茶艺师(初级)复习题及参考答案.doc

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1、.一、单项选择题(每题0.5分，满分80分。)1．人们在长期的职业实践中，会逐步形成了(C)、职业良心、职业自豪感等职业道德品质。A、职业素质B、职业兴趣C、职业观念D、职业能力2．道德与法律在(B)上相互渗透；在调节的实施上相互支持。A、调节方向B、调节内容C、运行内容D、运行趋势3．茶艺从业人员在茶艺服务工作中处处为品茶来宾着想，做到(D)、热情、耐心、周到。A、礼貌B、迅速C、好客D、主动4．良好的职业道德风尚的形成必须依靠加强茶艺从业人员的(B)。A、职业道德素养B、职业道德修养C、职业道德习惯D、职业道德教育5．不断改善(D)、进一步提高服务质量是茶艺行业职业道德的基

2、本原则。A、服务水平B、服务技能C、服务途径D、服务态度6．茶艺师要主动(D)，及时向部门领导汇报有建议性意见和建议。A、了解客人习惯B、练习自身技能C、营造文化氛围D、征询客人意见7．茶树在日平均温度下生长虽快但(C)易趋粗老。A、芽B、叶C、芽叶D、枝条8．当地温(B)以上时，茶树的根系停止生长。A、25℃B、35℃C、40℃D、28℃9．对茶树来说，一般PH值(A)的土壤均可生长。A、4.0～5.5B、4.0～8.5C、1.0～5.5D、5.5～9.010．要使茶树生长良好，要求漫射光和(A)多。A、紫外线B、红外线C、蓝光D、紫光11．根据我国茶叶加工将茶叶分为毛茶和成

3、品茶两大类，其中毛茶分为五大类，将(B)归入绿茶一类。A、白茶B、黄茶C、黑茶D、普洱茶12．绿茶初制工艺流程：杀青——(C)——干燥。A、包揉B、凉青C、揉捻D、摊青13．红茶和绿茶在初制时都要经过的两个流程是(B)。A、萎凋发酵B、揉捻干燥C、包揉干燥D、揉捻发酵14．武夷岩茶具有特殊的品质特征是(A)。A、岩韵B、音韵C、石山韵D、高山韵15．下列(A)不属于叶茶。A、白毫银针B、白牡丹C、贡眉D、寿眉16．下列茶品不属于黄小茶的是(D)。A、北港毛尖B、沩山毛尖C、远安鹿苑D、君山银针17．按发酵程度分，黑茶属于(D)。A、微发酵茶B、全发酵茶C、不发酵茶D、后发酵茶1

4、8．工艺花茶根据产品冲泡时的动态艺术感，分为三类：绽放型工艺花茶、跃动型工艺花茶和(B)。A、艺术茶B、飘絮型工艺花茶C、飘浮型工艺花茶D、悬浮型工艺花茶19．乌龙茶审评碗的碗高(B)，上口内径90mm，容量110ml。A、50mmB、52mmC、45mmD、58mm20．茶叶是饮料，其饮用价值取决于(D)的好坏。A、汤色B、香气C、外形D、滋味21．大宗绿毛茶审评标准中，精制绿茶是取(D)克茶样。A、6B、5C、4D、322．(C)是使茶叶变陈味，严重破坏茶叶的品质的因素。A、温度B、氧气C、水分D、光线Word文档.23．茶叶(B)性特别强，绝对不能与带有异味的物品接触。A

5、、氧化B、吸附C、陈化D、吸收24．无公害茶叶可以分为(A)层次。A、3个B、2个C、4个D、5个25．有机认证的证书有效期为(A)，第()年及以后每年必须重新申请、检查和审议。A、1，2B、2，3C、3，4D、4，526．按乌龙茶制作采摘鲜叶的标准，以下哪个是不符合的(C)。A、驻芽4叶B、驻芽２叶C、小开面一芽三至五叶D、驻芽3叶27．优质红茶香气的特点是(C)。A、馥郁带鲜花香B、板栗香奶油香C、甜香或焦糖香D、清香带海藻味28．茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会(C)。A、增进品质B、提高香气C、加速变质D、促进物质转化29．茶叶保存应注意光线照射，

6、因为光线可(B)，对茶叶储存极为不利。A、增进滋味醇和B、加速各种化学反应C、促进物质转化D、抑制物质解体30．茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高(C)，茶叶褐变速度将增加3—5倍。A、6℃B、8℃C、10℃D、12℃31．茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及茶黄素，(D)的氧化聚合都和氧气有关。A、茶褐素B、茶色素C、叶黄素D、茶红素32．制作白茶的关键工序是(A)。A、萎凋B、杀青C、做青D、发酵33．清香型铁观音具有“三绿”的特点，(D)不属于“三绿”的特点。A、干茶B、叶底C、汤色D、滋味34．(B)茶的主要品质特征是“红叶红汤味甘”。A、黑茶B、红茶C、

7、乌龙茶D、绿茶35．从滋味上看普洱熟茶具有(D)。A、口感强烈B、茶汤清香C、苦而带涩D、无苦涩感36．以下(A)是低山茶鲜叶应具有的特征。A、节间短B、节间长C、新梢肥壮D、叶色深绿37．以下(D)不是新茶具有的品质特征。A、新鲜B、醇厚C、清香D、淡薄38．下列(D)茶具有条索纤细，卷曲呈螺。A、信阳毛尖B、黄山毛峰C、祁门红茶D、洞庭碧螺春39．唐代煎茶法用的茶是(D)。A、散茶B、饼茶C、粗茶D、末茶40．最早记载茶为药用的书籍是(B)。A、《北苑别录》B、《神农本草》C、《茶谱》D