凉菜其实很简单.docx

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1、五香牛肉原料牛腱子肉500克调料酱油、白砂糖、盐、味精、料酒、桂皮、八角、葱、姜、香油各适量做法1牛腱子肉入沸水锅焯去血污，捞出洗净。2锅内加清水，放入牛腱子肉、酱油、盐、葱、姜、桂皮、八角、料酒、白砂糖、味精，用大火烧开，撇去浮沫，改小火焖煮至肉酥烂，再转用大火收浓汤汁，淋入香油，起锅冷却。食用时切成薄片，装盘即可。夫妻肺片原料熟牛肉30克，熟牛肚30克，熟牛筋20克，熟鸡筋10克，熟鸡肫20克，熟猪口条30克调料盐、味精、红油、糖、花生碎、辣椒粉、香菜各适量做法1将所有原料改刀切成大小适宜的片。2将全部调料混合均匀，与所有原料拌匀，装盘即可。干拌蜂窝肚原料牛肚（蜂窝肚）3

2、00克，青花椒1枝调料葱段、姜片、盐、花椒粉、辣椒粉、味精、香油各适量做法1牛肚洗净，加葱、姜煮至熟烂，捞出凉凉，切薄片。2加盐、花椒粉、辣椒粉、味精、香油、青花椒拌匀即可。红油牛筋TIPS盐和味精要分两次放入。原料鲜牛筋400克调料葱段、姜块、鲜汤、黄酒、盐、味精、蒜末、胡椒粉、红油各适量做法1牛筋放入凉水锅中煮沸焯水，洗净后放在蒸盘中，加葱段、姜块、鲜汤、黄酒、盐、味精，上笼蒸酥烂（约3小时）取出，拣去葱、姜，自然冷却。2牛筋顶刀切成片，排放在碗中，放入用盐、味精、蒜末、胡椒粉、红油调成的汁即可。香卤牛筋原料牛蹄筋400克调料蚝油辣味卤汁1锅做法1牛蹄筋加水煮40分钟，捞

3、出沥干备用。2卤汁煮沸，放入蹄筋，用小火慢卤约1小时至熟。TIPS卤制牛筋时可用筷子插入牛蹄筋，如果能穿透的话，表示牛蹄筋已煮熟入味。禽肉·蛋类红油凤爪原料鸡爪250克调料盐、味精、八角、辣椒油、熟芝麻、葱、姜各适量做法1鸡爪洗净，去脚趾，放入凉水锅中，加葱、姜、八角、盐、味精，煮熟后捞出。2将鸡爪捞出后放在冰水中浸泡约半小时，捞出沥干水分，放入碗中，调入辣椒油、熟芝麻，拌匀即可。山椒凤爪原料鲜鸡爪10只，洋葱20克，青椒、红椒各30克，西芹30克调料野山椒水250毫升，野山椒50克花椒、盐、白醋、姜、葱、料酒、白酒各10克，味精3克，糖5克做法1鸡爪洗净，放入加有姜、葱、料

4、酒的沸水锅中煮5分钟至熟，捞起凉凉，剁去趾尖，对剖成两半。2青椒、红椒、洋葱、西芹分别切成约1厘米宽、5厘米长的条。3将野山椒水、野山椒、洋葱、青椒、红椒、西芹、花椒、盐、味精、糖、白醋、白酒、姜、葱入盆调成味汁。4将鸡爪放入味汁中浸泡12小时至入味。麻香鸡肫原料鸡肫、香油、辣椒油各适量调料八角4个，花椒、味精、冰糖、盐、料酒、酱油、蚝油、桂皮、小茴香、甘草、香叶、五香粉、陈皮、草果各适量做法1鸡肫洗净，焯水备用。2锅中放入全部调料和水，小火煮沸，放入鸡肫卤煮至熟。3捞出鸡肫自然冷却，切片装盘，淋上香油和辣椒油拌匀即可松花蛋拌鸡肝原料鸡肝300克，松花蛋150克，小米椒50克

5、调料盐6克，红油5克，香醋5克，美极鲜味汁3克，味精4克，葱末5克，蒜末5克做法1鸡肝切块；松花蛋切块；小米椒去蒂，切丁2锅内加水烧开，放鸡肝、盐煮熟。3将红油烧热，放入小米椒爆香，倒入碗中，加香醋、美极鲜味汁、盐、味精、葱、蒜调成料汁。4将鸡肝、松花蛋放入碗中，倒入料汁拌匀即可。皮蛋拌豆腐原料皮蛋1个，豆腐400克，葱花10克调料生抽、香油、香醋、白砂糖各适量做法1将豆腐切成丁，放入热水中泡片刻，取出，沥干水分，装入盘中；皮蛋剥壳，切成小块。2将生抽、香油、香醋、白砂糖混匀成味汁，备用。3将皮蛋块、葱花放在豆腐上，浇上味汁，拌匀即可。TIPS1.凉拌用的皮蛋要选实心的，溏心

6、皮蛋难切成形，可将其蒸制后再切。2.豆腐如选用内酯豆腐，就不需用热水烫。3.此菜还可加入肉松，味道更好。青椒松花蛋原料松花蛋4个，青椒、红椒各10克调料盐2克，鸡精3克，老抽5克，香油2克，色拉油适量做法1松花蛋对切成四瓣，放在盘中；青椒、红椒洗净，切粒。2锅内加油烧热，放青椒、红椒粒爆香，加盐、鸡精、老抽、香油调成汁，浇在松花蛋上即可。五香茶叶蛋原料鸡蛋10个，乌龙茶叶少许调料酱油、盐、八角、桂皮、花椒、干姜、丁香各适量做法1鸡蛋放入锅中，加水没过鸡蛋，中火煮10分钟至熟，捞出鸡蛋，放入冷水中浸泡一下，再将蛋壳敲裂。2砂锅加入适量水，放入鸡蛋，加入乌龙茶叶和酱油、盐、八角、

7、桂皮、花椒、丁香、干姜，中火煮沸后用小火煮40分钟，熄火，浸泡1小时以上使其入味即可。香辣鸭肠原料鸭肠150克，胡萝卜、西芹各20克调料香辣酱、酱油、盐、醋、味精、香油、料酒、葱、姜各适量做法1鸭肠加盐、醋，反复揉搓，再用清水洗净；胡萝卜、西芹切成条，入沸水焯一下捞出。2锅内放清水、葱、姜、料酒烧沸，再放醋、鸭肠焯至断生，捞出凉凉，切段；加胡萝卜、西芹条，调入香辣酱、酱油、味精、香油，拌匀装盘即可。TIPS洗鸭肠时须油脂与醋揉搓，以减少用盐、腥味。五香鸭头原料鸭头400克调料酱油、白砂糖、盐、味精、桂皮