人参皂苷在人参发酵酒中变化规律的研究.pdf

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1、第11期(总第419期)农产品加工No．1l2016年11月FarmProductsProcessingNOV文章编号：1671—9646(2016)1la一0008—02人参皂苷在人参发酵酒中变化规律的研究马帅，刘新瑶，林柯(吉林农业大学食品科学与工程学院，吉林长春130118)摘要：人参皂苷(Ginsenoside，GS)是一种固醇类化合物，也称三萜皂苷，主要存在于人参属药材中。人参皂苷被视为是人参中的活性成分，因而成为研究的对象。由于人参皂苷影响人体多重代谢通路，所以其效能较复杂，而且各种人参皂苷的效能较难分离。现已明确知道的GS单

2、体有40余种，其中研究最多且与肿瘤细胞凋亡最为相关的为Rg3与Rh2。人参中的皂苷是人参的主要有效成分，尤其是Rg3与Rh2对肝癌细胞具有诱导分化、抑制凋亡的作用，同时也对c6胶质瘤细胞的增殖抑制和诱导凋亡具有一定的作用。通过对人参发酵酒的发酵过程和陈酿过程中皂苷含量变化的检测，进一步确定人参发酵酒的最佳发酵时间和陈酿时间，从而优化人参发酵酒的最佳工艺。关键词：人参酒；皂苷；变化规律中图分类号：TS262．91文献标志码：Adoi：10．16693~．cnki．1671—9646(X)．2016．11．003ChangeLawofGins

3、engSaponinsinPanaxGinsengExtractionResearchMAShuai，LIUXinyao，"LINKe(SchoolofFoodScienceandEngineering，JilinAgriculturalUniversity，Changchun，Jilin130118，China)Abg垃act：Ginsenosides(GS)isakindofsterolcompounds，triterpenesaponins．Herbsofthegenusismainlyinginseng．Ginsengbecome

4、sthetargetofresearchcauseitsactiveingredients．Becauseginsenosideshavemultiplemetabolicpathways，itsefectivenessiscomplex，andtheefectivenessofva~ousginsengsaponinsaredificulttoseparate．GShasclearlyknowaboutmorethan40kindsofmonomers．whichmoststudiedandmostassociatedwithapopt

5、osisoftumorcensisRg3andRh2．Ginsengsaponinsofginseng’Smainactiveingredient，especiallyRg3andRh2onlivercancercellshavediferentiatedrole，inhibitionofapoptosis，alsoonC6gliomacellproliferationandinducingapoptosisplaysacertainrole．By~nsengwineduringfermentationandagingchangesofs

6、aponincontentintheprocessoftestingtofurtherdeterminethebestginsengwinefermentationandagingtime，tooptimizethebesttechnologyofginsengwine．KeyWOg~S"ginsengwine；saponins；changerule人参(RadixGingseng)是五加科人参属植物人发酵期间和陈酿期间人参皂苷的变化规律。参(PanaxgflsengC．A．Meyer)的干燥根，具有大补1材料与方法元气、补气益肺、生津止

7、渴、安神益智等功效，是诸多复方的主要药味，素有“百草药王”之美称，1．1试验材料其主要有效成分为皂苷类(如人参皂苷Re，Rgl，人参(食品级)，0．95kg；酿酒高活性干酵母Rbl等)。其中，Rgl具有抗衰老、抗氧化、提高免(食品级)，8．55g；白砂糖(食品级)，1．9kg；水疫力和增强记忆力等多种作用；Rbl具有中枢神经(食品级)，6．65kg；乙醚(分析纯)，10mL；柠檬抑制、降低细胞内钙、抗氧化、清除自由基和改善酸，食用。心肌缺血再灌注损伤等作用，同时二者均有较强的1．2试验仪器抗肿瘤活性。人参中的皂苷是人参的主要有效成RE一5

8、2A型旋转蒸发仪，上海亚荣生化仪器厂产分，尤其是Rg3与Rh2对肝癌细胞具有诱导分化、品；SPX一250B—Z型生化恒温培养箱，上海博讯实业抑制凋亡的作用，同时也对C6胶质瘤细胞的增殖抑有限公