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时间：2020-03-07
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1、一道“钵钵鸡”听名字就觉着很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐钵钵鸡，运用了叠音词方式起出的菜名别致而有亲切感。红黄相间的瓷质龙纹仿古罐屮,密密插满了竹签，吃起來方便而趣致，浸在清可见底红汤屮的鸡块、藕片•、黑木耳被细细地穿在了竹签上，蘸上店家精心调配的酱料，吃起来果然是别有一番风味，颤巍巍竹签尖缀着的鸡块在吸饱了汤汁之示，红壳的汤汁顺着鸡块缓缓滑落，芝麻的醇香混介着鸡肉的辣味在材料:鸡腿肉4个、鸡診3个、海带1大块、干木耳1把、藕1节、老姜1块、蒜4瓣、葱1小把、豆瓣酱、2大勺、鸡汤3・4碗、白糖2小
2、勺、汕辣椒较多、白芝麻适量、盐适量、花椒末1小勺、胡椒末1/2小勺、白芝麻1把.学正宗四川钵钵鸡技术，搜索【成都上善佳美食】做法：1、鸡腿和鸡診;2、木耳提前泡发；3、鸡腿、鸡診、老姜片、葱放入锅屮，倒入刚好没过鸡腿的清水;4、大火煮开后小火15分钟；5、鸡腿和鸡診捞出来，马上过几遍凉水，鸡皮可以剥下来，鸡肉和鸡診都切成片状，:6、鸡汤过滤一下待用；7、藕切成片，泡一下水，和木耳、海带一并煮儿分钟，断生就可以了，捞出来,过几遍凉水。海带切宽条状，待用；锅里放大概2・3饭碗的鸡汤；8、净锅屮烧热半
3、碗汕，趁热倒入装有较多辣椒粉的大碗屮，这样就获得了汕辣椒;9、鸡汤倒入锅中,加入郸县豆瓣酱、蒜片、适量盐、胡椒末、白糖;10、大火煮沸后，小火1()分钟熬制；11、过滤熬好的底汤，倒入油辣椒大碗屮，待凉一下；12、用竹签把Z前煮好切好的鸡肉和素菜都分别串起来，还可以单独串上几串鸡皮串；13、白芝麻炒香；14、白芝麻撒入底汤屮，将串放入底汤中就可以了。
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