[精品]大米淀粉研发的现状及发展趋势.doc

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1、大米淀粉研发的兆国是世界第一大稻谷生产国.年产稻谷2山灿万吨.2010年稻谷总产MI9.958万吨.fflit到2020年为20.700万吨口前.国内稻冷帅匸产品综介附加備只61:1.2.而发达国家通过对稻米资粽进行6效深加T全利用.使附加值达到1:3以上我国需要大力发展稻谷深加1丁・・据谢仕・2009年加龙江省稻谷产geo万吨・占全国稻谷产bto%.按w

2、汁）・151.2万吨碎米（6$米率以7.56%计）・144万吨来擁（出標率以7X计）・360万吨稻売（出壳率以18%9）I•冨的稻米资游为.黑龙江省发展稻米特深加「•创适r允分的条件从代用品质来讲•碎米与整米无区别.随国家最新标准的出台.对于大的巫新划分.使大米生产加匸过穆中的碎米就增加.增册J•企业对尸碎米综合利用的紧迫TL尽骨淀粉「、业三大廉料她玉米•小麦紂能乳大米淀粉只占13%・不刘E米的一半.列第4位.但米淀粉因其独特性能和用途.具有很好市场M«目前国际市场上对府纯度米淀粉（蛋白威含ht低F0.5%）的需求较大.将槌来.碎米.福来零不宜于人

3、类也接代用的来制备成大米淀粉町大大提爲找附现状及发展趋势fill（ft.将大大提侖碎米的利用率一・大米淀粉特性与用途大米淀粉H杠不同FH他谷物淀粉和他类淀粉的组成.结构和理化将性大米淀粉所弁水分一般足：12H3%・粗蛋口0.3興・粗脂肪0.1%.灰分0.2%・淀粉含htR倚町达80%左右.与其它淀粉颗粒相比.大米淀粉财非席小.Dam之间.且颗軸度均_・呈多痢形的倚点•详见点I此外.大米淀粉含有较低水平的脂质和矿物质.含有确和M.这些次要成分在大米淀粉中含盘很少.却吋以而H确实紺响淀粉的待性另外•与H他淀粉相比.大米淀粉引也的过敏反应极小.易帔人休

4、吸收消化•施消化率为98%-100%.大米结合蛋白具有完全非过tttt=基丁人来淀粉这些豪特的性质.大米淀粉广泛应用于制药•化I净各种匸业中待殊领域英国路易斯安那州南方妍立所发明J•一种以大米为AE质的抗性淀粉产品适合肥胖和牯尿病患皆.其进人结肠后还可促进有益细菌的增殖.改善结肠请落结构.灯治疗肠遒类疾病也/j持殊功效大来淀粉与貝它淀耕比较董■■宾1««■■龙•會■、J-*<3>■甥.■■岁w-r»"•八I2*10«7””■叫•■申mon*j»4机"1H-1HI4M•4hII■多Z)%1.大米淀粉制备方法的对比t•业上制备大米淀粉常用的方法是碱浸法

5、.at浸法也是蝕传统的制备大米淀粉的方法.大來淀粉与蛋白质结合M牢IAI•用厠理方法ft）到蛋白质介fit低的淀粉比较闲诽.实践研明.碱法是决除稍米淀粉中蛋门质的員仃效莎法之一<但传统做淤法会产生大ht碱性股液.适成环境污染.还会产生盐和其它H«的废料影响产品质fit•因此逐渐被酹法所韩代此外.任岛浓度的碱扯取条件下.会产咗一此不ft反应.破坏列大米淀粉的结构和性质Thhwe咚等人发现用融法制备的大米淀粉与战法相比史容易吸水膨胀。&血活性刊法楚实聯來制备大米淀粉常用的方法•该方法足利用烷基苯橫蔽钠等&面活性刊与£门质结合•使蛋Fl质形成络合物变性而

6、使淀粉分Ac表Hffid剂廉剤备大米淀粉耍使用较多的義活性JM.生产成本较高.同时分离的矢米蛋白巳与表面活性剂I络合•很难再何收利用.达不到综合利用的□的•出F需耍多次清洗以除去淀粉中残留的衣面活性刊.因此与碱法类似.也存在废水处理闲堆等污染环境的问逝。丽法水僻分离大米淀粉与蛋门的凍理足利用蛋AHBI他大米淀粉外层的蛋白成水解.便淀粉与蛋门质体的结合变疏松.从而庄水解过程中谡步释放出蛋白质以实理•淀粉的分离Juliano零人发埋用麻纯度的Piona^e蛋门静水解大米蛋白来制备大米淀粉不会破坏淀粉与脂肪之间的结合.淀粉颗粒的完整性保持的域好但脚法捉収

7、的大米蛋门质效率较碱法低.淀粉中的残余蛋门质也较破法捱取的多.且蛋白IW的价格侖•使生产成本大幅度提航江南大丁麻建国教投比絞J•碱法.店面活件刊法和稱法制备的大米淀粉的各項理化性质•确定了制备低破掛率大米淀粉的匸艺•建立了使用流变仪测定淀粉树化持件的方案结果生明.三种制备方法除蛋白的能力相近.聘法制备的大米淀粉其糊化持性与天燃大米粉m似.贼法和&血活性刊法制得nJ淀粉JI糊化峰值温度低F天燃大米粉;讯变学持怦鑫数显示•用IW法制得的大米淀粉经糊化活H有较高的弹性、表观粘拉第切餡::•吩破描率的数据垃示.IW法制黏的三种大米淀粉的破损率均在2W左仃•

8、而就法和衣血活性刊法制得的大卷淀粉的破損松2.43.9%之间・说明Mh丄r离損取大米淀粉I••艺对淀粉颗粒的破坏程度最小；