[精品]某酒店运行管理方案.doc

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1、一钊对客房一康体'调末”的销售方案星级酒店的现代化经营管理是一项科学的系统工程，它不仅需要有新的观念和科学的管理模式,且着垂于内部的分工协作，也称为团体粘神。要管理好一个酒店，首先要有很好的管理方法，不断的改革创新，对顾客有一种吸引感，那么如何才能有一种吸引感呢。我有几点建议：一、关于客房部的改革一般酒店的客房部分区不是很明确，使客人不容易找到口己所在的房，我建议：1、客房部分区要明确：分出高、中、低档房。做好指示牌，髙档房一个区，中档房一个区，低档房一个区。2、客房部的摆设竟可能跟其它酒店不同，可以添加一些场

2、景。（例如花、草、树等）使客人走进客房有一种异感。我有以下几点见议：⑴光线唤醒。山于许多人习惯根据光线而不是闹铃声来调整起床时间，新的唤醒系统将会在客人设定的唤醒时间前半小时逐渐增强房间内的灯光，直到唤醒时刻的灯光亮得像口天一样：⑵无匙门锁系统，以指纹或视网膜鉴定客人身份；⑶虚拟现实的窗户，提供山客人自己选择的窗外风景：⑷白动感应系统，光线、声音和温度都可以根据毎个客人的再好來白动调节：⑸”口色噪音”。客人可选择能使自己感到最舒服的背景声音：⑹客房内健身设备，以供喜爱单独锻炼的客人使用：⑺电子控制的床犁，可使不

3、同的客人都得到最舒服的床上感受；⑻营养学家根据客人身体状况专门设计的食谱。二、关于餐饮工作方面的改革一家上档次的餐厅，如要营造一种轻松舒服的氛围，甚至于给员工一个舒心的工作环境，除保碍服务、卫生、菜品质最等其它外，少不了背景音乐的帮助，但往往大部分的餐厅对于背景音乐的管理的巫视度都不够，我有以下几点见议：1、初上班选择轻快音乐，以调动工作人员的士气：2、营业中英节奏轻快的音乐，令人感到愉快：3、休息时间音乐以抒情、轻柔为主；4、营业开始时,可固定放同一首曲子,以起到提醒的作用;5、营业屮忌放流行歌1111,最好

4、以轻音乐为主，1111子在更换的同时，也应保留一优美的固定的Illi子做为餐厅主巾1,声音控制应适中，切忌时大时小，并需曲专人负责：三、餐饮部的人力资源管理餐饮部是现代饭店必不可少的一个为顾客服务、为饭店创收的部门，在饭店经营中正发挥着越來越重要的作用。随着社会生产力发展，国际间的社会、经济交往日益频繁，旅游业的快速发展，人们生活水平的极大提高，饮食业必将进一步繁荣与发展。经济全球化，竞争多兀化使餐饮市场竞争更为激烈，同时血临着走向世界，开拓国际市场的机遇和挑战。饭店业和餐饮市场的竞争，归根到底实质上就是人才的

5、竞争，要想在激烈的竞争中，立于不败之地，尽快与国际餐饮业的发展同步与并轨,首要的问题就是搞好餐饮部的人力资源管理，"树立以人为本"、“人是企业第一要秦”的管理理念。要做好餐饮部的人力资源管理，充分调动全体员工的积极性，创造更好的经济效益和社会效益,应该从合理定员、科学安排、全员培训、激励机制等几方面抓？—、合理定员，科学安排定员定额是餐饮管理的基础T作，对餐饮部编制各类计划，实行岗位责任制和经济核算制，提供科学依据，能预防人浮于事,劳役不均等弊端，有利于提髙厨房、餐厅员工的积极性和劳动效率。要遵守的一个原则就是

6、：突出一个''粘:”字，机构要耕，人员要粘，保证满负荷运作，做到事事有人管，人人都管事。我见议可以用以下几种方法：（一）根据饭店的规模、等级、按比例定员。一般來说，管理人员应掌握在I：10,餐厅人员和厨房人员的比例应该是I：Io（二）根据劳动效率定员，把定员和定额结合起來，很多餐厅以餐厅类型和桌椅，可接待宾客数杲为依据來进行定员，比如：宴会厅、高级宴会：I只圆桌、10位客人，需配服务员2-3名：一般宴会：1桌10位客人，一名服务员即可。（三）按岗位职责与设备定员：餐饮部办公人员和一些需人看管岗位，可根据职责范围

7、定员：根据设备多少定员，还要按员工的业务能力、熟练程度，具体掌握。（四）科学安排班次，餐饮部因丁种多，岗位差异大，班次安排要适应营业需要。不管是一班制、二班制或二班制，必须保证满足餐厅经营和服务的需:要，合理科学安排，即要发挥员工的积极性，保证满负荷运作，还要考虑员工的承受能力和困难，关心员工的身体健康，避免员工长期超负荷工作产生厌战情绪。人的承受能力是有限的，超负荷的工作，长时间得不到充分休息，就要拖垮身体。时间一长，餐厅经营就要受到影响。在定员定额的管理上，要做到事事有人管，人人都管事“的科学管理机制。做到

8、化繁为简，一专多能，一人多职，一职多责，一员多岗。二、切实抓好全员培训餐饮部要想在激烈的竟争中，不甘人后,収得明显优势，就必须加强全员的培训，全面提高整体索质。要搞好培训，关键是思想上必须创新，要不断地接受新理论、新观念、新事物，只有不断创新，才能持续发展,创新又是餐饮企业生生不息的源泉和不竭动力,只要坚持思想上创新，就能做到技术创新，给宾客提供新产品。培训实质上也是学习新知识、新理论