降血脂功能性食品.ppt

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1、第六章降血脂的功能性食品第六章降血脂的功能性食品一、脂类的生理功能二、高脂血症的概念三、高血脂的分类及发病原因四、高血脂的危害五、高血脂的预防六、具有辅助降血脂功能的物质一、脂类的生理功能血脂包括脂肪和类脂，类脂是磷脂、糖脂和固醇的总称，功能：①脂肪是主要的能量来源，是糖和蛋白质的二倍。②磷脂、糖脂和胆固醇是细胞膜的成分。③磷脂中的胆碱对脂肪有亲合力，促进脂肪由肝脏通过血液输送出去，防止脂肪肝。④磷脂阻止胆固醇在血管内壁的沉积，预防心血管疾病。⑤脑和神经都需有磷脂和糖脂；⑥固醇是体内合成激素的必需物质。⑦脂溶性维生素A、D、E、K与脂肪一起

2、才能在肠道被吸收。⑧皮下脂肪层有保温作用。所以，“谈脂色变”是不对的，问题是要控制血脂过高。复习类脂：是生物体内类似油脂的物质，在细胞的生命功能上起重要作用。类脂磷脂糖脂固醇蜡甘油醇磷脂神经氨基醇磷脂卵磷脂脑磷脂肌醇磷脂缩醛磷脂心肌磷脂复习磷脂的生理功能：①调整生物膜的形态和功能。生物膜受到自由基的损伤时磷脂可修复被损伤的生物膜。②促进神经传导，提高大脑活力，增强智力。人脑的200亿个神经细胞依靠乙酰胆碱来传递信息。食物中的磷脂被机体消化吸收后释放出胆碱，随血液循环系统送至大脑，与醋酸结合生成乙酰胆碱。③促进脂肪代谢，防止脂肪肝。磷脂中的胆

3、碱对脂肪有亲合力，促进脂肪以磷脂形式由肝脏通过血液输送出去，防止脂肪在肝脏中的积聚。④降低血清胆固醇、改善血液循环、预防心血管疾病。磷脂能阻止胆固醇在血管内壁的沉积并清除沉积物，预防心血管疾病。第六章降血脂的功能性食品一、脂类的生理功能二、高脂血症的概念三、高血脂的分类及发病原因四、高血脂的危害五、高血脂的预防六、具有辅助降血脂功能的物质二、高脂血症的概念血浆中的脂类(血脂)：是指血浆中所含的脂类，包括甘油三酯(TG)、磷脂(PL)、胆固醇酯、胆固醇(CH)以及游离脂肪酸(FFA)，胆固醇酯和游离胆固醇两者相加为总胆固醇(TC)。血桨脂蛋白

4、：指人血浆中的脂-蛋白质复合物。血浆脂蛋白可以把脂类(三酰甘油、磷脂、胆固醇)从一个器官运输到另一个器官。补充：胆固醇18世纪人们从胆石中发现，1816年化学家本歇尔将这种具脂类性质的物质命名为胆固醇，分两类：高密度胆固醇：对心血管有保护作用，称之为“好胆固醇”。低密度胆固醇：偏高时冠心病的危险性就会增加，称之“坏胆固醇”。高胆固醇导致心脑血管疾病，如动脉硬化、冠心病和脑中风。但长期素食、偏食导致低胆固醇血症对身体造成极大的危害，因为胆固醇是合成肾上腺皮质激素、性激素、胆汁酸及维生素D等的重要原料，更是构成细胞膜的主要成分，保持细胞膜的稳定

5、性，胆固醇水平过低细胞膜的稳定性减弱，弹性降低，脆性增加，当血压骤然升高时，血管易破裂出血，造成脑出血。由于血浆脂蛋白表面电荷量大小不同，在电场中迁移速率不同，血浆脂蛋白的分类有所不同。以电泳法将血浆脂蛋白分为四种：乳糜微粒、前β－脂蛋白、β－脂蛋白和α－脂蛋白。电泳结果：α－脂蛋白泳动最快，前β脂蛋白次之，再后是β－脂蛋白泳，乳糜微粒最后，停留在点样的位置上。血浆脂蛋白根据密度分类：乳糜微粒：颗粒最大，约500nm，脂类含量高达98％，蛋白质含量少于2％，密度极低，运输甘油三酯和胆固醇酯从小肠到组织肌肉和脂肪组织。极低密度脂蛋白(VLDL

6、)：脂类占85％-90％，在肝脏中生成，运输到全身组织后被分解为三酰甘油、脱辅基蛋白和磷脂，最后转变为低密度脂蛋白。低密度脂蛋白(LDL)：把胆固醇运输到组织，经过一系列复杂的过程与受体结合并被细胞吞食。高密度脂蛋白(HDL)：在肝脏中生成，负责清除细胞膜上过量的胆固醇。高脂血症(hyperlipemia)：血脂高于正常值的上限，即人体血液中的胆固醇、甘油三脂和低密度脂蛋白的比值高于血脂参考正常值。血脂参考正常值：总胆固醇(TC，游离胆固醇和胆固醇酯)：3.6～6.05mmol/L，理想值5.20mmol/L低密度脂蛋白(LDL)：2.07

7、～3.36mmol/L，理想值3.12mmol/L。高密度脂蛋白(HDL)：0.91～1.8mmol/L，理想值1.04mmol/L。甘油三酯(TG)：0.37～1.8mmol/L，理想值1.70mmol/L。高脂血症在临床上分四类：①高胆固醇血症：总胆固醇(TC)水平增高。②混合型高脂血症：总胆固醇(TC)与甘油三酯(TG)水平均增高。③高甘油三酯血症：甘油三酯(TG)水平增高。④低高密度脂蛋白血症：高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)水平减低。一般来说，无论是胆固醇含量增高，还是甘油三脂的含量增高，或是两者皆增高，统称为高脂血症。第六章降血

8、脂的功能性食品一、脂类的生理功能二、高脂血症的概念三、高血脂的分类及发病原因四、高血脂的危害五、高血脂的预防六、具有辅助降血脂功能的物质三、高血脂的分类及发病原因高脂血症按病因分