主题餐厅存在的问题及建议.doc

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1、存在问题1.菜品从主角沦为配角一个餐厅最根本的生命力就是菜品质量，无论餐厅的名字如何，无论它的定位是什么，失去了这一点，就不能称其为一个合格的餐厅，更何谈成功。然而，在很多主题餐厅里，菜单设计、内部装修、盘碟设计&&精美异常，花哨的噱头很多，却惟独没有在菜品上倾注更多的精力。对于一个餐厅的顾客来说，吃饭是最基本的需要，没有形而下的温饱，就没法享受形而上的文化消费。优美的环境的确是主题餐厅一个最大的优势，可以在短时间内打响知名度，人们往往受餐厅的环境吸引而忽略了它的菜品，但这种好奇来得容易去得更容易，当新鲜感过后，单纯依靠环境维系的生意便

2、会变淡。2.主题不鲜明，环境不突出与一般餐厅相比，主题餐厅令人印象深刻的是它的用餐环境，它往往围绕一个特定的主题对餐厅进行装饰，甚至食品也与主题相配合，为顾客营造出一种或温馨或神秘的氛围。常见的主题有电影、怀旧、漫画、武侠、旅游、少数民族风情&&从严格角度讲，目前有规模且主题突出的餐厅还不多，有的餐厅起了一个有特定主题意义的名称，但实际却名不副实。作为主题餐厅，应该运用各种手段来凸显所表现的主题，建筑设计与内部装饰是其中重要的组成部分，因为客人就是通过对餐厅的环境装饰来认识其倡导的主题文化的，而进入主题餐厅所得到的特别享受，多数来自餐厅

3、的美妙环境。3.不选或误选宣传方式主题餐厅在宣传方面一向不屑于像传统餐厅那样，走大张旗鼓地广而告之路线。因其一向标榜品位，所以行事较为低调，主要依靠顾客之间的口碑宣传，凭借自己的信誉赢得顾客的点击率。这种方法有利有弊，利在于，因其稳定的品质，使回头客较多，且客源稳定，这种方法适用于开业时间较久，已经享有一定知名度的餐厅；弊在于，经营模式类似于守株待兔，局面十分被动，尤其是对于那些刚开业的餐厅来说，将会是一个十分难熬的岁月。4.定位不准，主题不当主题餐厅选择一个合适的主题自然十分关键。可供选择的主题也很多。普通一点的有书屋、电影吧。小资一

4、点的有玩偶餐厅、漫画餐厅、烟斗餐厅等。也有在造型上更有味道的船餐厅、火车餐厅、马桶餐厅等。主题无所谓好坏，只有对与错的选择，一个经过精心营造的主题都可以做，有一些主题餐厅的经营者很大程度是玩耍性质，他们会根据自己的爱好选择一些比较冷门的主题来经营，在他们眼中，赚钱与否并不重要，主要是为同好者找到一个随时可以聚会的场地。这些主题餐厅常常会吸引一些媒体关注的目光，会在短时间内积聚一定人气，但其他经营者则要注意了，这绝对不是市场主流，切忌盲目跟风。以免虽然赚足了眼球，却没赚到钞票的悲剧发生。主题餐厅要有绝佳的创意，但脱离了消费者的创意在商业上

5、不是一个成功的创意。建议1、菜品要定期更新，要对流行食尚有高敏感度，并在此基础上及时加以改良，以形成自己的特色和风格，永远走在时尚的前端。因为主题餐厅的主力消费人群是年轻人，时尚和流行对他们来说永远有着强烈的吸引力。2、挖掘主题文化的底蕴，主要是做好主题餐厅环境设计，这样才会带来完美的效果。光有一个新引人的名字是永远不够的，餐厅里的装修以及里面的食物都必须认真地设计一番。值得注意的是，环境的设计并不是越豪华越好，关键是氛围的营造。3、实行会员制，将前来就餐的客人发展成为餐厅的会员，给他们制定会员卡，并给予一定程度的优惠或折扣。这样首先就

6、拥有了一大批稳定的客源；其次，通过口碑宣传，老顾客又带来新顾客，新顾客又称为会员，这样的滚雪球效应，是任何一间餐厅老板都喜欢看到的。4、选择合适的宣传渠道就成功了一大半，例如网络宣传，现在网上有很多美食网站，一些大型的BBS上也有美食版块，那里面聚集了大批的美食爱好者，他们不仅在网上切磋技艺，而且还会定期聚会，向他们发放电子优惠券、餐厅简介、图示展示，会产生立竿见影的效果。另外在校门口、寝室楼派发优惠券、宣传手册也是不错的宣传手段。5、有投入自然会想要高回报，所以就应该选择一个合适的、更易为主流消费群体所接受的主题来做。不能盲目追求另类

7、，根据市场调研确定顾客的需求。6、价格定位应该多元化。主题餐厅可以有高价位的菜品和低价位的菜品相结合，充分考虑到大众消费者的消费层次。结语中国的餐饮业，走过了完成功能化的生存阶段，又经历了规范标准化的成长阶段，正逐步进入强调个性、追求文化品味的成熟阶段。从餐饮产业的发展情况看，主题餐厅是一个很有前景的业态。它的出现对我国餐饮产业运营质量的提升具有很好的推动作用，特别是在目前我国餐饮业发展结构不完善，餐饮市场竞争秩序较混乱的状况下，对餐饮市场进行细分，深挖内涵，避免或减少重叠性的市场竞争是急迫需要实现的。虽然，事物的发展初期总会出现各种各

8、样的问题，主题餐厅作为一种新型的经营模式，目前在我国还处于需要完善的问题阶段，但是，它的发展前景是乐观积极的，在追求文化内涵的今天，主题餐厅有望成为城市文化的标志，成为特色文化的载体和引领者，我们将更自由地