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时间:2020-03-06
《谢现迎厨房精细化管理实施方案.doc》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、厨房精细化管理实施方案现代的餐饮酒店,不仅是讲究装饰的豪华,更注重的是如何为客人提供舒适优雅的环境和快捷优质的服务,满足客户的各种需求,同时最大限度的降低酒店运营成本,提高酒店的工作效率和经济效益。酒店厨房管理必须走精细化管理道路、细节决定成败,实现“智能化、规范化、计量化、数字化、标准化”打造现代厨房的管理模式!厨房管理的革命性时代已经到来,通过现在的六常法管理结合酒店计算机管理系统,走精细化管理之路,是厨房管理的改革和发展之路。智能化管理。采用全新的计算机信息管理系统,是星级酒店提高管理效率,改善服务水准的重要手段之一。计算机信息管理在星级酒店得
2、到深层次的应用,通过先进的技术手段和设备,把智能化技术用于酒店的各个领域,使酒店各个部门的管理实现智能化38/38项 目无线点菜餐饮管理系统手工书写预订、接待提供图形化的台位选择和状态显示、可查询任何营业时间的台位预订、翻台情况。无法及时准确查询点菜、收银对点菜、收银全程计算机跟踪,避免点菜出错、收银作弊。无法及时、准确地提供数据,存在跑、冒、滴、漏。催缓菜、加退菜无需跑动,轻轻一按点菜机按键即可实现,仅需几秒。来回跑动于厨房之间,费时约10分钟,增加服务员劳动强度。38/38厨房制作服务员手持点菜机点菜后,菜品直接分单到厨房打印机打印,使厨房
3、制作更加快捷,提高上菜质量及速度。服务员要来回跑到厨房送菜单,厨房可能看不懂服务员的字迹,如此反复浪费时间、增加人力和劳动强度。服务员人数减少40%增加40%客户资料点击进入,查询仅需2秒。无结算方式提供多币种多种方式混合结帐,可根据酒店自定义(菜品打折、当日特价等)自动结算,折扣率计算方便快捷。计算复杂时间长,容易出错。交接班手续及时间打印当班报表仅需30秒手续繁琐,至少20分钟。经营机密独特的帐套功能,经营者可随时设置权限,经营机密不泄露。可随时泄露客流、翻台率统计分析实时动态显示繁琐、复杂库存统计实时动态显示繁琐、复杂,不及时。实时动态显示38
4、/38菜品销售分析统计时间长、不准确。成本核算实时动态显示不准确、不及时。原材料损耗统计实时动态显示靠估算、无标准帐单信任度高低总经理查询可实时远程查询营业情况不及时、不准确打印报表可实时打印交班报表、销售日报表、销售收入汇总等手工制作,费时费力。 开台点菜:包括开台、换台、并台、退台,可实时动态显示餐台状态图,包括点菜、退菜、加菜、催菜、帐单复制、撤单、等叫和整桌等叫等功能,可按菜品编码、拼音字头、菜品名称、菜品类别等多种方式点菜,提高了点菜速度和降低了出错率。可对菜品、原料进行沽清或自动估清。点菜时,随时统计菜品份数和消费金额。自动使用系统设置的
5、价格体系。可修改特殊菜品(如损坏赔偿类和临时菜品)的名称、单位和单价。海鲜类需称重类菜品的重量登记使用电子菜谱代替传统书本式菜谱,最大的好处是菜品更新速度快,强大的功能支持,可满足不同层次的需要。可随时对菜品更新和替换。也利于各种数据统计。不像书本式的菜谱,不容易更换,排版费时、费劲。制作成本也高38/38 38/381.只要有数码相机就可制作自己的菜谱,节约大量菜谱印刷成本, 电子菜谱可无限次更换菜谱,以餐厅每年更换2次菜谱计算,应用电子菜谱的总支出,远远低于普通印刷菜谱。 2.可随时根据促销变动菜品价格,随时调整菜品种类,随时增加新品,便于餐厅灵
6、活开展促销等活动,提升营业效率。 *传统印刷菜谱制作周期长,平均制作周期15天,无法跟上新菜品推出的步伐,现在新菜品推出,只要几分钟就可以更新到电子菜谱上。*由于原料价格波动,酒店需要及时调整菜品价格,以往需要贴纸条改价格,很不美观,影响酒店形象,现在随时可以调整而不会影响美观。 3.自动语音菜品介绍,提升菜品推销效果,降低点菜员培训工作量与人力成本 客人点菜时可自动播放菜品语音介绍,提升客人点选率,增加销售,同时也减轻了培训点菜员工作量,降低了人员要求,节约人力成本。 38/384.“电子点菜师功能”--可根据人数、人均消费定义菜品推荐组合,引
7、导客人消费,提升销售额。 如何点好菜对于客人来说一直是个难题,一般的服务员不经过良好的培训也很难给客人点好菜,通过电子菜谱酒店可以根据人数、人均消费、口味要求等设定各种菜品组合,引导客人点选,大大节约点菜时间,用好电子菜谱就像请了个专业点菜师,可以提升菜品销售。 5.可以根据原料剩余情况,及时调整菜谱,减少原料积压与损耗。 酒店可以根据原料剩余情况随时调整菜谱,促进菜品销售,减少原料积压可能导致的损耗。如,某个菜品原料剩余很多,可以把此菜调整到菜谱首页面或者推荐组合中,可以大大提高客人点选几率; 6.沽清菜品可实时提示,减少退单,
8、提高客人满意度。 当原料没有时,可以及时设定沽清,菜谱中可以即时显示此菜品已经售完,即使引导客人点选其他
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