生鲜经营管理标准体系.doc

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1、生鲜经营管理标准体系　　　　一、管理标准　　在超市管理工作中，每做一项工作都应达到或恢复其所应保持的状态，这就是完成工作的管理标准。管理标准包括：　　商品和原料验收标准　　自制产品质量标准　　商品陈列(质量/数量)标准　　原材料和产品库存管理标准　　卖场营业标准（灯光、卫生、岗位、设备、商品价格）　　清洁卫生标准　　设备维护保养标准等。3/3　　二、工作组织　　为了确保陈列标准的实现，需要进行一系列工作组织，最重要的是人手安排，一般的早8：30到晚9：30的工作作息时间是无法满足早9：00至晚9：0

2、0营业时间能够达到开关门陈列标准的，所以要做出特别的工作安排。例如：　　1）面包部的散装面包有效期如果只有一天，早9：00AM前要生产出新鲜的产品；　　2）蔬果部要准备早晨5：00至6：00之间收货，并有足够的时间加工处理，保证开门时的陈列要求。组织方法有二：一是安排夜班生产；二是安排早5：00的早班。　　由此又进一步产生了相关管理标准：　　1、恢复性陈列标准：据销售规律，每天不同时段的恢复性陈列标准3/3　　2、交接班工作标准：每个工作班次交接时的卫生标准、岗位工作标准、陈列标准、卫生标准、安全标

3、准、服务标准等。3/3