学校食堂食品、资金安全管理流程表.doc

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1、严格准入许可培训体检禁止学校申办餐饮服务许可证1、从业人员上岗前培训。2、参加上级培训。1、从业人员上岗取得健康证。2、每年体检一次。3、每日进行晨检。1、禁止制售凉菜。2、禁止食用发芽土豆及四季豆。3、不加工豆浆。4、不购买成品。5、不采购、贮存、使用亚硝酸盐。6、严禁使用非食用物质加工制作食品。落实责任责任制度1、法人是食品安全第一责任人。2、分管领导是直接责任人。3、管理后勤管理中心主任是责任人。4、从业人员是责任主体。5、建立学校膳食委员会。1、从业人员健康管理和培训制度。2、从业人员每日晨检制度。3、加工经营场地

2、及设施设备清洁、消毒和维修保养制度。4、食品（原料）、食品添加剂、食品相关产品采购索证、索票、进货查验和台账记录制度。5、食品贮存、加工、供应管理制度。6、食品安全事故应急预案。7、食品留样制度。8、伙食价格控制制度。9、食品卫生安全责任追究制度。10、集体经营食堂财务核算管理制度。11、检查督促制度。12、公开公示制度。13、陪餐制度。14、学校膳食委员会工作制度。积极预防1、从业人员更衣间。2、食品原料贮存间。3、加工操作间。4、饭厅。1、防鼠板(网)。2、防蝇纱(灯)。3、防尘窗。4、防潮器（抽风排潮）。5、防虫孳生

3、。6、装置电灯防护罩。1.体检。2.培训。3.采购(索取经营许可证、营业执照、产品合格证复印件、购物凭证、定点采购供应合同、建采购台帐并验收签字)。4、检查登记。5、留样登记(每餐次主副食品各留样100g，放在消毒密闭专用容器内，存放在专用冰箱48小时)。6、检验登记。7、投诉登记。8、解决问题措施登记。9、陪餐登记。10、晨检登记。11、营养食谱。12、实名制学生信息。1、原料、半成品、成品分开。2、生熟分开。3、食品与其它物品分开。4、切配的动植物食品分开。5、食品添加剂专存并记录。6、餐用具消毒前后分开。7、杀虫、鼠

4、及有害有毒物存放固定场所并上锁记录。8、垃圾容器加盖。1、操作前、操作后、上卫生间后、触生食物后、触污染后、处理动物废物后、咳嗽后均要洗手。2、清洗水池（动物性、植物性、餐用具、消毒）。3、洗地面（每天一次）。4、洗排水沟（每天一次）。5、洗工作台（每餐一次）。6、洗工具设施（每餐一次）。7、洗墙壁（每月一次）。8、洗排烟器（每周一次）。9、洗垃圾筒(每天一次)。10、洗工作服（每天一次，每人两套工作服）。11、洗澡（每月一次）。基础设施预防资料“分开”管理认真清洗学校食堂食品、资金安全管理流程表妥善应急应急处理1、立即停

5、止供餐活动。2、协助医疗机构救治病人。3、立即封存导致或可能导致食品安全的食品及其原材料、工用具、设备设施和现场，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。4、积极配合相关部门进行食品安全事故调查处理，按照要求提供相关资料和样品。5、配合有关部门对共同进餐的学生进行排查。6、与中毒学生家长联系，通报情况，做好思想工作。7、根据相关部门要求，采取必要措施，把事态控制在最小范围。8、学校应在2小时之内向当地卫生、教育、食品药品监管部门报告，不得擅自发布食品安全事故信息。（县卫生局：电话；县药监局:电话)