厨房中的物理知识.doc

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1、厨房中的物理知识1.电饭堡煮饭、电炒锅煮菜、电水壶烧开水都是将电能转化为内能，厨房的炉灶是将化学能转化为内能，都是利用热传递2.排气扇（抽油烟机）利用电能转化为机械能，利用空气对流进行空气变换。3.电饭煲、电炒锅、电水壶用的是三脚插头和三孔插座，防止用电器漏电和触电事故的发生。4.菜刀的刀刃薄是为了减小受力面积，增大压强；菜刀柄、锅铲柄、电水壶把手有凸凹花纹，使接触面粗糙，增大摩擦。炊具的柄用木料制成，是因为木料是热的不良导体，以便在烹任过程中不烫手。5.火铲送煤时，是利用煤的惯性将煤送入火炉。锅底放在火苗的外焰，是因为火苗的外焰温度高。6.

2、往保温瓶里倒开水，根据声音可知水位高低。由于水量增多，空气柱的长度减小，振动频率增大，音调升高。7.磨菜刀时要不断浇水，是因为菜刀与石头摩擦做功产生热使刀的内能增加，温度升高，刀口硬度变小，使刀口不利；浇水是利用热传递使菜刀内能减小，温度降低，不会升至过高。8.滚烫的砂锅放在湿地上易破裂。这是因为砂锅是热的不良导体，烫砂锅放在湿地上时，砂锅外壁迅速遇冷收缩而内壁温度降低慢，砂锅内外收缩不均匀，故易破裂。9.往保温瓶灌开水时，不灌满能更好地保温。因为未灌满时，瓶口有一层空气，是热的不良导体，能更好地防止热量散失。10.冬季从保温瓶里倒出一些开水

3、，盖紧瓶塞时，常会看到瓶塞马上跳一下。这是因为开水倒出时，进入一些冷空气，瓶塞塞紧后，进入的冷空气受热很快膨胀，压强增大，从而推开瓶塞。11.冬天或气温很低时，往玻璃杯中倒入沸水，应当先用少量的沸水预热一下杯子，以防止玻璃杯内外温差过大，内壁热膨胀受到外壁阻碍，致使杯破裂。12.煮熟后滚烫的鸡蛋放入冷水中浸一会儿，容易剥壳。因为滚烫的鸡蛋壳与蛋白遇冷会收缩，但它们收缩的程度不一样，从而使两者脱离。13.液化气是在常温下用压缩体积的方法使气体液化再装入钢罐中的；使用时，通过减压阀后液化气的压强降低，由液态变为气态，进入灶中燃烧。14.用焊锡的铁

4、壶烧水，壶烧不坏，若不装水，把它放在火上一会儿就烧坏了。这是因为水的沸点在1标准大气压下是100℃，锡的熔点是232℃，装水烧时，只要水不干，壶的温度不会超过100℃，达不到锡的熔点，故壶烧不坏。若不装水在火上烧，不一会儿壶的温度就会达到锡的熔点，焊锡熔化，壶就烧坏了。15.烧水或煮食物时，喷出的水蒸气比热水、热汤烫伤更严重。因为水蒸气变成同温度的热水时要放出大量的热16.用砂锅煮食物，食物煮好后，让砂锅离开火炉，食物在锅内会继续沸腾一会儿。这是因为砂锅离开火炉时，砂锅底的温度高于100℃，而锅内食物为100℃，离开火炉后，锅内食物仍能从锅底

5、继续吸收热量而沸腾，直到锅底的温度降为100℃为止。17.用高压锅煮食物熟得快些。主要是增大了锅内气压，提高了水的沸点，即提高了煮食物的温度。18.夏天自来水管壁大量“出汗”，常是下雨的征兆。由于自来水管的温度较低，空气中的水蒸气接触水管，就会液化成小水滴附在外壁上。如果管壁大量“出汗”，说明空气中水蒸气含量较高，湿度较大，这正是下雨的前兆。19.煮食物并不是火越旺越快。因为水沸腾后温度不变，即使再加大火力，也不能提高水温。正确方法是用大火把锅内水烧开后，用小火保持水沸腾就行了。-2-1.冬天水壶里的水烧开后，在离壶嘴一定距离才能看见“白气”

6、，而紧靠壶嘴的地方看不见“白气”。这是因为紧靠壶嘴的地方温度高，壶嘴出来的水蒸气不能液化，而距壶嘴一定距离的地方温度低；壶嘴出来的水蒸气遇冷液化成小水滴，即“白气”。2.油炸食物时，溅入水滴会听到“叭、叭”响声，并溅出油来。这是因为水的沸点比油低，水的密度比油大，溅到油中的水滴沉到油底迅速升温沸腾，产生气泡上升到油面破裂而发出响声。3.当锅温度较高时，洒点水在锅内，就发出“吱、吱”的声音，并冒出大量的“白气”。水先汽化后液化，形成“白气”并发出“吱、吱”的响声。4.当汤煮沸要溢出锅时，迅速向锅内加冷水或扬汤，可使汤的温度降至沸点以下。加冷水时

7、，冷水温度低于沸腾的汤的温度，混合后使汤的温度降低。把汤扬起的过程中，由于空气比汤温度低，汤放出热，温度降低，倒入锅内后，它又从沸汤中吸热，使汤温度降低。5.腌菜要半月才会变咸，而炒菜加盐几分钟就变咸，这是因为温度越高，分子运动越快的缘故。6.长期堆煤的墙角处，若用小刀从墙上刮去一薄层，可看见里面呈黑色，这是因为分子永不停息地做无规则的运动的结果。-2-