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1、72粮食加工/2006年第4期GrainProcessing/2006,No.4大米淀粉的制备和应用王良东,杜风光,史吉平(上海天之冠可再生能源有限公司,上海201203)摘要:大米淀粉是一种重要的谷物淀粉,具有颗粒细小等独特的性质。介绍了大米淀粉的制备方法,包括碱浸法、表面活性剂法、超声波法、酶法和物理分解法等;对大米淀粉在化妆品扑粉、照相纸的粉末、造纸施胶、润滑剂、糖果的糖衣、药片的赋形剂、淀粉糖、改性米淀粉、缓慢消化淀粉、淀粉基脂肪替代物、抗性淀粉以及多孔淀粉等的应用现状进行了叙述。关键词:大米淀粉;制备;应用中
2、图分类号:TS235.1文献标识码:A文章编号:&00($6%’*+2006,0-$00(2$0-大米淀粉是一种重要的谷物淀粉,它是大米中意大利等国家的大米淀粉生产量大一些,美国、埃及[1]最主要的成分,含量高达80%左右。虽然淀粉工业和叙利亚等也有生产。的3大原料是玉米、小麦和马铃薯,大米淀粉只占1.1碱浸法13%,不到玉米的一半,列第4位,但是大米淀粉却大米淀粉是以复粒形式紧紧包含在蛋白质网络[2]因其独特的性能和用途,具有很好的市场前景。中,两者之间的结合力非常紧密,水或亚硫酸液无法大米淀粉具有独特的性质,主要是
3、和其它淀粉破坏这种结合力。因大米蛋白中至少有80%的是碱颗粒相比,大米淀粉颗粒非常小,在3～8µm之间,溶性蛋白,因此可用稀碱液来浸泡软化米粒,国内外且颗粒度均一,呈多角形(见表1[3,4])。有关碱浸法制备大米淀粉的文献报道很多[9～12]。通常表1淀粉的各种性质生产时,首先将碎的大米在0.3%～0.5%氢氧化钠水溶液中浸泡12～24h,湿磨得到的悬浮液静置10～淀粉粒度颗粒糊化直链淀粉大小,µm形状温度,℃含量,%12h,然后筛除纤维质并用离心机分离出分散的淀粉大米3～8(5)多角形68～7816～17粒,水洗干燥
4、后即为成品淀粉。浸泡水和冲洗水经盐玉米5～26(15)圆形,多角形62～7022～28酸中和进行蛋白质的回收,提纯后可供食用或饲料小麦2～10,25～35圆形,椭圆形59.5～6417～27用。这是最常用的制备大米淀粉的工业方法,但这种马铃薯15～100(65)圆形,椭圆形58～6823方法往往会降低所提取蛋白质和淀粉的品质,同时此外,大米淀粉含有较低水平的脂质和矿物质,还会产生盐和其它有害的废料。与淀粉结合的脂质是极性脂质;淀粉中含有磷和氮,1.2表面活性剂法磷以磷脂的形式存在;大米淀粉中的氮含量水平较此方法是实验室
5、制备大米淀粉的常用方法。将低,一部分来自于脂质,另一部分可能来自于蛋白质精米在3～4倍体积表面活性剂(常用的是1%～2%或是淀粉合成过程中酶的残余。这些次要成分在大DoBs～0.12%Na2SO3)中浸泡24～48h,倒掉上层清米淀粉中含量很少,却可以而且确实影响淀粉的特液,残余部分经过干燥后在研钵中研磨成粉即可以[5,6][13]性。得到成品大米淀粉。1.3超声波法1大米淀粉的制备将约5g精米粉末溶于45mL蒸馏水中,用10大米淀粉具有颗粒细小,分子大小范围窄,低过kHz超声波作用10～20min。然后采用200目筛
6、网过敏等特点,在化妆品粉底、脂肪替代品、婴儿食品、纤滤均浆,静置滤液,除去上层暗黑层,将下层物质清[13]维织物的上浆剂、照相纸以及洗衣业上都有特殊的洗数遍,经干燥粉碎得成品大米淀粉。[7～9]用途。因此,尽管其生产成本较高,但仍有部分大1.4酶法米或碎米用来加工制取淀粉。比利时、德国、荷兰和传统碱浸法会产生大量碱性废液,造成环境污收稿日期:2006$0%$0%染,同时还会产生盐和其它有害的废料影响产品质作者简介:王良东(&’(2$),男,浙江平湖人,工程师,工学硕士)主要量,因此此方法将逐渐被酶法所替代。取湿磨大米从
7、事淀粉和变性淀粉的研究。王良东,等:大米淀粉的制备和应用!粮食加工/2006年第4期73粉配成约35%米粉乳液,于55℃、pH10条件下加等特性。利用这些性质可以获得印字和印像鲜明、不入0.5%蛋白酶,温和搅拌l8h,反应过程中要补充易擦掉的照片和拷贝。另外,在造纸的施胶方面也有[2,16,17]NaOH以维持pH恒定。反应后乳液经200目筛过同样的用途。滤,离心(3000g/20min),去除上层黑黄色上清液,2.3润滑剂沉淀层用50mL水清洗两遍,再离心(3000g/和前述化妆品的情况一样,大米淀粉能很好地15mi
8、n),去除上清液,重复此清洗过程,后将沉淀物固定在凹点,不易脱落,常用在食品和橡胶工业等方分散于50mL水中,调节pH到7,再离心(1000g/[2,17]面作为手粉、撤粉等润滑剂用。20min),刮掉暗色上层,用水将下层沉淀物清洗32.4糖果的糖衣和药片的赋形剂遍,干燥即得成品。此法制备大米淀粉成本约为碱法大米淀粉颗粒小,吸水快
