秘书综合实务 第二版 商务宴请中式宴请.ppt

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1、实训项目一：中式宴请一、实训目的了解宴请前准备工作的要点可以熟练快速安排宴席座位掌握中餐上菜及用餐方式等知识能够合理灵活的就座与离席二、基础知识商务宴请的目的和作用：树立形象；化解矛盾；沟通信息；展示素质。商务宴请的特点：以吃佐谈；讲究礼仪；严肃规范。商务宴请的原则：遵守时间；认清主客；尊敬他人；真诚友善；自律自重。三、基本技能在宴请前有条不紊的进行准备工作。在客人到场后熟练快速安排宴席座位。上菜及用餐。合理灵活的就座与离席。四、工作流程工序1工序2工序3工序4宴前准备确定规格、邀请对象确定时间、地点及菜单准备讲话稿或祝酒词迎候客人席位排列安排桌次临时调整安排位次

2、临时调整上菜用餐上菜、分菜斟酒敬酒用餐就座离席主客就坐其他客人就座离席送客实训1：宴前准备1.任务：做好宴请前的准备，包括宴请的规格、邀请对象及范围、宴会时间地点及菜单、准备讲话稿或祝酒词等。2.要求：⑴确定宴请的规格、邀请的对象及范围。⑵确定宴会时间、地点及菜单，开始盛情邀请。⑶拟定讲话稿或祝酒词。⑷主动迎候客人。3.评价标准：⑴要求第1项满分25分。根据不同情况能够合理安排宴请的规格10分，全面准确确定邀请的对象及范围15分。⑵要求第2项满分30分。合理确定宴请时间2分，地点3分，菜单10分，有诚意、理由合适并能够邀请到客人15分。⑶要求第3项满分15分。能够

3、拟定适合不同场合讲话稿或祝酒词15分。⑷要求第4项满分10分。安排迎候人员并且坚守岗位、认真履职10分。4.评价办法：百分制。5.实训组织：学生分组操作，教师考核，小组成绩即为每个组员的得分。6.时间安排：30分钟。实训2：席位排列1.任务：安排宴会席位2.要求：⑴桌次排列：圆桌一桌，无桌次顺序的区分；圆桌两桌，或两桌以上时，则必须定其大小。其定位的原则，以背对饭厅或礼堂为正位，以右旁为大，左旁为小，如场地排有三桌，则以中间为大，右旁次之，左旁为小。⑵位次排列：以右为尊，如男女主人并座，则男左女右，以右为大；职位或地位高者为尊，高者座上席，依职位高低，即官阶高低定

4、位，不能逾越。⑶女士以夫为贵，其排名的秩序，与其丈夫相同。⑷遵守社会伦理，长幼有序，师生有别，非正式宴会场合，尤应遵守。3.评价标准：⑴桌次安排项满分40分。桌次安排准确无误30分，有明显标志10分。⑵位次安排项满分60分。位次安排合理恰当30分，一目了然30分。4.评价办法：百分制。5.实训组织：学生逐个操作，教师提问考核。6.时间安排：15分钟。实训3：上菜用餐1.任务：熟悉恰当的上菜及用餐方式。2.要求：⑴符合中餐宴席的上菜顺序及原则：顺序是先上冷盘、饮料及酒，后上热菜，然后上主食，最后上甜点和水果；原则是先主人右侧的宾客，后主人；先女宾，后男宾；先主要宾客

5、，后次要宾客。⑵中餐宴席的用餐方式：一道菜上桌后，等主人动手后再去取食；夹菜一次不宜过多，自觉使用公筷公勺；遇到邻座夹菜要避让，谨防筷子打架；骨、刺要吐出时，置于骨盘中，不可抛弃在桌面或地上；有骨、壳的食物，避免用手剥咬，可用筷子或汤匙取食为宜；很烫的食物，等稍凉后再取食。3.评价标准：⑴要求第1项满分20分。上菜顺序10分，原则10分。⑵要求第2项满分80分。主动敬酒30分；及时为客人酌酒10分；其它用餐常识每项10分，能够补充其它点的一条加10分。如果秘书毫不顾及客人，只管自己吃喝另扣30分；秘书喝醉扣60分。4.评价办法：百分制。5.实训组织：学生分组操作，

6、教师提问考核，小组成绩即为每个组员的得分。6.时间安排：45分钟。实训4：就座离席1.任务：安排客人就座与离席。2.要求：⑴应等长者坐定后，方可入座。⑵席上如有女士，应等女士坐定后，方可入座。如女士座位在隔邻，应招呼女士。⑶用餐后，须等男、女主人离席后，其他宾客方可离席。⑷坐姿要端正，与餐桌的距离保持得宜。⑸离席时，应帮助隔座长者或女士拖拉座椅。3.评价标准：⑴要求第1项满分20分。应等长者坐定后，方可入座20分。⑵要求第2项满分20分。席上如有女士，应等女士坐定后，方可入座10分。如女士座位在隔邻，应招呼女士10分。⑶要求第3项满分20分。等男、女主人离席10分

7、，其他宾客先离席10分。如果学生回答秘书先行埋单离场，此项可得满分。⑷要求第4项满分20分。坐姿端正10分，与餐桌的距离得宜10分。⑸要求第5项满分20分。离席时帮客人拉座椅20分。4.评价办法：百分制。5.实训组织：学生逐个操作，教师考核。6.时间安排：45分钟。五、参考案例案例1：忘记邀请重要客人案例概述：宴会马上就要开始了，领导发现有一重要客商仍没有来，询问秘书小张后得知小张忘记邀请该客人。领导狠狠地瞪了小张一眼，但碍于其他客商在场而不便发作。小张犯了什么错误？案例分析：宴请前没有拟订全面的客人名单；宴会前应做最后检查。案例2：秘书的吃相案例概述：秘书小李第

8、一次参加公