冰皮月饼制作有图有真相.ppt

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1、冰皮月饼不用烤箱自己做中秋一定少不了月饼，但如果你厌倦于坐享其成，不妨在这个小长假自己动手做一款冰皮月饼与家人好友客户共享吧。比做传统广式月饼要简单得多，也不用烤箱。这样，既不必花很大工夫，又能享受另一种人生乐趣。冰皮豆沙月饼（参考分量：７０克的月饼约８个）用料：糯米粉４５克，黏米粉３５克，澄面（小麦淀粉）２０克，牛奶１８５克，糖粉５０克，色拉油２０毫升，豆沙馅适量，糕粉（炒熟的糯米粉）适量，月饼模具（大型超市有售）做法：１、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。２、倒入糯米粉、黏米粉、澄面，充分搅拌均匀，成为稀面糊。３、稀面糊静置３０分钟，然后入蒸锅，大火蒸１

2、５－２０分钟即可蒸熟。４、蒸熟的面糊，用筷子使劲搅拌至顺滑，待其冷却（尽量完全冷却），就是冰皮了。５、把冰皮分成４０克一个，豆沙馅分成３０克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。做法：６、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。７、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。８、用手掌压实了，再把月饼模用力磕一下，倒出来，冰皮月饼就做好了。９、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。小贴士：１、冰皮月饼的口感更多来自于它的“冰皮”。为了打造漂亮又

3、美味的冰皮，需要３种不同的粉类，现分别介绍如下：糯米粉，我们做汤圆用的就是它；黏米粉，这里的黏是“不黏”的意思，它属于大米粉的一种，作用是降低冰皮的黏性；澄面，又叫小麦淀粉、汀粉，煮熟后呈透明状，我们常见的水晶饺子就是用澄面做的。在冰皮的配料里加入澄面，可以让冰皮看上去更加晶莹、剔透、美观。   ２、冰皮月饼皮和馅的比例没有广式月饼那么严格，如果喜欢冰皮的口感，你可以按我介绍的用皮和馅４：３的比例来制作月饼。也可以降低冰皮的比例，比如３：４，甚至３：７。不过，冰皮如果太薄，一个是不好包，馅容易漏出来，另一个是一眼就能看到内部的馅料，没有那么美观。小贴士：３、冰皮

4、的配料里使用色拉油的原因是因为它色淡且无味，不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。还可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油。   ４、糕粉就是炒熟的糯米粉，主要作用是防粘。可以把生糯米粉在锅里用小火炒熟，炒到略微发黄就可以了。你可以炒完后沾点尝尝，没有生粉味道就表示熟了。   ５、冰皮月饼刚做好的时候，吃起来口感有点黏。放在冰箱冷藏一晚后，口感就很好了。   ６、冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存３天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。送礼就要送到客户的心坎里把你放在我心里