现代食品新技术概论.doc

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1、1、超临界流体的概念？超临界流体:指在临界温度和临界压力以上的流体。2、通常用作超临界流体的种类有哪些？超临界流体通常有二氧化碳(CO2)、氮气(N2)、氧化二氮(N2O)、乙烯(C2H4)、三氟甲烷(CHF3)等。3、超临界流体的主要特性有哪些？密度类似液体，因而溶剂化能力很强，压力和温度微小变化可导致其密度显著变化；粘度接近于气体，具有很强传递性能和运动速度；扩散系数比气体小，但比液体高一到两个数量级；SCF的介电常数，极化率和分子行为与气液两相均有着明显的差别；压力和温度的变化均可改变相变。4、超临界流体萃取的基本原理是什

2、么？超临界流体萃取是利用流体在临界点附近某一区域内，它与待分离混合物中的溶质具有异常相平衡行为和传递性能，且它对溶质溶解能力随压力和温度改变而在相当宽的范围内变动，利用这一特性而达到溶质分离的一项技术。5、超临界流体的选择原则有哪些？用作萃取剂的超临界流体应具备以下条件：化学性质稳定，对设备没有腐蚀性，不与萃取物反应；临界温度应接近常温或操作温度，不宜太高或太低；操作温度应低于被萃取溶质的分解变质温度；临界压力低，以节省动力费用；对被萃取物的选择性高(容易得到纯产品)；货源充足，价格便宜，如果用于食品和医药工业，还应考虑选择无毒

3、的气体。6、超临界流体CO2作为萃取剂的特点有哪些？CO2超临界萃取具有广泛的适应性，特别对于天然物料的萃取，其产品称得上是100%纯天然产品。可在较低温度下操作，特别适合于热敏性物质，完整保留生物活性，而且能把高沸点，低挥发度，易热解的物质分离出来。溶剂没有污染，可以回收使用，简单方便，节省能源。须在高压下操作，设备与工艺要求高，一次性投资比较大。7、共沸物的作用有哪些？可以大大地增加萃取剂的溶解性和选择性。降低所需要的操作温度和压力。增加产量，缩短加工时间。提高分馅级数。提高目的物纯度。8、影响超临界流体萃取的主要因素有哪些

4、?密度：溶剂强度与SCF的密度有关。温度一定时，密度(压力)增加，可使溶剂强度增加,溶质的溶解度增加。夹带剂(共沸物)：适用于SFE的大多数溶剂是极性小的溶剂，这有利于选择性的提取,但限制了其对极性较大溶质的应用。因此可在这些SCF中加入少量夹带剂(如乙醇等)以改变溶剂的极性。加一定夹带剂的SFE-CO2可以创造一般溶剂达不到的萃取条件，大幅度提高收率。粒度：粒子的大小可影响萃取的收率。一般来说，粒度小有利于SFE-CO2萃取。流体体积：提取物的分子结构与所需的SCF的体积有关。增大流体的体积能提高回收率。图1趙临界g萃取装■工

5、艺濒程图0（C6fH瓶）MCWlfln氏（第一at分ws柱〉内伸二级分离釜〉K（冷艇话）R（换热潺）E（茅取釜〉H（高压采）流程：原料过筛后进入萃取釜E,C02由高压泵H加压，经过换热器R升温使其成为既具有气体的扩散性而又有液体密度的超临界流体，该流体通过萃取釜萃取出目的物后，进入第一级分离柱S1,经减压，升温。由于压力降低，C02流体密度减小，溶解能力降低，目的物便被分离岀来。C02流体在第二级分离釜S2进一步经减压，目的物中的水分，游离组分便全部析出，纯C02由冷凝器K冷凝，经储罐M后，再由高压泵加压，如此循环使用。10、溶

6、剂萃取与超临界流体萃取的区别是什么?溶剂萃取超临界萃取溶剂残留不可避免完全无溶剂残留，纯净存在重金属无重金属溶剂的溶解能力为定值溶解能力随温度和压力变化可能使用高温，热敏物质分解通常在较低温度下，不分解存在无机盐被萃取的问题无无机盐残留溶剂选择性差选择性好需额外的操作单元来脱除溶剂在线分离，有效物质收率高11、简述超临界流体萃取技术在食品工业中的应用？主要应用领域：医药工业：中草药提取、酶、纤维素精制；化学工业：金属离子萃取、烧类分离、共沸物分离；食品工业：植物油脂萃取、酒花萃取、植物色素提取;化妆品香料：天然香料萃取、化妆品原

7、料提取精制等。12、超临界流体萃取技术在食品中应用存在的主要问题有哪些?•在食品行业，采用高压加工技术较难为人们所接受。•首先，包括髙压设备在内的投资费用比较昂贵。•其次，超临界流体萃取过程虽是一个节能过程，但过程的经济性极大地取决于回收能量的能力或减少气体压缩所需的能量。•由于缺少生物化合物在高压下的溶解度和相平衡数据，所以给设计工作带来一定的困难。在大多数情况下。需要通过实验来测定。获得必要的参数。13、微胶囊及芯材、壁材的概念是什么?微胶囊：指一种具有聚合物壁壳的微型容器或包物。其大小一般为5-200Um不等,形状多样，取

8、决于原料与制备方法。被包埋的物质称为芯材，包括香精香料、酸化剂、甜味剂、色素.脂类、维生素、矿物质、酶、微生物、气体以及其它各种添加剂。包埋芯材实现微囊胶化的物质称为壁材。14、微胶囊的分类有哪些?缓释型微胶囊■压敏型微胶囊热敏型微胶囊光敏型微胶囊膨胀型微胶囊1