中餐冷拼评分标准.docx

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1、一、中餐冷拼评分标准：按食用价值、造型、刀工、营养卫生四部分评分，满分为100分。1．食用价值50分：选料适宜，原料荤素搭配合理，食用价值高，口味多样，质感良好。2．造型20分：构思新颖，寓意高雅，形象生动美观，色泽自然、鲜明和谐，点缀装饰适度，拼摆装盘层次清晰、整齐。3．刀工20分：刀工细腻，刀面光洁，规格整齐，厚薄均匀，有利于塑造冷拼形态。4．营养卫生10分：冷拼中食物符合食品卫生要求，不含异物，营养配比合理，餐具清洁，盘饰卫生。二、竞赛要求：自选中餐冷拼一道，时间为比赛60分钟。要求：位吃冷碟，1人量，三荤三素。1、原材料准备：

2、所有项目的原材料由参赛人员自行准备。自备原材料必须为毛料（如：面粉、生肉、整鸡），须经组委会检查验证，选手方可取得参赛资格，否则取消其参赛。组委会提供常规调料。2、参赛作品数量：各为一份展品加六人品尝量。3、参赛作品要色、香、味、形、质俱佳，以味为核心，以养为目的，切不可片面追求花色形式，而忽视食用价值。作品制作中不得使用国家禁用的动植物原料，也不得超范围使用添加剂和合成色素。4、盘饰用品须使用可食用的原料或鲜花。5、参赛者可使用自备的盛装器皿，但表面不得带有任记。