畜禽肉类的卫生与

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1、畜禽肉类的卫生与安全管理当前我国食品安全隐患主要是非法牟取暴利、人为污染和“添加泛滥”，形势复杂、严峻。违法犯罪分子利欲熏心、明知故犯，生产经营有毒、有害食品。“三聚氰胺奶粉”、“地沟油”、私屠滥宰、收售病害猪、“瘦肉精”猪等恶性事件的发生和注水肉、违法违规使用添加物是当前影响食品安全的突出问题。肉类食品的安全问题环境污染包括垃圾、水、重金属、农药、化肥污染生物污染包括口蹄疫、猪链球菌病、绦囊虫病等人畜共患病。化学因素，主要有亚硝酸盐、着色剂、防腐剂等添加剂。亚硝酸盐有发色作用，更重要的是对剧毒的肉毒杆菌的抑制，目前还没有更好的替代品。亚

2、硝盐致癌，用量大时会发生急性中毒，必须限量。个别生产者为追求色、香、味任意增加用量，曾引发过多起急性中毒。天然色素成本高、性质不稳定，加工、保存中容易褪色。合成着色剂稳定，但有一定毒性,对人体健康存在危害。不法商贩为掩盖原料肉不新鲜和熟肉制品的缺陷，大多超量和超范围添加防腐剂。添加剂肉制品卫生问题细菌污染多环芳烃污染添加剂污染利用病死畜禽肉灌制香肠肉类食品卫生问题畜肉的“自溶”和腐败变质人畜共患传染病和寄生虫农药、霉菌毒素和抗生素等污染有毒腺体和毒杀病死畜禽肉买肉类食品五大注意事项一、要选择有“QS”标志的产品，其次要注意看产品的标志标注

3、是否规范。尽量到一些信誉比较好的大商场、大超市购买。选购知名品牌的产品，这些产品的生产企业规模大，质量控制严格，产品质量较有保障。二、在选购肉松产品时，注意看产品的配料表，如果配料表中列出了淀粉，则产品为肉粉松，肉粉松的蛋白质等营养成分相对普通肉松要少。三、选购火腿肠时注意标签上明示的产品级别，级别越高的产品，含肉的比例越高，蛋白质的含量也相应提高，另外在购买火腿肠时选择摸上去弹性好的产品，弹性好，肉的比例也高四、选购肉松和火腿肠类熟肉制品时最好选择近期生产的产品。肉制品一次购买量不宜过多。已开封的肉制品一定要密封，最好在冰箱中冷藏保存，

4、尽快食用。五、注意观察产品的外包装，不要购买火腿肠肠衣或肉松的包装袋上有破损的产品。卫生标准畜禽养殖污染防治管理办法肉类加工厂卫生规范生活小常识肉类食品没充分煮熟对人体有哪些危害油炸食品危害多巧吃少吃减危害