碳酸饮料培训课程.doc

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1、碳酸饮料培训教材32/32第一章样品的采集任何样品分析差不多上通过样品来进行的，样品是检验和评价被检对象质量状况的最直接的依据，样品的代表性如何。直接关系到分析结果的准确性、真实性、。假如样品的代表性不够，即使仪器设备再先进，再精确，检验分析再认真，结果再准确，也不能正确反映产品的真实质量状况，从而使整个检验分析工作失去意义。样品的采集确实是从检验对象的批量中取出用于分析的一部分样品，简称为采样，也叫取样，采样是整个分析工作的第一步，也是最关键的一步。采样确实是从被检对象的批量中取出一部分具有代表性的样品。采样的关键在于依照被检对象的类不、批量采纳适当的方法取

2、得其有最大限度代表性的样品。32/32第二章碳酸饮料相关定义碳酸饮料(汽水)产品指在一定条件下充入二氧化碳气的饮料，不包括由发酵自身产生二氧化碳气的饲料。其成品中二氧化碳气的含量(20℃时的体积倍数)不低于2.0倍。第三章检验的一般程序及注意事项一.样品的采集：任何检验扫析差不多上通过样品来进行的。样品是检验和评价被检对象质量状况的最直接的依据。样品的代表性直接关系到分析结果的准确性。假如样品的代表性不够，即使使检验分析再认真结果再准确，也不能反映产品的真实质量状况。采样的关键在于从批量中取出一部分具有代表性的样品，样品从库房到进入检验室进行检验，在系列的过程

3、中，应保持样品的最初状态。尤其需进行微生物检测的样品在采集时更应保证样品的原始性。二.对样品进行检验时要严格按照标准规定的检验方法进行检验。三.检验所得的每组数据，都要进行平行实验。同时相对误差应满足标准要求。　四.检验所得到数据。不能直接套入公式计算，应进行数值处理后，方能进行计算。五.要保持原始记录的原始性，不能重新抄写整理。六.原始记录中包括的内容：检验依据﹑环境条件﹑所用仪器设备名称等等。第四章出厂检验所需检验设备及相关标准32/32一.出厂检验必备设备检验项目要紧仪器感官------净含量量筒可溶性固形物折光计总酸常用实验室玻璃器皿二氧化碳气容量二氧

4、化碳测定装置菌落总数大肠菌群无菌室(或超净工作台)、电热培养箱、生物显微镜、灭菌锅二.产品标准标准代号标准名称GB/T10792-1995碳酸饮料(汽水)GB2759.2-2003碳酸饮料卫生标准三、检验标准检验项目检验标准感官GB/T10792-1995净含量GB/T10792-1995可溶性固形物GB/T12143.1-1989《软饮料中可溶性固形物的测定方法折光计法》总酸GB/T12456-1990《食品中总酸的测定方法》二氧化碳气容量GB/T12143.1-1989《碳酸饮料中二氧化碳的测定方法》菌落总数大肠菌群GB/T4789.2-2003《食品卫生

5、微生物学检验菌落总数测定》GB/T4789.3-2003《食品卫生微生物学检验大肠菌群测定》32/32第五章碳酸饮料出厂检验瓶装饮用水出厂检验的质量指标可分为四部分：净含量指标、感官、理化指标、微生物指标。第一节感官、理化指标感官检验要紧包括色泽、香气、味道、形态、杂质。这项检验要紧是依靠人的感官，因此应注意以下几点：1.感官检验场所必须空气清新，无烟味、臭味、香味、霉味和陈宿味。2.感官检验宜在散射光下进行，而不宜有直射阳光下或灯光下进行必须在灯光下检测时必须用日光灯。3.检验场所必须安静，不喧闹，以免分散检验者的注意力，检验场所不宜有耀眼的颜色。4.检验人

6、员要有健康的感受器官，要注意积存实践经验，准确掌握和描述正常样品的感官性状。5.味觉检验取最好在饭前1h或2h进行，检验前不吸烟。不吃糖和有刺激的食物，检验时先用温水漱口。6.一个样品的嗅觉和味觉检验完后，要稍休息并漱口，几个样品的应按气味，味道强度从轻到重的顺序进行，以防造成错觉。7.检验时刻不宜过长，以防感官疲劳。8.具体测定方法：8.1取试样倒入透明玻璃器皿中，闻其气味是否具有奶香气味，振摇观看其色泽是否具有该产品相应的色泽并均匀一致，有无外来肉眼可见杂质。后品其味道是否正常。8.2结果表述：“符合”或“不符合”，若不符合应做具体讲明。32/321.1.

7、4仪器、设备1.1.4.150ml成套高型具塞比色管1.1.5分析步骤1.1.5.1取50mL透明水样于比色管中。如水样浑浊应先进行离心，取上清液测定。如水样色度过高，可取少量水样，加纯水稀释后比色，将结果乘以稀释倍数。1.1.5.2另取比色管11支，分不加入铂钴标准溶液0、0.50、1.00、1.50、2.00、2.50、3.00、3.50、4.00、4.50、5.00ml，加纯水至刻度，摇匀，配成的标准色列依次为0、5、10、15、20、25、30、35、40、45和50度。此标准色列可长期使用，透过比色管，但应防止此溶液蒸发及被玷污。1.1.5.3在光线

8、充足处，将水样与标准色列并列，依白纸为