餐饮业五常法管理培训.ppt

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1、“5S”五常法管理我们有下列“症状”吗？a)急等要的东西找不到，心里特别烦燥；b)桌面上摆得零零乱乱，以及办公室空间有一种压抑感；c)没有用的东西堆了很多，处理掉又舍不得，不处理又占用空间；d)工作台面上有一大堆东西，理不清头绪；e)每次找一件东西，都要打开所有的抽屉箱柜狂翻；f)环境脏乱，使得上班人员情绪不佳；g)制订好的计划，事务一忙就“延误”了；h)材料、成品仓库堆放混乱，帐、物不符，堆放长期不用的物品，占用大量空间；i)工作现场设备灰尘很厚，长时间未清扫，有用和无用的物品同时存放，活动场所变得很小；j)道路被堵塞，行人、搬运无法通过。如果每天都被这些

2、小事缠绕，你的工作情绪就会受到影响，大大降低工作效率。解决上述“症状”的良方——推行五常管理。5S之来源5S管理源于日本，指的是在生产现场，对材料，设备人员等生产要素开展相应的整理、整顿、清扫、清洁、素养等活动，为其他管理活动奠定良好的基础，是日本产品品质得以迅猛提高行销全球的成功之处。整理、整顿、清扫、清洁、素养的日语外来词汇的罗马文拼写时，它们的第一个字母都为S，所以日本人又称之为5S，近年来，随着人们对这一活动的不断深入认识，有人又添加了“坚持、习惯”等两项内容，或者把整理拆分为分类、整理，所所以又称为6S或7S活动。5S是什么？a)整理：区别要与不要

3、的东西，只保留有用的东西，撤除不需要的东西；b)整顿：把要用的东西，按规定位置摆放整齐，并做好标识进行管理；c)清扫：将不需要的东西清除掉，保持工作现场无垃圾，无污秽状态；d)清洁：维持以上整理、整顿、清扫后的局面，使工作人员觉得整洁、卫生；e)素养：通过进行上述4S的活动，让每个员工都自觉遵守各项规章制度，养成良好的工作习惯。5S之间的关系5S活动推进层次（见图2）第一常：常整理（包含分类和清理）定义：工作现场，区别要与不要的东西，只保留有用的东西，撤除不需要的东西对象：主要在清理现场被占有而无效用的“空间”目的：清除零乱根源，腾出“空间”，防止材料的误用

4、、误送，创造一个清晰的工作场所。同时保证所有工作人员在30秒之内能将任何物品找到。常整理的方法是：a)及时舍弃无用的物品；b)将物品分类；c)规定物品分类标准；d)规定放置区域、方法；e)对各类物品进行正确标识；f)良好的工作习惯；g)定期整顿、清扫。物品的分类标准真正需要正常使用的设施设备、正常使用的工具、富有使用价值的消耗用品、各种原材料、成品及半成品、办公用品文具、使用中的清洁工具、有用的文件资料、表单记录、书报杂志、其他用品及私人用品等等。确实不要地面上：废纸、杂物、油污、灰尘、烟蒂；不能或者不再使用的机器设备、基建遗留杂物及边角料；不再使用的办公用

5、品；破烂的图框、纸箱、塑料箱、垃圾桶；呆滞料或过期料等。办公桌、工作台或架子上：过时的文件资料、表单记录、书报杂志；多余的物品、材料损坏的工具和样品；私人用品、破的压台玻璃、破桌椅等。墙壁上：蜘蛛网、污渍；过期的海报看板；过时的挂历、损坏的时钟、没用的挂钉等等分类整理的一些方法：1）抽屉理论：把整个抽屉的东西全部倒出来，然后把要用的东西捡回来，不用的东西清理掉。2）樱桃理论：把不能吃或用的樱桃清除出去，不然会影响到其它的樱桃。3）物品按使用时间长短分开存放：使用时间保存地点1一年都不用的物品丢掉或暂存入仓库27-12个月内要用的物品把它保存在较远处31-6个

6、月内要用的物品把它保存在中间部分4每日至每月都要用的物品把它保存在使用地5每小时都要用的物品随身携带第二常：常整顿定义：把要用的东西，按规定位置摆放整齐，并做好标识进行管理。对象：主要在减少工作场所任意浪费时间的场所。目的：定置存放，实现随时方便取用。不方便取用的情况举例说明如下：a)多种物品混放，未分类，难以寻找；b)物品存放未定位，不知道何处去找；c)不知道物品的名称，盲目寻找；d)不知道物品的标识规则，须查对；e)物品无标识，视而不见；f)存放地太远，存取费时；g)不知物品去向，反复寻找；h)存放不当，难以取用；i)无适当的搬运工具，搬运困难；j)无状

7、态标识，取用了不适用的物品等。寻找物料百态图整顿的原则和步骤原则：--三易：易取、易放、易管理--三定：定位、定量、定容--可视化管理步骤：第一步：分析现状第二步：物品分类第三步：决定储存方法第四步：实施整顿具体实例要领之一：彻底地进行整理要领之二：确定放置场所要领之三：规定摆放方法领之四：进行标识第三常：常清扫定义：将不需要的东西清除掉，保持工作现场无垃圾，无污秽状态；也就是分类整理完了以后，要做清洁工作以保证所有地方一尘不染。对象：主要在消除工作现场各处所发生的“脏污”。目的：a)保持工作环境的整洁干净；b)保持整理、整顿成果；c)稳定设备、设施、环境质

8、量、提高产品或服务质量；d)防止环境污染。清扫三原则