化学：2.2《提供能量与营养的食物》课件(苏教版选修1)38312.ppt

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1、提供能量与营养的食物营养素糖类油脂蛋白质无机盐维生素水供给能量调节生理机能你今天吃“糖”了吗？趣味问答其实，我们每天都要吃“糖”，我们吃的食物很多都是糖类，富含糖类的食物有哪些？分类：（根据能否水解及水解产物多少决定）单糖：二糖：多糖：一：糖类葡萄糖蔗糖、麦芽糖淀粉、纤维素想一想？谷类、豆类、薯类、芋头、莲藕1.哪些食物富含淀粉？2.哪些食物富含蔗糖？甘蔗和甜菜淀粉是没有甜味的，可是我们在嚼馒头的时候，却可以感觉到有甜味，这是怎么回事呢？想一想？淀粉在口腔中唾液淀粉酶的作用下，部分水解成麦芽糖，

2、而麦芽糖是有甜味的。请写出下列转化的化学方程式淀粉葡萄糖麦芽糖葡萄糖蔗糖葡萄糖练一练课堂练习1、下列物质能水解且水解产物有两种的是（）A、蔗糖B、麦芽糖C、淀粉D、纤维素2、把NaOH溶液和CuSO4溶液加入某病人的尿液中，微热时，如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有()A.食醋B.白酒C.食盐D.葡萄糖AD二、油脂－人体的体内能源油脂，是脂肪和油的总称。一．油脂的分类油脂油脂肪1．植物油脂呈液态，称为油2．如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油1．动物油脂呈固态，称脂肪2．如：猪油、牛油属于酯类二．

3、脂肪对人的作用1．油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分；2．1克油脂在完全氧化时放热39.9kJ，是糖类或蛋白质的2倍；3．正常情况下每人每天进食50~60克脂肪，能提供日需要总热量的20%~25%；4．油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。三．油脂的组成和结构1.油脂的定义：油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。2.结构：高级脂肪酸的甘油酯—油脂四．油脂的物理性质1．密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm32．有明显的油腻感3．不溶于

4、水，易溶于有机溶剂4．是一种良好的有机溶剂五．油脂的化学性质水解反应P52蛋白质新闻链接P54问题奶粉吃出“大头娃娃”都是缺少蛋白质惹的祸蛋白质是人类重要的营养物质,是构成生命的基础物质,没有蛋白质就没有生命.富含蛋白质的食物一、蛋白质的生理功能阅读教材P54,归纳蛋白质的生理功能2.结构单元——氨基酸天然蛋白质水解生成的氨基酸是：α-氨基酸几种简单的α-氨基酸：CH2－COOH—NH2甘氨酸CH3－CH2－COOH—NH2丙氨酸HOOC－(CH2)2－CH－COOH—NH2谷氨酸氨基酸的通式R

5、1－C－COOHH—NH2—羧基——酸性COOHNH2氨基——碱性∴氨基酸既是酸，又是碱，具有两性。是两性化合物氨基：NH3失去一个氢原子剩余的部分。一块块砖头垒成了万里长城氨基酸就是构成蛋白质这个“万里长城”的基石构成蛋白质的氨基酸常见约有20种,其中有8种是人体自身不能合成的必需通过食物摄入称为必需氨基酸三、蛋白质的性质1、水解H2N–CH2–C–N–CH2–COOH+H－OH→o‖︱H肽键H2N–CH2–C–OH+H–N–CH2–COOH‖OH︱2.盐析3.变性概念变化条件变化实质变化过程

6、用途蛋白质溶液中加浓无机盐使蛋白质析出在某些条件下凝结,丧失生理活性浓轻金属无机盐重金属盐、物理变化（溶解度降低）化学变化可逆不可逆分离提纯蛋白质杀菌、消毒热、射线、有机物、强酸、强碱你对蛋白质知多少？1、你知道如何鉴定豆腐富含蛋白质吗?浓硝酸呈黄色生活向导我的是毛线是棉线？是毛线？蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的气味。你对蛋白质知多少？2、你知道怎么鉴别吗?生活向导维生素一.维生素的分类：维生素不提供能量，人体对它需求量较小，但是人类生命活动不可缺少，维生素在体内有特殊的生理功能。脂溶性维生素：水

7、溶性维生素：A丶Ｄ丶E丶Ｋ主要来源于动物的肝脏C、B族易溶于水，容易被人体吸收，多余的则排出体外易缺乏…维生素二.几种重要的维生素：1.维生素A是重要的维生素，又称黄醇，人体缺乏时，易患夜盲症、干眼症胡萝卜等蔬菜、鱼肝油中维生素A含量较高，可补充维生素A2.维生素C俗名：抗坏血酸化学史话P58整理归纳维生素C的性质维生素C易溶于水，热受易分解,在碱性溶液中更易氧化,具有(较强的)还原性生活向导为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当？1、蔬菜切后再洗，容易洗干净；（）2、

8、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可；（）3、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（）√××