商务礼仪之中式宴请礼仪.doc

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1、商务礼仪之中式宴请礼仪小国的饮宴礼仪号称始于周公，到现在已经经过了千百年的演进。小国人最讲究吃，常说“民以食为天”，不论是大宴小酌，总是极尽巧思安排菜式，以满足宾主的口腹Z欲。桌次座次安排主次有别安排宴会，首先要排桌次、座次，这是中国饮食文化中很重要的一部分。在座次安排上，中西方有较大差别：中国人以男士为大，西方人以女士优先；东方人夫妇坐隔壁，西方人男女对座；东方人尊左为大，西方人则尊右为大；中国式座次经常是把公司的“二把手”放在主人正对而，西方人则会把最尊贵的客人放在正对面。小餐安排座次的原则是“尚左尊东”，“面朝大门为尊”，家宴首席为辈

2、份最高的长者，末席为辈份最低者。桌次。圆桌正对大门的为主客桌,左手边依次为2、4、6、8……右手边依次为3、5、7、9……一直至会合。如果是正式宴会，桌与桌间的排列讲究首桌居前居中，不同桌数的桌次排列原则说明如下：一、只有一桌时，从面向门口站立的方向来看，主人应坐在离门口较近的地方，主宾则坐在面向门口的位置。二、两桌时，从面向门口站立的方向來看，右手边的桌次为主桌，左手边则为次桌。三、三桌时，从面向门口站立的方向来看，中间的桌次为主桌，右边为次桌，左边为辅桌。四、四桌如排成坏状，从面向门口站立的方向来看，则中间离门最远第一列的这桌为主桌,第

3、二列从右边顺序排列为第二桌次和第三桌次，离门最近的第三列这桌是第四桌次；如排成一字型，从面向门口站立的方向来看，则右边第二桌为主桌，第三桌为第二桌次，右边第一桌为第三桌次，最左边的这桌则为第四桌次。五、五桌如排为轴心环绕的形式，从面向门口站立的方向来看，中央这桌为主桌，离门较远的这列右边一桌为第二桌次，左边一桌为第三桌次，靠门较近的这列右边一桌为第四桌次，左边一桌为第五桌次；如排为梅花形的形式，从面向门口站立的方向来看，离门最远的第一列这桌为主桌，第二列右边一桌为第二桌次，左边一桌为第三桌次，靠近门的第三列右边一桌为第四桌次，左边一桌为第五

4、桌次。座次。如果是很大的筵席，中国式的座次顺序也需耍搞清楚。圆桌、方桌的具体安排如图表一、图表二所示。■■中式圆桌四种排汶种类说明中式方桌排法勇女上人并眉I伯坐，向对男女女主宾.1男主宾男宾2・・3女宾女宾2・・3男宾之一主宾。女主人4,9男主人中式方桌排法自右而左,主宾居首席,主人I酋席1..rI3•・4之二居末席。5--67・为主人人u图表二中式方桌排法两种屮式闘桌排法男女主（男左女右）并肩而之_坐，人妇或男女成对，口上向下，自右而左。甸女主人升居末座,宾客如出夫妇成双,则高位自上而下。女主宾男主宾男宾2.….3女宾女宾2・・3男宾男宾

5、，女宾女宾3…*5男宾女主人6弓男主人1212.*r11*<4・53…・6女主人男主人屮式闘桌排法主人如位高,则居中,而以左之三屮式闘桌排法之四右两边为主宾,自上而下,等而次之。上宾与上人相对何坐，芮位口上向F，自右而左，丄人左右两席为末位。■7¥7"3.・42-67*<89・•M0隔客2.^.34・・56-・78・・910•・主人餐具摆放有讲究奥运会期间，接待的贵宾来自两百多个国家和地区，他们一定非常期待能够品尝到闻名遐迩的中国菜。不过，许多外国人并不清楚中餐的用餐礼仪。所以，用餐前主人要向来宾介绍一下屮餐的餐具。屮餐餐具的具体摆放方法如

6、下：一、座位卡：置于酒杯前或平摆于餐具上方，但不得置于餐盘内。二、盘：骨盘会依据到席人数而定，以相等距离、标志朝上、离桌约二指宽放置桌面上。小调味碟则会间隔一指排在骨盘左上方，让宾客依自己的口味喜好放入调味料。三、餐山：折成花插在水杯中或平放在骨盘上。四、汤匙：汤匙和汤匙架排在骨盘右上方与味碟平行，匙凹朝左。五、筷子：正式的餐宴上，筷子应设筷架，以利宾客放置筷子，筷架间隔一指宽横置于汤匙架的右上方，筷了则平至于筷架上，如有标志文字朝上。六、杯子：数量和式样应配合酒和饮料的种类，放置于味碟右上方。屮餐通常每桌述会放置公杯，摆在转台边缘约一指宽

7、处，杯嘴朝左。七、佐料壶：内装酱油和醋的小佐料壶会放置在公杯的止对方，壶嘴朝左。八、牙签：牙签盅通常会摆在佐料壶右边。九、服务叉匙：主人位置右方，放置一底座，斜置一只氏银瓢和服务叉匙。十、盆花:摆在转台的中心点上。中式菜肴与美酒对中国人而言，吃是一种艺术，也是一种文化的体现。小餐上菜顺序。小餐大多是先上冷盘、饮料及酒，后上热菜，然后上主食，最后上甜点和水果。正餐上菜的原则是：先宾客，后主人；先女宾，后男宾；先主要宾客，后其他宾客。从主人右侧的宾客开始，按顺序上菜。中餐上菜的顺序具体如下：一、冷盘小菜。中餐的冷盘分成两种，一种是小菜，通常会准

8、备二到四碟。二、热炒。中餐的热炒通常有四盘，会安排在第一道大菜开胃拼盘后上菜，不过现在有许多筵席会省略这道菜。三、主菜。紧接在开胃菜之后，继续上主菜，主菜的道数通常是四、六、八等