鲜食盘点程序及鲜食新店工作计划.ppt

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1、百超社区bbs.100chao.com购物广场鲜食盘点程序I.鲜食盘点的意义及时间意义：鲜食部通过定期的盘点，准确掌握鲜食各部门的库存、销售、丢弃及毛利情况，并及时做出分析与调整，进一步提高销售额、节约成本、增加利润.时间：鲜食部门的盘点每月进行两次：月中一次，月末一次。由营运总部每年伊始制定本年度各月份盘点日期。新店在半年内每周一次.II.盘点概念A.盘点公式:盘点毛利率=(本期销售额-本期已售成本)/本期销售额X100%每年度初采购颁布鲜食各部门年度毛利预算目标本期已售成本=期初库存金额+本期采购成本-期末库存金额(采购成本包括商品进货成本、MTR成本转移、索赔成本减少

2、)每年度初采购颁布鲜食各部门库存天数目标II.盘点概念公司库存标准:Div24Div25Div26Div273天3天7天14天盘点损耗率=(本期损耗额/本期销额)X100%公司丢弃率标准:Div24Div25Div26Div273%3%4%5%注：鲜食各部门的商品税率为国家税率标准，不同商品，税率不同。II.盘点概念A.盘点公式:本期商品周转率=本期销售额/本期平均库存金额本期平均库存金额=(起初库存金额+期末库存金额)/2本期库存天数=本期平均库存金额/本期平均已售成本本期平均已售成本=本期已售成本/本期盘点周期的天数盘点品项所有产生销售的商品、半成品、原料商品的计数和库

3、存金额核算计数：按销售单位点数并累计。商品的库存金额核算=期末库存数量*系统不含税成本半成品计数和库存金额核算半成品主要为：甜面团、咸面团、PIZZA饼底、菠萝皮、沙拉油、忌廉、馅料、已腌制的家禽类及附件等半成品的库存金额核算：盤點計數后按照采购提供的配方表进行成本倒推,得出原料数量,乘以原料的系统不含税成本得出庫存金額。整箱酱料的库存金额核算：期末库存数量*DC收货详情报告中显示的不含税成本不足一个包装单位的数量计算公式：称重(或点数)除以同一商品的一个包装单位的数量。III.盘点前的准备编制鲜食盘点区域号1.每家店的鲜食部门只可以有一套区域标号供鲜食盘点使用。

4、不能楼面使用一套标号，后仓使用一套标号。各店应按照D83/D93/D84(如果有此部门的店)/D94/D80/D81/D98的顺序，每个部门从楼面到后仓，一个货架紧接着一个货架按序号排下去，编制盘点区域号。2.区域标号应填写在鲜食盘点计数表的相关位置栏里。有些区域可能只需一份计数表，有些可能需要几份计数表。鲜食盘点总控表按照以下方式编制盘点区域和总控表，控制表上数据信息建立后需要鲜食DGM和店内LP经理共同签字确认，总控表内任何信息的更新需要在盘点前由鲜食DGM或以上的管理人员和LP经理签字见证。如D83F01，表示83部门楼面01区域，楼面用“F”字母表示。如D83B1

5、1，表示83部门后仓10区域，后仓用“B”字母表示。如D83F01-1和D83F01-2，表示同一区域号下的2张盘点表。增加盘点计数表在鲜食盘点前需要增加鲜食盘点计数表均需由带盘点的鲜食值班经理和LP控制，所有的加表都需要在总控表上标明出来，同时增加的计数表的流水号码都应由最后一个流水号往后延续之前的，并在这个号码前标注“加”字。票据办准备工作1.盘点前一天上午8:00由票据办将上一期《鲜食部门盘点计数表》的数据信息(见附页)交鲜食值班经理，由各部门依据本期盘点的商品数据负责校对和增删表上商PL码（ITEM号），商品名称，规格，SMAR系统中将商品最新的不含税成本填在计数表

6、中。票据办准备工作各鲜食部门于盘点前一日17:00前，将手工更正完毕的《鲜食部门盘点计数表》交到票据办，票据办负责成本价格的复查和电脑资料的更正。票据办于盘点当天10:00am前将最新更正版的《鲜食部门盘点计数表》打印，并签“已核对”字样后交鲜食值班经理，值班经理审核票据办在电脑中更正的资料与手工资料是否一致，审核无误后于盘点前分发给各部门。经票据部核对后的计数表中的任何数据信息不得随意更改，如确属有误，须经LP审核确认.票据办准备工作票据办应在盘点前全面检查鲜食收货记录、MTR单和索赔未定案报告并通知鲜食各部门，盘点当日丢弃应于当晚午夜12:00前在电脑中完成，盘点当天下

7、午17:30前停止MTR，进货，索赔，所有数据截止变更。注：一般来说，所有进入盘点的数额都应在截止时间以前在SMART系统中定案；但是在月末，如果盘点中有采购金额未定案，以及未付款海外订单，票据办应向财务部提交“预提申请表”。否则显示在损益表上的毛利率就会被夸大。楼面准备工作人员准备每月排班中，鲜食部门主管必须安排合理的盘点人员以完成本部门的盘点。月中盘点各部门由主管或授权领班主持，整个鲜食至少有一名经理参加。月末盘点各部门由主管或授权领班主持，鲜食副总及至少一名经理必须参加。盘点值班经理在盘点前召开鲜食盘点准备会