食品安全手册最新版本.doc

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1、食品安全手册依据：《GB/T22000-2006食品安全管理体系要求》和《GB/T27306-2008食品安全管理体系餐饮业要求》编制受控状态：版本号/修改状态：A/O分发号：2014年2月9日发布2014年2月16日实施山东理工大学饮食服务中心批准页H/LGYS—M00—2014食品安全手册依据：《GB/T22000-2006食品安全管理体系要求》和《GB/T27306-2008食品安全管理体系餐饮业要求》编制编制：2014年2月8日审核：2014年2月9日批准：2014年2月9日2014年2月9日发布2014年2月16日实施山东理工大学

2、饮食服务中心目录封面………………………………………1批准页……………………………………2目录………………………………………3任命书……………………………………4中心简介…………………………………5食品安全目标/食品安全方针…………6食品安全管理承诺书……………………7食品安全目标分解考核表………………8食品安全手册说明………………………9文件编号说明…………………………10部门负责人任命令……………………11文件更改纪录…………………………121.目的和范围…………………………131．1．总则…………………………131．2．应用………………

3、………13　　2.引用标准……………………………14　　3.术语和定义…………………………154.食品安全管理体系…………………164.1.总要求…………………………164.2.文件要求………………………164.2.1.总则………………………174.2.2.食品安全手册……………174.2.3.文件控制…………………174.2.4.记录控制…………………185.管理职责……………………………195.1.管理承诺………………………195.2.食品安全方针…………………195.3.食品安全管理体系策划………195.3.1.安全目标…………………

4、195.3.2.食品安全体系策划………205.4.职责和权限……………………205.5.食品安全小组组长……………205.6.沟通……………………………225.6.1.外部沟通…………………235.6.2.内部沟通…………………235.7.应急准备和响应………………235.8.管理评审………………………235.8.1.总则………………………245.8.2.评审输入…………………245.8.3.评审输出…………………246.资源管理……………………………266.1.资源提供……………………266.2.人力资源……………………266.3.基础设

5、施……………………266.2.1.总则……………………………26　　　6.2.2.能力、意识、培训……………266.3.基础设施……………………………………266.4.工作环境……………………………………277.安全产品的策划和实现…………………………287．1.总则………………………………………287．2.前提方案(PRP(s))………………………287．3.实施危害分析的预备步骤………………287．4.危害分析…………………………………307．5.操作性前提方案(PRP(S))的建立………317．6.HACCP计划的建立……………………

6、…317．6．1.HACCP计划…………………………317．6．2.关键控制点(CCP(s))的确定………317．6．3.关键控制点的关键限值的确定……317．6．4.关键控制点的监视系统……………317．6．5.监视结果超出关键限值时采取的措施………………………………………327．7.预备信息的更新、规定前提方案和HACCP计划文件的更新………………327．8.验证策划…………………………………327．9.可追溯性系统……………………………337．10.不符合控制………………………………337．10．1.纠正………………………………337

7、．10．2.纠正措施…………………………337．10．3.潜在不安全产品的处置…………337．10．3．1.总则…………………………337．10．3．2.放行的评价…………………347．10．3．3.不合格品的处理……………347．10．4.撤回………………………………348.食品安全管理体系的验证、确认和改进………358.1.总则…………………………………………358．2.控制措施组合的确认……………………358．3.监视和测量的控制………………………358．4.食品安全管理体系的验证………………358．4．1.内部审核………………………

8、……358．4．2.单项验证结果的评价………………368．4．3.验证活动结果的分析………………368．5.改进………………………………………368．5．1.持续改进………………