餐饮企业等级划分条件.doc

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1、餐饮企业等级划分条件A.1　一钻级A.1.1　建筑与设备设施基本条件建筑布局实用合理，设备设施安全、卫生、方便且性能先进，完好率保持100%；装饰、陈设美观大方：a)厨房面积与餐厅面积相适应；b)有店名、店徽并悬挂在醒目处；c)有无障碍的设施；d)有符合仓储条件的原材料库房；e)餐厅和厨房之间有隔味的设施。A.1.2　环境保护和安全卫生条件按现行的消防、卫生、安全法规和标准要求配备设备设施和各种应急预案；按照《食品卫生监督量化分级管理指南》规定的B级水平。A.1.3　餐厅设备设施条件a)有接待不少于80人同时就餐的餐厅；b)雅间数2间；c)人均餐位面积不小于1.5m2；d)有配套的桌椅

2、、用具、餐具、茶具、酒具；e)有空调或供暖设施；d)装饰陈设应符合A.1.1的要求。应提供的服务a)供应品种有特色，或有传统风味；b)供应方便快捷，符合食品卫生要求；c)品种口味纯正，质感保持不变；d)营业结束时间不早于21时。e)提供一次性结帐服务，可接受刷卡消费。A.1.4　厨房设备设施条件a)厨房布局应符合出品工艺流程；b)厨房地面采用有效防滑的材料，墙面干净整洁；c)烹调间、凉菜间、洗碗间分设，有专用消毒设备，应符合GB14930.1、GB14930.2和GB14934标准规定；d)有冷藏、冷冻设备；e)有较好的通风排烟设施。应提供的服务a)符合食品卫生要求；b)能满足客人对出

3、品时间的要求。A.1.5　公共区域a)有宾客使用的公共卫生间；b)有规范的公共标识；c)所有的设备设施应满足A.1.1。11/11A.1.1　服务质量要求a)建立健全岗位职责和服务质量标准；b)各岗位的服务工作应提供规范化服务；c)所有的工作人员树立诚实有信，保持热情、周到、乐于相助的服务态度和优质高效的服务质量。A.2　二钻级A.2.1　建筑与设备设施基本条件建筑布局实用合理，设备设施安全、卫生、方便且性能先进，完好率保持100%；装饰、陈设美观大方：a)厨房面积与餐厅面积相适应；b)有店名、店徽挂在醒目处；c)有无障碍的设施；d)有空调或供暖设施；e)有符合仓储条件的原材料库房。A

4、.2.2　环境保护和安全卫生条件a)按现行的消防、卫生、安全法规和标准要求配备设备设施和各种应急预案；b)有符合规定的排污、除尘设施、垃圾存放设备。按照《食品卫生监督量化分级管理指南》卫生等级达到B级水平。A.2.3　餐厅设备设施条件a)有接待不少于120人同时就餐的餐厅；b)宴会雅间不少于5间；c)人均餐位面积不小于1.6m2；d)有配套的桌椅、用具、餐具、茶具、酒具；e)有适宜的照明设施；f)室温能够根据客人需求调节；g)晚间营业时间不早于21时；h)装饰陈设应符合A.2.1的要求。应提供的服务a)供应菜点品种不少于100种；b)中级以上餐厅服务员不少于2０％；c)应有具备相应资格

5、的服务人员管理日常的接待服务工作；d)提供一次性结帐服务，可受理国内发行的各类银行卡。　A.2.4　厨房设备设施条件a)厨房布局符合菜点出品工艺流程；b)厨房地面采用有效防滑的材料，墙面干净整洁；c)各部门符合卫生法规和有关标准的要求；d)有专用消毒设备并能满足使用；应符合GB14930.1、GB14930.2和GB14934标准规定；e)有冷藏、冷冻设备；f)有通风排烟设施，应符合GB16153。应提供的服务11/11a)应由具备相应资质的厨师长带班操作；b)高级工和中级工所占同工种比例的5％和2０％；c)有营养配餐人员，能对菜点进行营养分析；d)菜点有明确的质量标准、投料标准，并严

6、格按标准执行；e)供应品种应有很好的感官性状，火候得当、口味纯正，符合食品卫生，具有良好的营养价值；f)能满足客人对出品时间的要求；g)有8种以上招牌菜；h)明示禁止使用《中华人民共和国野生动物保护法》所规定受保护的原料。A.1.1　公共区域a)有停车条件；b)有供宾客使用的卫生间；c)有规范的公共标识；d)有烟感报警系统；e)有自动喷淋系统；f)所有的设备设施应满足A.2.1的要求。A.1.2　服务质量要求a)按照GB/T19001标准的要求建立质量管理文件化体系，有较完整的质量记录；b)各岗位的服务工作应按照服务操作规程，提供规范化服务；c)所有的工作人员树立诚实有信，爱岗敬业，守

7、职尽责，注重效率的服务意识，讲究仪表仪容和礼节礼貌，服务技能娴熟，保持热情、周到、乐于相助的服务态度和优质高效的服务质量；d)各岗位的工作人员应有受培训经历和熟练的岗位技能；e)有经过专业培训的管理人员和高级技术人员。A.2　三钻级A.2.1　建筑与设备设施基本条件建筑布局实用合理，设备设施安全、卫生、方便，性能先进，完好率保持100%；装饰、陈设美观大方：a)厨房面积与餐厅面积相适应；b)有空调或供暖设施；c)有符合仓储条件的原材料库房；d)