有创意的餐饮策划.doc

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1、谈“咱爹咱妈”的餐饮策划近日路经山大路时不经意间发现一处颇具创意的饭馆——咱爹咱妈。济南以面点为饮食主打的饭馆、酒店为数不少，而这个饭馆却别出心裁的以亲情化的手法将一种对父母的感情与餐饮结合起来，起到了不错的效果。这也是在激烈的行业竞争中找差异性的一种有效尝试，应该说，商家的操作是成功的，值得列位借鉴。1、餐馆文化：门牌是用黑色不招牌镌刻的一幅对联，上联为，包子咱妈蒸的香；下联为，粥是咱爹熬的好；横批，常回家看看。2、内部装饰：餐馆内的装饰以中国特色的东方建筑和格子窗为主要造型，营造一种传统东方特色的居家韵味。墙壁的格子中用透明的大器皿盛满正在

2、腌制的咸鸭蛋和老咸菜、大瓣蒜。中间的装饰性木制竖梁用透明材料密封，内用多重粮食、玉米、绿豆、小麦等组合成图案形状。3、人员装束：服务人员的服装以沂蒙山蓝布花褂为标准服装样式，给人亲切而朴实的乡土气息。4、主食特色：主要以系列的包子和粥为主，并设置多中系列的家常菜品和面点。5、服务标准：人员服务热情，周到细致，给人回家的感觉。作为对这种创意性策划的欣赏和认可我进去品尝了一下，味道还是不错的，职业习惯的原因我也发现了这个策划中不足的一些地方：1、菜单：每个客人都要填写一大张单子，而且还是复写的，浪费，字号也太小，难以辨认！2、上菜：经常出现失误现象

3、，速度也慢，我把包子都吃完了，粥还没上来；3、表情：既然是到家的感觉，服务人员应增加微笑的服务，不要板着脸；4、结帐：过于烦琐，出现结帐时反映慢，人多扎堆的现状；5、装饰：内部装饰缺乏吸引人长期光顾的引导性内容，缺乏文化延续性；根据以上的分析，本人想为其增加几点内容：1、对顾客的称呼：现在都称呼客人为先生和小姐，建议服务员对所有来客都称：哥哥、姐姐、叔叔、大婶等亲切的称呼增强“家”的氛围和感觉。2、装饰设施：在装饰道具上应增加标志性内容，如盖垫、磨盘、瓢、簸箕、辣椒串等。3、品牌形象：缺乏固有品牌形象的凝固和提升，建议以图片或以真人形式在门口处

4、设置两位老人，朴素的打扮，亲切的笑容。在门口招呼顾客：回家吃饭了！4、个性特征：每人在自己的胸前挂一胸卡，上面写上自己的代号：如二丫、毛蛋、旺仔、石头等，加强记忆。5、背景音乐：去掉现在的流行音乐，用《常回家看看》或者流畅优美的农村小调代替。6、交流手段：服务员在招呼客人时用亲切的称呼方式来打动客人：如，给咱哥哥来碗小米粥！姐姐，你还吃点蒜吗？顾客在称呼服务员时直接称呼：石头、二丫……这样真个饭馆的环境就会更加亲情化，回家的感觉就会更浓！好了就谈这些，大家有什么高见不妨一起交流。希望大家能切实的观察身边的一切，其实好的创意就在我们身边。只要我们

5、去细心的发现。