化学：2.2《提供能量与营养的食物》课件（2）（苏教版选修1）.ppt

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1、提供能量与营养的食物营养素糖类油脂蛋白质无机盐维生素水供给能量调节生理机能糖含义：碳水化合物Cn(H2O)m并不是所有的糖都符合这个通式；符合这个通式的也不一定是糖。分类：（根据能否水解及水解产物多少决定）单糖：二糖：多糖：一：糖类葡萄糖蔗糖、麦芽糖、乳糖淀粉、纤维素葡萄糖蔗糖淀粉纤维素组成C6H12O6C12H22011(C6H10O5)n相对分子质量从几万到几十万(C6H10O5)n相对分子质量在200万以上在自然界的存在葡萄汁、蜂蜜、带甜味的水果甘蔗、甜菜等植物体内植物种子和块根、大米、小麦植物的细胞壁、棉花、木材糖的分类、代表物：判断下列说法是否正确，如不正确，请举例

2、子说明。（1）糖类物质只含C、H、O三种元素；（2）有甜味的物质即是糖类物质，糖类物质一定具有甜味；（3）糖类的组成一定符合Cn(H2O)m，故把糖类物质叫做碳水化合物；（4）糖类物质是由碳和水构成的，故叫做碳水化合物。正确错误错误错误练一练淀粉是没有甜味的，可是我们在嚼馒头的时候，却可以感觉到有甜味，这是怎么回事呢？想一想？淀粉在口腔中唾液淀粉酶的作用下，部分水解成麦芽糖，而麦芽糖是有甜味的。请写出下列转化的化学方程式淀粉葡萄糖麦芽糖葡萄糖蔗糖葡萄糖练一练资料在线糖类在体内的功效除供给能量外，还是一些重要生理物质，如细胞膜的糖蛋白、神经组织的糖脂以及ＤＮＡ的重要组成成份。另

3、外，糖类的充足摄入还能节约蛋白质摄取，因为在糖类充足的情况下，人体首先使用糖类作为其能量来源，而避免用宝贵的蛋白质提供能量。此外，在脂肪的代谢过程中必须有糖类的参与。糖类的作用然而，糖的过多摄入对身体不但无益，甚至还有害，每天若过多摄取糖，会影响其它富含营养食物的吸收。另外，吃糖多会蛀牙，因为糖为口腔内的细菌提供了生长繁殖的良好条件，且易与乳酸菌作用产生酸，使牙齿脱钙，进而发生龋齿。还有体内剩余的糖会变成脂肪，所以过多地摄入糖会发胖，而且，过多的糖会使体内维生素Ｂ１的减少，大降低神经和肌肉的活动能力，一旦摔倒，则很容易发生骨折。你知道吗？课堂练习1、下列物质能水解且水解产物有

4、两种的是（）A、蔗糖B、麦芽糖C、淀粉D、纤维素2、把NaOH溶液和CuSO4溶液加入某病人的尿液中，微热时，如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有()A.食醋B.白酒C.食盐D.葡萄糖3、淀粉在酸性条件下可以水解成葡萄糖，如何证明淀粉水解完全？请设计实验。AD二、油脂－人体的体内能源油脂，是脂肪和油的总称。油脂(lipid)是维持人体正常的生命活动不可缺少的一类物质，主要存在于某些植物的种子、果实和动物的脂肪中。油脂不仅是构成细胞的重要物质，而且是储存机体代谢所需能量的物质，它是膳食的重要组成部分。一．油脂的分类油脂油脂肪植物油脂呈液态，称为油如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油

5、动物油脂呈固态，称脂肪如：猪油、牛油属于酯类二．脂肪对人的作用1．油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分；2．1克油脂在完全氧化时放热39.9kJ，是糖类或蛋白质的2倍；3．正常情况下每人每天进食50-60克脂肪，能提供日需要总热量的20%-25%；4．油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。三．油脂的组成和结构1.油脂的定义：油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。2.结构：3．油脂结构中的R1、R2、R3的意义：1.代表高级脂肪酸中的烃基2.可能为饱和烃基，也可能为不饱和烃基4.天然油脂大多为混甘油酯3.可能相同（即单甘油酯

6、），也可能不同（即混甘油酯）四．油脂的物理性质1．密度比水的密度小，为0.9-0.95g/cm32．有明显的油腻感3．不溶于水，易溶于有机溶剂4．是一种良好的有机溶剂5．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。五、油脂的主要化学性质水解反应六、脂肪的主要生理作用：１、脂肪能维持体温，供给和储存能量。２、脂肪与糖、蛋白质之间能相互转换。３、脂肪是构成人体细胞的主要成份４、脂肪是脂溶性维生素的溶剂。５、脂肪是人体内器官、关节和神经组织的隔离层，并可作为填充衬垫，避免各组织相互间的机械摩擦，对重要器官起到保护和固定作用。6、维持皮肤弹性等

7、。１、脂肪能维持体温，供给和储存能量。２、脂肪与糖、蛋白质之间能相互转换。３、脂肪是构成人体细胞的主要成份４、脂肪是脂溶性维生素的溶剂。５、脂肪是人体内器官、关节和神经组织的隔离层，并可作为填充衬垫，避免各组织相互间的机械摩擦，对重要器官起到保护和固定作用。脂肪对女性生理有着更为重要的意义。少女体内脂肪含量的多少决定了女性第二性征的发育，只有当少女体内脂肪含量正常时，才能使脑垂体产生性激素，从而促进少女的性成熟及特有的女性美。而脂肪在皮下的适量贮存有滋润皮肤、增强皮肤弹性、充盈营养物质、延缓皮肤衰老的美