果蔬汁及利用微生物发酵工艺生产的饮料.doc

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1、果蔬汁及利用微生物发酵工艺生产的饮料蕃茄汁一．产品介绍：天然果汁饮料属九十年代国际风靡流行的新型饮料，这种饮料具有多种维生素、高营养、保健、延年益寿等特点，因而符合人们的消费心理。天然蕃茄汁饮料是具有我国特点的天然饮品，营养价值极为丰富，Vc含量高，并含有钙、铁等微量元素，有较高的药用价值，具有健脾、养胃、消热、解毒的功效。产品具有浓郁的芳香风味，尤其对于老年和儿童有较好的营养保健作用二．生产规模：能力（八小时）班产1－1.5吨（250毫升玻璃瓶装．合4000—6000瓶）全年产量达120一180万瓶三．设备投资费用及流动资金：设备费：30万元；流动资金：60万元四．效

2、益分析（以吨计）：1．生产成本：4080元2．出厂价：6600元/吨3．年加工量：300吨4．全年利润：75万元五．投资回收期：八个月至一年六．本产品特点：不含任何合成色素及香精，属纯天然饮品。胡萝卜原汁饮料胡萝卜饮料含有丰富的营养成分，被称为“液体人参”，是理想的保健型饮料。本技术采用纯调配方法制成一种稳定不分层、口感良好色泽艳丽的胡萝卜原汁饮料。主要工艺：选料→清洗→熟化→调配→装罐→杀菌→产品生产规模：600吨职工人数：15人设备投资：26万元厂房面积：100平方米产品成本及经济效益概算：原料成本：1565元/吨产品售价：3000元/吨年利润：96万元绿色复合果蔬

3、汁一．产品介绍：近年来，食品市场十分注重天然性、保健性、方便性，绿色复合果蔬汁是近几年开发的兼有保健性和天然性的功能食品。它以多种无污染的新鲜蔬菜和水果，如青萝卜、白菜、黄瓜、西红柿、萝卜、猕猴桃、桔子、菠萝等为主要原料采用先进的加工工艺和国产先进的加工设备生产而成的直饮汁。产品含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，具有独特的清香味，同时综合了各种蔬菜具有的不同医疗保健作用，使降脂、降压、润肤、利尿、整肠等功能得以互相协调、补充。尤其适合于婴幼儿、青少年、老人、体弱多病者补充营养。二．生产规模：生产能力（八小时）班产量达900－1500吨三．设备投资及流动资金：设备费：8

4、5－100万元流动资金：50万元四．厂房及电、汽配置：厂房面积：200平方米；原料、成品库：各100平方米电容量：50kw；蒸汽锅炉：2吨五．效益分析（以吨计）：1.生产成本：6400元2.出厂价：9200元/吨3.年加工量：900-1500吨4.全年利润252-420万元日本浓口酱油生产技术推广中国大陆在50年代之前，酱油绝大部分是靠手工按照传统的自然发酵方式酿造的。新中国成立后伴随着人口的增长、消费量不断增加，酱油的产量也猛增，但是传统自然发酵方式的生产量无法满足市场的需求。为了解决此问题，1956年北京东四酿造工厂和蔬菜公司合作开发低盐固体水浴保温发酵法。乃至现在

5、，全国各地的酱油工厂所采用的低盐固体发酵法就是以此为原形发展的。它的特点是酱油发酵周期从原来的6个月—1年减少至1个月，醪液的发酵温度为50℃，盐度为8%～10%，但是它的风味与营养成分均远逊色于高盐稀态发酵法酿造的酱油。高盐稀态发酵法酿造的酱油即日本的浓口酱油，是在中国传统工艺的基础上发展起来的。它的制造方法是将脱脂大豆（或粒大豆）蒸煮，混入与其几乎等量的焙炒的粉碎小麦后低温制取，发酵周期为6个月-12个月，醪液发酵分为三个阶段，蛋白质降解（40℃）、乳酸发酵（30℃）、酵母发酵（25℃），醪液的盐度高达22%左右，得到成熟醪再经压榨，将所得到的汁液部分进行充分加热，

6、接着除去沉淀，再澄清成为成品--浓口酱油。浓口酱油经过充分的酵母发酵而产生的酯香，通过加热杀菌而产生的香气（火香）及形成的澄清红褐色等构成了该产品的特色。与此相比，中国的低盐酱油由于酵母发酵不充分，而且蛋白分解温度过高，因此香气弱、稍带黑色、澄清性差，产品质量远不如浓口酱油。高盐稀态酱油从历史上看也可以说是继承了传统中国酱油的许多特点，并且适用于大规模的连续化生产，高盐稀态酱油已经成为当今国际市场的主导。仅以美国为例，就以每年5000吨的需求量递增。日本酱油品种多样，但是浓口酱油在市场中占的分额较大，也是主导产品。在我国伴随着消费者生活水平的提高，发展酿造的浓口酱油是非

7、常重要的。近几年，特别针对盐酸水解蛋白产生三-氯丙醇（致癌物）等食品安全问题的出现，酱油生产应以酿造为主已形成了一种不可阻挡的发展趋势。浓口酱油又与中华菜肴十分吻合，故该产品将会有广阔的市场。日本风味低盐酱菜日本风味酱菜有悠久的历史，在工艺及产品风味上有别于我国传统的酱腌菜。因此，引进日渍小菜的工艺及产品有利于繁荣我国调料业的发展。日渍小菜的特点：工艺独特，加入适量的多种风味的调味剂，改进产品的风味，并起到抑菌防腐的作用；最后高温灭菌从而使产品口感脆嫩、色泽醒目、味道醇美、风味独特；而且储存期长，延长货架期。日渍小菜在国内还是个新的品种在