干净6-92第八事业部-2003年第一版双水槽的清洁方法及标准标准：双水槽内无杂物，内壁无油腻，下水通畅双水槽内外侧无血渍6-93第八事业部-2003年第一版展柜的清洁方法及标准方法：每日用干净潮湿的抹布擦展柜的外表、内壁及玻璃每日闭店后将商品入库，用干净潮湿的抹布擦展柜的内壁几及垫板每周需对展柜垫

2、板下做清洁，将杂物清理干净，对展柜彻底清洁6-94第八事业部-2003年第一版刀具的清洁方法方法：刀具使用后在双水槽中进行冲洗冲洗完毕后放入消毒水中消毒一小时刀具捞出擦干后放入消毒柜消毒至少一小时标准：刀具无肉屑、无血渍刀片光亮无锈斑6-95第八事业部-2003年第一版地面的清洁方法及标准方法：先把地面的杂物清扫干净将洗涤灵水泼洒于地面用长柄板刷刷洗地面，遇到难以清洗的地面用手刷洗、直至清洗干净最后边用水冲，边用地刮子将污水刮入地沟标准：地面无杂物、无积尘地面无污垢、无血渍等6-96第八事业部-2003年第一版地沟的清洁方法及标准方法：首

3、先用拖布将地沟的无泥拖一遍，如有油腻洒一些洗涤灵用少量水边冲边用拖把拖，直至把地沟拖干净最后地沟里洒一些消毒水进行消毒，地漏处的鱼鳞、等清出标准：地沟无污渍、无油腻、无泥沙6-97第八事业部-2003年第一版冻库、鲜库的清洁方法及标准方法：冷库地面结冻的冰用铁锹铲除，将杂物清扫鲜库地面用拖把拖一遍之后，用刮子将杂物、污水清除干净墙面和货架用潮湿、干净的抹布擦洗标准：库房地面无污水、无杂物货架及墙面干净、无污物6-98第八事业部-2003年第一版电子称、包装机的清洁方法及标准方法：用潮湿、干净的抹布擦拭电子称的操作键、屏幕及称盘用潮湿、干净

4、的抹布擦拭包装机的表面，烫热板需拔掉电源擦拭标准：表面干净，无污物，无破损6-99第八事业部-2003年第一版操作台的清洁方法首先把操作台上的杂货清洁干净。按1：10的比例兑好洗涤灵水。用手刷沾上洗涤灵水刷洗操作台的表面。用手刷沾上洗涤灵水刷洗操作台的背面，（操作台的台面可以翻转一定要翻过来进行清洗）。用清水冲洗直至干净，擦干即可。6-910第八事业部-2003年第一版墙面的清洁方法用沾好洗涤灵水的毛巾或手刷进行清理（注：避开电源插座）。特别注意墙角与地面的接缝处要注意仔细清洗。把毛巾用清水清洗干净并对墙面及墙角进行擦拭直至干净即可。6-

5、911第八事业部-2003年第一版小工具的清洁方法小工具使用完毕后在浸泡池进行冲洗。冲洗完毕后放入消毒池进行消毒。消毒后放入清洗池进行冲洗，捞出后晾干即可。6-912第八事业部-2003年第一版灯罩、灯管的清洁方法及标准方法：用潮湿、干净的抹布轻轻擦拭灯罩、灯管飞碟灯要将玻璃罩取下，用清洁剂擦拭，将玻璃上的水雾擦干后，安装标准：玻璃明亮，灯罩无灰尘6-913第八事业部-2003年第一版