高职院校烹饪专业人才培养模式探析.doc

《高职院校烹饪专业人才培养模式探析.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、高职院校烹饪专业人才培养模式探析随着近年来我国高职院校的发展，高职院校人才培养模式也慢慢在发生改变。烹饪专业作为一个新兴的学科专业，专业人才的培养对于专业学科的建设具有重要的意义。本文从高职院校烹饪专业人才培养模式入手，分析了我国高职院校烹饪专业人才培养模式中存在的问题，并提出了相应的改革对策。“十三五”国家发展规划明确指出我国未來经济发展过程中，要大力发展我国第三产业，在第三产业屮，旅游餐饮产业成为了第三产业的重耍支柱，几年来我国餐饮业发展迅速，每年餐饮业的营业额都以两位数的速度增长，2015年全国餐

2、饮收入达到32310亿元,同比增长11.7%。餐饮业的发展必然导致烹饪专业大量人才的空缺，特别是烹饪的高技术人才也为我国高职院校烹饪专业的人才培养模式提出了新的挑战。一、高职院校烹饪专业人才培养模式的现状教育部在2000年出台了《关于加强高等职业教育人才培养的意见》对高职院校人才的培养提出了要求，高职院校应该培养“拥护党的基木路线，适应生产、建设、管理、服务第一线需要的德、智、体、美等方面全面发展的高等技术应用型人才。这种要求学生不仅要具备相关的专业基础知识以及从事该职业的基本技能还耍剧本良好的道德品德

3、素质。目前，我校烹饪工艺与营养专业的人才培养方案及课程体系基本按照“三位一体”的模式去设置和教学。这种模式的开展对于高职人才的培养具冇重要的意义，但也存在一定的不足，主要是学生的理论知识与实践能力不均衡，学生缺乏创新能力及创造性，出去工作后？业发展受到极大的限制，因此高职烹饪专业人才培养模式的改革和创新实践的作用就会显得比较突出。二、冃前高职院校烹饪专业人才培养模式存在的问题（一）专业目标及定位缺乏特色当前我国高职院校烹饪专业的人才培养模式，主要借鉴的还是本科院校的培养模式，采取的是大众化、全能化的教学

4、模式，也就是在专业课程设置上，我们的目标就希望把学生培养成烹饪专业的“通才”或是“全才”。导致在人才培养模式上，专业冃标不明确，专业课程设置不合理，学生所学知识是“全而不精”。最终出现的结果是，在学历上，高职学生拼不过本科院校学生，在实践和技能上，由于缺乏特色，学生在校学到的知识往往不够用或者是根本用不上，学生在就业屮往往不能满足企业或者单位的需求，人才培养目标与市场需求相差甚远。（二）课程设置陈旧，体系设置不科学近年來，随着高职院校越來越成熟，高职院校在课程体系的设置上进行了一系列的改革，由以前的以理

5、论知识的传授为主，慢慢向理论与实践相结合的体系转移，大大增加了专业实践课的比例。但从现行课程体制的设置上，还依然是按照“文化基础+专业理论课程+实践课程”这种三段式学科体系模式设置。这种学科的设置模式，很容易在教学的过程屮，出现理论知识和实践知识的分割以及分配的不均衡，从而违背了现行高职院校理实一体化的教学改革模式。除此之外，目前我国大部分高职院校烹饪课程的设置和体系建立都拘泥于原有的框架，缺乏创新和长远的眼光，特别是缺乏国际的视野和国际潮流意识，由于很多高职院校经费的短缺，很多有教师能够走出国内，去参

6、观国际上先进学校的办学理念和课程设置，比如现在国际上烹饪专业都开设了心理健康知识这一门课，而我们国内的烹饪专业，基本上没有这门课。如今这样一个竞争和压力的社会，我们的学生在就业或者工作的过程中，往往会受到各种悲观情绪的影响，难免会产生各种各样的心理困惑以及胜利问题，因此对于烹饪专业的学生来说，心理健康教育以及课程的开设都显得十分必要。从这可以看出，随着我们经济越來越与世界接轨，我们高职院校相应的课程设置和体系建设，也应该具有国际意识，完善各种课程体系的建设。（三）教学模式与方法单一教学模式上，改革的方向

7、致力于理论与实践相结合的教学模式，很多教师慢慢在改革以往的教学方式，在教学模式的探索上，很多教师都致力于理论教学与实践操作相结合的教学方式，这是对教学方法和模式上的一个突破和创新。即使这样，但很多教师在实际的教学过程中很难把握这样一个尺寸，更多的教师还是习惯传统的教学方式，喜欢教师讲学生听，觉得实践操作和课程在安排和设计上台麻烦，而在教师讲和学生听的教学模式中，往往过度追求内容的“全面性”，导致泛而不精，因此学生既没冇学到很好的理论知识，也没有过硬的实践操作技能，很难满足市场的需求。（四）师资队伍参差不

8、齐现今大部分高职院校成立的吋间不长，烹饪专业也在高职院校里面属于新兴的专业，因此很多学校的教师都是新引进的年轻教师，这些教师的特点是学历高，思维活跃，容易接受新兴事物，但缺点是这些教师大部分是从学校到学校，缺乏在酒餐饮岗位的实践能力，而高职院校以及烹饪专业对实践操作能力要求却比较高，因此容易出现重理论轻实践的现象。少部分老教师，他们虽然教学经验和实践能力较强，但缺点是学丿力一般比较低，不易接受新的教学方法和新的事物，他们沉醉于传统的教学方法