食品餐饮监管练习题.doc

《食品餐饮监管练习题.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、辽宁省食品安全应急治理技能竞赛复习参考题第六部分食品餐饮监管一、单选题（428题）1.鲜黄花菜(也叫金针菜)含有（A），当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不完全的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。A.秋水仙碱B.黄曲霉素C.龙葵素D.亚硝胺2.巴氏消毒法的温度范围为（B）A.75℃—95℃B.63℃—85℃C.60℃—90℃D.65℃—95℃3.申请人被吊销《餐饮服务许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起几年内不得从事餐饮服务治理工作：（C）A.一年B.三年C.五年D.七年4.剩饭的保存时

2、刻，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，需提醒的是（B）。A.剩饭在感官上正常，即能够直接食用B.剩饭在感官上正常，也必须加热后食用C.剩饭在感官上正常，加热后也不能食用D.剩饭在感官上不正常，加热后也可食用5.植脂奶油裱花蛋糕应储藏在什么温度：(A)A.3℃±2℃B.5℃±2℃C.7℃±2℃D.9℃±2℃6.中央厨房凉菜专间面积不小于多少平方米：(C)A.5平方米B.8平方米C.10平方米D.15平方米7.中央厨房禁止配送的高风险食品目录由哪级食品药品监管部门确定：(B)123/123A.国家

3、食品药品监管局B.各省（区.市）食品药品监管局C.当地食品药品监管局D.受理许可申请的食品药品监管局8.甜品站纳入哪类餐饮服务许可治理范围：(C)A.第一类B.第二类C.第三类D.第四类9.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（C）A.英文B.本国文字C.中文D.其他文字10.餐饮服务从业人员多长时刻要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：（B）A.每半年B.每年C.每两年D.每三年11.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于几年：（

4、B）A.一年B.二年C.三年D.五年12.生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：（A）A.药品B.既是食品又是药品的中药材C.食品防腐剂D.天然食用色素13.经营超过保质期的食品，其违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，由有关部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品，按照下列哪条给予行政处罚：（C）A.责令改正，给予警告B.处货值五倍以上十倍以下罚款C.处二千元以上五万元以下罚款D.吊销许可证14.餐饮服务单位聘用不得从事食品安全治理工作

5、的人员从事食品安全治理工作的，由原发证部门：（D）A.给予警告B.责令改正C.处以罚款D.吊销许可证123/12315.餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪条给予行政处罚：（B）A.警告B.处二千元以上二万元以下罚款C.处二万元以上五万元以下罚款D.吊销许可证16.餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即采取封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备设施和现场，并自事故发生之时起（A）内向所在地县级人民政府卫生行政部门和食品药品监督治理部门报告，并按照相关监

6、管部门的要求采取操纵措施。A.2小时B.6小时C.12小时D.24小时17.在餐饮服务单位谁是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任：（C）A.厨师B.治理人员C.法定代表人、负责人或业主D.服务员18.餐饮服务提供者加工、使用腐败变质或者感官异常的食品及原料，货值金额不足一万元且未造成严峻后果的，按照下列哪条给予行政处罚：（C）A.责令改正B.处二千元以上二万元以下罚款C.处二千元以上五万元以下罚款D.吊销许可证19.为防止引发食物中毒，有关部门已多次发文禁止餐饮服务提供者加工制作下

7、列哪类鲜鱼：（A）A.河豚鱼B.黑鱼C.墨鱼D.鳗鱼20.食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是：（C）A.-4℃～0℃B.0℃～5℃C.0℃～10℃D.1℃～10℃123/12321.将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围应是：（B）A.18℃～-1℃B.－20℃～－1℃C.-20℃～0℃D.-18℃～0℃22.餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可不能导致食品污染：（C）A.戴戒指B.涂指甲油C.

8、戴口罩D.抽烟23.餐饮从业人职员作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。工作服（包括衣.帽.口罩）宜用以下那种颜色：（D）A.蓝色B.黑色C.绿色D.白色或浅色24.餐饮服务单位的选址应距离粪坑.污水池.暴露垃圾场（站）.旱厕等污染源多少米以上：（A）A.25米B.30米C.40米D.50米25.餐饮具消毒采纳化学消毒的至少设有几个专用水池：（C）A.1个B.2个C.3个D.4个26.餐饮具消毒采纳人工热力消毒的至少设有几个专用水池：（B）A.1个B.2个C.3