案例：麦当劳的供应商选择.ppt

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1、案例麦当劳的供应链运作案例麦当劳的供应商选择麦当劳公司简介McDonald‘sPlaza麦当劳餐厅（McDonald’sCorporation）是大型的连锁快餐集团，在世界上大约拥有三万间分店，主要售卖汉堡包、薯条、炸鸡、汽水、冰品、沙拉、水果。麦当劳餐厅遍布在全世界六大洲百余个国家。在很多国家麦当劳代表着一种美国式的生活方式。蔬菜供应商鸡肉供应商面包供应商牛肉供应商夏晖物流公司麦当劳公司西门商业拓展公司华北戴尔特包装公司消费者麦当劳的供应链模式1.麦当劳生菜特许供应商—“上海莱迪士食品有限公司”隶属美国OSI

2、国际食品集团公司，是全球最大的快餐连锁公司在中国的唯一蔬菜供应商，提供切片生菜、切丝生菜等多种保鲜蔬菜产品。麦当劳对蔬菜供应商的要求标准莱迪士蔬菜基地工作要求生菜种植严要求生菜加工流程麦当劳生菜使用1.1麦当劳对蔬菜供应商的要求麦当劳用GMP规范（GMP一般用于制药厂的运作上）严格要求莱迪士食品有限公司，以确保整个食品制作过程在清洁卫生的环境下进行。用将近十分钟的时间按公司要求的良好操作规范更衣、洗手、过风淋和消毒池工作人员要穿戴层层武装的食品专用工作服，不露出一丝头发。每隔半小时工作人员就要洗手消毒一次。产品加

3、工区和原料处理区被严格分开，谨防人员交叉，即使是他们的更衣室也都是不同的。工厂接受原料时要每批抽检，工厂内部每小时检验产品质量一次，麦当劳亚太区实验室还会每个季度对产品进行抽检评估。1.2莱迪士蔬菜基地工作要求1.3生菜种植严要求原菜的品质直接反映于麦当劳的最终产品，因此，从田间就开始的管理体系成为麦当劳优质生菜的第一步。真空预冷技术首先在国内采用，用来置换菜叶中的热空气、起到降温保鲜的作用。禁止使用未经过安全处理的有机肥料，并严格限制许多农药的施用。1.4生菜加工流程种植基地加工基地预冷储存并尽快加工流水线冷藏

4、运输餐厅检测农药含量销毁不超标超标人工精心挑选去外包叶切条、清洗过滤、甩干真空包装、冷藏1.5麦当劳生菜使用入餐厅的生菜都来自口感最好，营养价值最佳的部分。麦当劳规定生菜中间的生菜球必须达到350克以上才能使用，别看一颗生菜很大，但真正能够被送到餐厅的只有其中的一部分。在餐厅中，如果生菜放置在调理台上超过2个小时，就必须要丢弃。2.麦当劳的面包供应商-----怡斯宝特公司2.1怡斯宝特公司简介上海怡斯宝特公司是一家国际知名的面包生产集团，位于上海嘉定马陆工业城，为美国怡斯宝特子公司。生产能力为每小时12600个，

5、专门生产汉堡面包、麦香鸡面包、巨无霸面包和长芝麻面包生产，供应上海、浙江、江苏、安徽等地的麦当劳餐厅。怡斯宝特与麦当劳的全部发展史紧密相连，全身心地忠诚于麦当劳系统及其宗旨，引进美国先进的面包生产线及管理模式，采用国内的原材料，为麦当劳提供最优秀的产品，同时为福州和武汉等地的麦当劳面包供应商提供技术咨询服务。2.2麦当劳对面包供应商的要求麦当劳对怡斯宝特送至每一家餐厅的每一个面包都要有统一标准的形状、颜色、对称、切片、空眼大小、空眼细密度、重量、宽度、高度、直径、切割度、糖分及成分的要求。面粉供应商北京大晓坊面粉

6、公司、新烟面粉公司、河北马利酵母公司都自愿参加了美国烘焙协会的标准检查，以确保生产状况和卫生标准达到一定水平。2.3面包生产过程中的要求装面粉的桶必须有盖子，而且要有颜色，不能是白色的，以免意外破损时碎屑混入面粉，而不易分辨；各工序间运输一律使用不锈钢筐，以防杂物碎片进入食品中在进入面包生产车间前，还需要经历从头发到手再到衣服的一系列消毒除尘程序，还被要求戴两个头套，把头发全部包进去。生产车间内，一切显得井然有序，哪些区域可以驻足，哪些区域只能远观，都有着严格细致的规定。生产、流通过程要有一个很好的设计，设计必须

7、要考虑产品的安全系数。大到面包生产步骤，小到每个面团的大小、重量，每个细节都有严格的监控。面包被送入麦当劳餐厅之前的最后一道工序，就是把包装好的面包经过金属探测器的检查，一旦面包含有小小的金属类物质，探测器就会发出警报并停止运作。3.麦当劳的鸡肉供应商3.1公司简介江苏全福农牧实业有限公司江苏全福农牧实业有限公司成立于2008年6月12日，位于革命老区溧阳市竹箦镇。公司注册资金为2亿元人民币，占地面积300亩，建筑面积30000平方米。肉品厂于2009年11月6日开始投产运行。生产设备满足生产工艺流程和卫生要求，

8、设备全部国产化，具有技术领先的优势。是以“质量是我们的生命，超出客户的满意是我们的追求”为质量目标。3.2作为麦当劳的供应商我们应做到的麦当劳最初遴选的供应商标准是“有谁可以与我们同甘共苦，谁就是我们的供应商”演化到现在已经形成了详细的量化标准。麦当劳选择的供应商都是行业专家，所以作为麦当劳的供应商，必须保证质量，时刻警惕，不仅仅是作为合作的诚信，也是为自己的公司发展作保